Straccetti con funghi e gorgonzola

 

 Altra ricetta con gli straccetti di pollo...

 

Ingr: 

 

400 gr: di straccetti

400 gr: di funghi champignon

150 gr: di gorzonzola

1 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

Poco latte

Farina q.b.

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinarlo e scuoterlo dalla farina in eccesso. Rosolarlo in una padella con un fondo di olio, salarlo, peparlo e metterlo da parte.

Tagliare molto finemente una cipolla e metterla a rosolare, magari nella stessa padella aggiungendo un poco di olio, far stufare piano piano e a fuoco basso, una volta che la cipolla è imbiondita e trasparente unire i funghi puliti e tagliati a fettine, salare e portare a cottura.

Una volta cotti i funghi versare anche gli straccetti, far insaporie, aggiungere il gorgonzola con un pochino di latte, amagamare bene, ancora 5 minuti e spengere il fuoco. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Tacchino arrotolato allo speck

 

 Un modo molto gustoso per insaporire una carne non molto saporita.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

500 gr: di fette di petto di tacchino

200 gr: di speck

100 gr: di scamorza afettine

Salvia e rosmarino

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per prima cosa preparare il trito di aromi con il sale, pepe, salvia e rosmarino, anche uno spicchietto d’aglio non ci sta male.

Prendere ora le fette di tacchino, allinearle sul piano di lavoro ricoperto di carta forno, sovrapponendole un pochino, coprire ancora con carta forno e batterle con il batticarne.

Aromatizzare con il trito preparato massaggiandolo bene dappertutto, coprire la carne con la metà dello speck, sopra mettere le fettine di scamorza e arrotolare il tutto magari aiutandosi con la carta forno.

Distendere ora le fette di speck rimaste, appoggiarci sopra il rotolo di tacchino e arrotolarlo nello speck. Incartare il rotolo sempre nella carta forno e cuocerlo in un tegame con gli odori per circa 45 minuti.

Lasciare intiepidire, quindi affettare e servire.

Straccetti di pollo alla pizzaiola

 

Un piatto semplice, veloce e tanto gustoso!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingr:

400 gr: di petto di pollo

300 gr: di passata di pomodoro

1 mozzarella

50 gr: di olive nere

1 spicchio d’aglio

Origano

Sale e pepe

Farina q.b.

 

 

Tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinarlo e scuoterlo dalla farina in eccesso. Rosolarlo in una padella con un fondo di olio, salarlo, peparlo e metterlo da parte.

Nella stessa padella, tanto per non sporcare troppo, versare ancora, se serve, 2 cucchiai di olio con l’aglio schiacciato e spremuto, farlo dorare leggermente quindi versare la passata di pomodoro, unire anche gli straccetti, un pizzico di origano e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti.

A fine cottura aggiungere le olive, lasciare insaporire, aggiustare di sale, se occore e prima di spengere il fuoco cospargere con la mozzarella tagliata a dadini.

Servire immediatamente.

Straccetti ai sapori mediterranei

 Semplice e saporita questa ricetta! I sapori intensi dei peperoni, dei pomodori secchi e delle olive ben si sposano con il gusto, diciamo neutro, del pollo e ne fanno un piatto molto stuzzicante!

 

Ingr:

 

1 petto di pollo tagliato a straccetti

1 peperone giallo

80 gr: di olive nere

8 pomodori secchi

10-12 pomodorini

1 cipolla fresca

un pizzico di origano

1 mazzetto di basilico

Sale e peperone

Far saltare in una padella capiente e con un fondo di olio gli straccetti, quindi scolarli e mettere da parte. Nella stessa padella, magari se manca versare un filo di olio, mettere a rosolare piano piano la cipolla tritata, unire i peperoni tagliato a listarelle, i pomodori secchi, i pomodorini tagliati a metà e le olive, salare e lasciar cuocere, a fine cottura unire anche gli straccetti, insaporire con un pizzico di origano e basilico spezzettato, far bene insaporire e servire.

Rotolo freddo di pollo

 

 Un piatto perfetto per l’estate, si può preparare prima e gustare freddo quando serve.

Ingr:

1 petto di pollo

4 uova

1 peperone grigliato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

4 acciughe

Sale e pepe

 

 

Dividere il petto di pollo a metà, togliere l’ossino centrale, aprire a libro e staccare il filettino da ogni fetta.

Frullare i due filetti, il prezzemolo, ½ spicchio d’aglio, il peperone arrostito e spellato, sale e pepe, questa è la farcia.

Preparare 2 frittatine di 2 uova ciascuna battendole con sale, pepe e un pochino di basilico o prezzemolo.

Prendere ora le due metà di petto di pollo appiattirle con il batticarne, salarle, distendere su ciascuna una frittata e sopra spalmare la farcia, arrotolarle, avvolgerle con della carta forno e stringere bene a caramella.

Mettere i rotoli in una teglia con un fondo di olio e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di girare spesso e versare un po’ d’acqua se tende ad attaccare.

Una volta cotto far raffreddare completamente, anche in frigo.

Servirli a fette accompagnandoli con una salsa ottenuta frullando le acciughe pulite e spinate, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Pollo farcito

 

Buono e leggero! Un'idea sfiziosa adatta anche all'estate perché molto buono anche freddo!

 

 

Ingr:

 

1 pollo disossato

4 uova

100 gr: di piselli

100 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di parmigiano

3 cucchiaiate di pangrattato

2 carote

4 asparagi

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

 

 

Disossare il pollo o comprarlo già disossato che è più semplice, salarlo e peparlo.

Versare 2 manciate di pangrattato in una padella e farle tostare, bagnare con del brodo bollente, spengere il fuoco e unire 2 uova, unire anche il parmigiano grattugiato tanto quanto ne serve a far si che l'impasto diventi consistente.

Far rassodare le uova rimaste, sgusciarle metterle da parte.

Pulire le carote, lessarle e tagliarle a bastoncino, lessare anche gli asparagi e i piselli, tagliare a striscioline anche il prosciutto.

Distribuire il composto di pangrattato sopra il pollo, mettere le striscette di prosciutto, le carote, i piselli e gli asparagi, al centro mettere le uova.

Arrotolare la carne su se stessa, facendo attenzione a non far uscire il ripieno, quindi legarla formando un rotolo.

Tritare l'aglio e il rosmarino e cospargere la carne, salare, pepare e mettere il rotolo in un tegame a bordi alti e con un fondo di olio, far rosolare da tutti i lati, sfumare con del vino bianco e lasciar cuocere per circa 1 ora, lasciar intiepidire, affettare e servire.

 

 

 

 

Petto di tacchino al lardo

 

Il tacchino ha una carne piuttosto asciutta e anche poco saporita il lardo la rende più morbida e anche più gustosa!

 

Ingr:

700 gr: di petto di tacchino

200 gr: di lardo

Sedano, carota, cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

 

Tagliare a libro il petto di tacchino, spianarlo formando un rettangolo, salare e pepare.

Prendere ora le fettine di lardo e distribuirle leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo che contenga la carne.

Frullare una carota, una costola di sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio, le foglioline di rosmarino, unire anche il lardo avanzato e spalmare questo composto sulla carne, arrotolarla ben stretta, appoggiarla sul rettangolo di lardo e far aderire le fettine tutto intorno alla carne, legare con uno spago da cucina, salare leggermente anche in superficie e mettere a rosolare la carne in un tegame che la contenga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Farla ben rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 ora.

Una volta che la carne è cotta, lasciarla intiepidire, (quando è fredda si affetta meglio e non si sbriciola) affettare e servire.

Involtini di pollo con bresaola

 

Semplici e leggeri ma... molto gustosi! Perfetti per rimettersi in forma!

Ingr:

4 fette di petto di pollo

100 gr: di bresaola

100 gr: di ricotta

1 carota

1 zucchina

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Ingr:

Pulire e tagliare a listarelle la carota e la zucchina, lessarle in acqua salata e lasciarle raffreddare.

Battere le fette di petto di pollo per renderle più sottili, su ognuna mettere 2-3 fette di bresaola, 2 cucchiaini di ricotta e sopra ancora le listarelle di carota e zucchina.

Arrotolare le fettine su se stesse ad involtino, legarle con dello spago da cucina e metterle in una teglia con un filo d’olio, farle rosolare poi sfumarle con il vino bianco, salare, pepare, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un pochino di brodo se occorre.

Straccetti di pollo con olive e carote

Morbidi e cremosi questi straccetti, molto gustosi e anche belli da vedere così colorati!!

Ingr:

300 gr: di petto di pollo

4 carote

100 gr: di olive verdi

100 gr: di philadelphia

1 cipolla

1 bicchiere di latte

Sale, olio extravergine di oliva

 

Tagliare il pollo a straccetti e infarinarlo leggermente, l’ideale è metterlo in un sacchetto di carta, versare un cucchiaio di farina e scuoterlo, gli straccetti si infarinano perfettamente.

Tagliare molto finemente una cipolla e metterla a rosolare in una padella con un fondo di olio, far stufare piano piano e a fuoco basso, una volta che la cipolla è imbiondita e trasparente unire anche gli straccetti, far rosolare, unire le olive, quindi versare il latte.

Pulire le carote, tagliarle a rondelle e aggiungere anche queste al pollo, salare e continuare la cottura fino a che le carote non sono cotte. A questo punto unire anche il philadelphia, farlo ben sciogliere aggiungendo se occorre un pochino di latte, far insaporire bene il tutto e gli straccetti sono pronti.

Arrosto di tacchino al latte

 Tenero, gustoso e anche economico, il che non guasta mai, un secondo per i giorni di festa!

 

Ingr:

 

1 petto di tacchino

150 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di provolone piccante

300 gr. di cipolline borrettane

200 gr. Di latte

1 bicchierino di Brandy

Salsa Worcester

1 ciuffetto di salvia e rosmarino

Sale e pepe

Aprire la carne a libro tanto da formare un rettangolo. Salarla, peparla e cospargerla con salvia e rosmarino tritati grossolanamente, distribuire sopra le fette di prosciutto e sopra ancora il formaggio tagliato a listarelle. Arrotolare la carne e legare con spago da cucina.

In un tegame capiente, con un fondo di olio, mettere a rosolare il rotolo di tacchino, girarlo senza forarlo e farlo dorare uniformemente, sfumare con il Brandy e far evaporare. Aggiungere ora il latte e qualche goccia di salsa Worcester, abbassare la fiamma e continuare a cuocere coperto.

Dopo circa mezz’ora unire anche le cipolline lavate e pulite, continuare a cuocere per altra mezz’ora o fino a che le cipolline saranno cotte.

Lasciar intiepidire l’arrosto quindi affettarlo e servirlo con le cipolline.

Arrosto di tacchino estivo

Un semplice arrosto ma con una salsa estiva e colorata!!

Ingr:


7-800 gr: circa di fesa di tacchino

1 spicchio d’aglio

1 rametto di salvia

1 cipolla

Pepe in grani

Sale e pepe

Per la salsa:

200 gr: circa di maionese

200 gr: di giardiniera sott’aceto

Legare con uno spago da cucina la fesa di tacchino, salarla, peparla e metterla a rosolare in un tegame con un fondo di olio, uno spicchio d’aglio, la salvia, la cipolla tagliata grossolanamente e il pepe in grani, far rosolare iniformemente , sfumare con vino bianco, quindi coprire e lascir cuocere per circa 45 minuti.

Preparare intanto la salsa: Scolare la giardiniera e tagliare le verdure a dadini piccolissimi, incorporarla alla maionese, meglio se fatta in casa, io la faccio vegana, questa: Metto nel bicchiere del frullatore ad immersione 100 gr: di latte e 200 gr: di olio di semi di girasole, sale, succo di limone e 1 cucchiaino di senape, per dare un colore più giallo unire un pizzico di curcuma. Frullare il tutto e in pochi secondi si otterrà la maionese. 

 

Una volta che il tacchino è cotto farlo raffreddare quindi affettarlo, spalmare le fette con la maionese e sopra la maionese la dadolata di verdure sott’aceto.

Rotolo di frittata con pollo e asparagi

Visto sul blog di Natalia e modificato a modo mio... una piacevole sorpresa!!
 

Ingr:

4 uova
2 cucchiaiate di formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di latte
Sale


Per farcire:
1 piccolo petto di pollo macinato
1 uovo
1 cipolla
Asparagi
Formaggio grattugiato q.b.
Prezzemolo
Sale e pepe

Preparare la frittata sbattendo le uova con il formaggio e il latte , salare e pepare, versare il composto in una teglia rettangolare, quelle usa e getta per intendersi, rivestita di carta forno e unta leggermente. Cuocere in forno a 170 per circa 15 minuti, non deve colorire troppo.
In una padella con un filo d'olio far soffriggere dolcemente una cipolla tritata, unire poi i gambi degli asparagi tagliati a rondelle, le punte serviranno per un'altra preparazione, far cuocere ma non troppo gli asparagi devono rimanere croccanti.(quando non è stagione di asparagi va bene anche un'altra verdura, carote, zucchine, piselli...)
Preparare la carne macinata con sale e pepe, amalgamarla con un uovo, un po' di prezzemolo tritato, aggiungere gli asparagi e compattare il tutto con il formaggio grattugiato.
Capovolgere la frittata, ormai intiepidita, su un foglio di carta forno, farcirla con il composto di pollo e asparagi, arrotolare ben stretta la frittata su se stessa, richiudere il rotolo con la carta forno chiudendo bene i lati, stringendo a caramella.
Cuocere in forno sempre a 170 per circa 20 minuti, lasciare quindi intiepidire, affettare e servire.
Molto buono anche freddo, perciò perfetto per l'estate.

Petto di pollo farcito a fisarmonica

Un modo diverso e molto gustoso di cucinare il petto di pollo!
 

Ingr:

1 petto di pollo

1 etto di prosciutto cotto

1 etto di formaggio a fette tipo provolone

Qualche foglia di salvia

Sale e pepe

Tagliare nel mezzo il petto di pollo, togliere l'ossicino centrale senza rovinarlo, salarlo, peparlo e fare delle incisioni orizzontali senza però arrivare fino in fondo, la base deve rimanere intera.

Inserire in ogni taglio una mezza foglia di salvia, un pezzetto di prosciutto cotto e un pezzetto di formaggio, ripetere l'operazione in tutte le fessure.

Adagiare i petti così preparati in una pirofila unta con l'olio, versarne un pochino anche sopra e infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.

Naturalmente si possono fare anche altre farciture come questa con spinaci e ricotta:

Ingr:

2 dadi di spinaci surgelati

100 gr: di ricotta

Sale e noce moscata

Lessare gli spinaci, quindi strizzarli e sminuzzarli con il coltello, unire la ricotta, salare e grattugiare un po' di noce moscata, con questa farcia riempire le fessure del petto di pollo. Cospargere la superficie con dei dadini di formaggio, tipo provola,scamorza..., una bella grattugiata di parmigiano e infornare in forno a 180 per circa 30 minuti. Ottima anche questa versione!!

Rotolo di tacchino con funghi e prosciutto

Un secondo gustoso adatto a un pranzo in famiglia!

Ingr:

700 gr: circa di fesa di tacchino

4-5 funghi champignon

50 gr: di porcini secchi

40 circa di grana grattugiato

100 gr: di prosciutto cotto

4 fette di pane da toast

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

Sedano, carota e cipolla

Sale e pepe

Pulire, lavare e tagliare a dadini piccolissimi 2 coste di sedano, 2 carote e 1 bella cipolla.

Mettere a rinvenire nell'acqua tiepida i funghi.

Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

In una padella mettere un filo di olio, versarci un terzo circa di verdure, farle appassire e mettere i porcini  già reidratati e tagliati grossolanamente, farli insaporire e versare anche gli champignon, salare e pepare e finire di cuocere. Mettere in una ciotola e far raffreddare.

Aprire il petto di tacchino a libro cercando di formare un rettangolo, batterlo per appiattirlo, salarlo,  peparlo e coprirlo con delle fette di prosciutto.

Bagnare con il latte le fette di pane da toast, strizzarle, sbriciolarle e unirle ai funghi, unire anche il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, sminuzzare con le mani il prosciutto avanzato e aggiungere anche quello, amalgamare bene il tutto e metterlo sopra le fette di prosciutto.

Arrotolare il tacchino e legarlo ben stretto come ogni normale arrosto.

In un tegame capiente versare un fondo di olio, versarvi anche la restante dadolata di verdure e il rotolo di tacchino facendolo rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare e finire di cuocere a tegame coperto per circa 1 ora, quindi togliere il coperchio e far asciugare un poco il fondo di cottura.

Far riposare in po' il tacchino pio affettarlo e servirlo.

Petto di pollo al cartoccio

Un petto di pollo decisamente light vista l'assenza di grassi ma ugualmente saporito e invitante, insomma come mangiare leggero ma con gusto!

Ingr:

1 petto di pollo

1 cipolla bianca

1 yogurt magro

2 cucchiaini di paprika

Zenzero

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Preparare la salsa mescolando lo yogurt con la paprica, il prezzemolo tritato e lo zenzero fresco grattugiato, aggiustare di sale.

Dividere il petto di pollo a metà, salarlo e togliere l'ossicino centrale.

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

Versare un po' di salsa sopra un foglio di carta forno, mettere qualche fettina di cipolla, poggiare sopra il petto di pollo, ricoprirlo con la salsa e ancora cipolle, chiudere bene il cartoccio e procedere allo stesso modo con l'altro mezzo petto.

Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20-25 minuti.

Buono anche tagliato a pezzetti: