Calamarata

 

Uno dei modi più classici per condire questo tipo di pasta… buonissimo!!

Ingr: 

 

400 gr: di pasta tipo calamarata

600 gr: di calamaretti

300 gr: di pomodorini maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

Sale, pepe e un pochino di peperoncino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliare i calamaretti ad anelli e metterli da parte.

In una padella capiente con un fondo di olio far rosolare uno spicchio d’aglio tritato e poco peperoncino, unire i tentacoli dei calamari e dopo pochi minuti unire anche quelli tagliati ad anelli, far rosolare, versare il vino, farlo evaporare e aggiungere anche i pmodorini tagliati a pezzettoni e il concentrato sciolto in poca acqua bollente, salare e pepare a gusto.

Far cuocere per circa 15 minuti o fino a che i calamari risulteranno teneri.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nella padella del condimento per farla ben insaporire, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Linguine con cozze e pesto di agrumi

 

Un piatto leggero e profumato!

 

Ingr:

Per il pesto di agrumi:

50 gr: di basilico

40 gr: di mandorle spellate

250 gr: di capperi sotto sale

1 arancia

½ limone

½ spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Cominciare pelando a vivo l’arancia e dissalando i capperi.

Frullare le mandorle, unire poi il basilico lavato e asciugato, i capperi, l’aglio schiacciato, gli spicchi d’arancia e il succo di limone, frullare molto bene, aggiustare di sale e versare l’olio 2-3 cucchiai a me piace leggero ma se ne può mettere anche di più, frullare un pochino e il pesto è pronto.

Il pesto di agrumi è un ottimo accompagnamento per il pesce ma è perfetto anche per condire la pasta.

Questa infatti è con pesto e cozze.

Ingr:

250 gr: di linguine

500 gr: di cozze

1 spicchio d’aglio

Poco vino bianco

Lavare e spazzolare le cozze sotto l’acqua corrente. In una padella far dorare nell’olio lo spicchio di aglio, aggiungere le cozze, spruzzare con il vino bianco, coprire e lasciar aprire i gusci.

Togliere i molluschi, metterli in una ciotola tenendo da parte l’acqua delle cozze, opportunamente filtrata.

Intanto far bollire l’acqua, aggiungere il sale e cuocere le linguine, scolare la pasta e saltarla velocemente in padella con le cozze e un paio di cucchiai di brodetto delle cozze.

Spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di pesto di agrumi, mescolare e servire subito.

Calamarata con calamari e pomodori

 

Un piatto di pasta che profuma di mare!

 

Ingr:

 

400 gr: di pasta tipo calamarata

400 gr: di calamari piccoli

300 gr: di pomodori datterini

4 acciughe

2 spicchi d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

1 peperoncino

1 pizzico di origano

1 ciuffo di prezzemolo

Sale

 

Pulire i calamari mettendo da parte le alette e i tentacoli, tagliare il resto ad anelli e metterli da parte.

Lavare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a dadini.

In un padellino mettere un fondo di olio e le acciughe, farle sciogliere a fuoco bassissimo e aggiungere anche le alette e i tentacoli, farli cuocere per alcuni minuti.

In una grossa padella che possa poi contenere anche la pasta versare un fondo di olio, un pezzetto di peperoncino tritato e gli spicchi d’aglio sbucciati, far rosolare e una volta che l’aglio ha preso colore toglierlo e versarvi la dadolata di pomodori, farli insaporire e aggiungere anche i calamari ad anelli, sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per circa 10 minuti, regolare di sale e unire anche le alette e i tentacoli messi da parte, insaporire con un pizzico di origano e spengere.

Nel frattempo che si prepara il condimento lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo, amalgamare bene il tutto e se occorre versare qualche cucchiaio di acqua di cottura, cospargere con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Spaghetti con polpettine al tonno

 

Un primo completo, un piatto unico molto gustoso!

Ingr:

 

250 gr: di spaghetti

1 scatoletta grande di tonno al naturale

1 uovo

3 fette di pancarrè

1 mazzetto di prezzemolo

1/2 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4-5 filetti di acciughe sott'olio

300 gr: di passata di pomodoro

Tritare il prezzemolo con l'aglio. Ammorbidire il pane nel latte.

Sgocciolare molto bene il tonno, unire il trito di prezzemolo e aglio, l'uovo e il pane bagnato nel latte e ben strizzato. Lavorare con una forchetta per amalgamare il tutto, se il composto risultasse ancora morbido aggiungere un poco di pangrattato, salare, pepare e formare, con le mani umide tante polpettine grandi come una grossa nocciola.

In una teglia con un poco di olio rosolare le acciughe e i capperi lavati sotto l'acqua corrente per togliere il sale, unire anche la passata di pomodoro e portare a bollore. Adagiare le polpettine nella salsa di pomodoro e farle insaporire.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli e disporli nel piatto con il sugo di polpettine.

Tagliatelle con salsa di acciughe

 

Un piatto di pasta veloce e saporito, mentre cuoce la pasta si prepara anche il condimento, perfetto per quando il tempo scarseggia!

 

Ingr:

  

250 gr: di tagliatelle

5 filetti di acciuga

100 gr: di latte

1 ciuffetto di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

200 gr: di tonno sott’olio

In una padella con un fondo di olio far soffriggere l’aglio schiacciato e tritato insieme al prezzemolo, un pochino di peperoncino, se piace, e appena l’aglio comincia a imbiondire unire anche le acciughe, versare anche il latte e lasciare che le acciughe si sciolgano a questo punto unire anche il tonno.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarla e versarla nella padella con il condimento preparato, saltarla per farla ben insaporire e servire immediatamente.

Spaghetti allo scoglio

Un classico della cucina di mare che in questo blog mancava!

Ingr:

350 gr: di spaghetti, linguine o altra pasta lunga

600 gr: di cozze

600 gr: di vongole

400 gr: di gamberi

400 gr: di calamari

Una decina di pomodorini

2 spicchi d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffetto di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Pulire l'aglio rosolarlo in poco olio, versarvi le vongole e le cozze e lasciar aprire bagnando col metà del vino, una volta che i frutti di mare saranno aperti, sgusciarli, conservandone alcuni interi per la decorazione, mettere da parte anche l'acqua di cottura.

In una padella capace mettere ancora olio e aglio, far rosolare brevemente quindi aggiungere i calamari tagliati a rondelle e i gamberi sgusciati, lasciarli insaporire, sfumare con il resto del vin bianco, far evaporare e unire anche i pomodorini tagliati a metà, far insaporire e versare anche i frutti di mare lasciati da parte, aggiustare di sale se occorre, una bella macinata di pepe e a questo punt si può buttare anche la pasta cotta al dente, mantecare bene per far legare i sapori e a fuoco spendo aggiungere anche il prezzemolo tritato. La pasta è pronta!

Riso basmati con gamberi e fagiolini

Un abbinamento insolito che non avevo mai provato ma il risultato è stato ottimo!

Ingr:

250 gr: di riso
500 gr: di code di gambero
300 gr: di fagiolini
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Togliere il guscio alle code di gambero ed eliminare il filino nero.
Far dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, unire i gamberi e farli saltare a fuoco vivo, unire anche i fagiolini, bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Lessare il riso al dente e versarlo nella padella con i gamberi e i fagiolini, spruzzare il succo di limone, cospargere con l'origano e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo.

Spaghetti con salsa ai capperi

Semplice, rapido e gustoso, che volere di più da un piatto di spaghetti?

 

Ingr:

300 gr: di spaghetti

120 gr: di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

30 gr: di parmigiano grattugiato

2 foglie di menta

Olio extravergine di oliva

Per preparare il pesto di capperi: mettere nel mixer i capperi dissalati e tenuti nell'acqua per una decina di minuti, il prezzemolo, le foglie di menta, lo spicchio d'aglio schiacciato e il parmigiano, frullare e unire anche qualche cucchiaiata di olio, continuare a frullare il tutto fino ad avere una salsa omogenea.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa preparata, se fosse troppo soda unire un po' d'acqua di cottura della pasta, meglio aggiungere acqua che olio altrimenti verrebbe troppo pesante, unire anche il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione, mescolare e servire. Buono anche a temperatura ambiente.

Penne con cozze e cannellini

Un piatto terra-mare dal gusto ricco e saporito!

Ingr:

250 gr: di penne
500 gr: di cozze
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr: di fagioli cannellini
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
10 pomodorini
1 cipollotto
1 peperoncino fresco
1 rametto di rosmarino
1 rametto di maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale

Cuocere i fagioli se secchi, altrimenti usarli già lessati.

Lavare e spazzolare con una paglietta le cozze sotto un getto di acqua fredda, eliminare il bisso e sciacquarle ancora.
Mettere su fuoco vivace una larga casseruola con 2 cucchiai di olio, quando è calda versarvi le cozze e, subito dopo, 1/2 bicchiere di vino bianco, chiudere con il coperchio e quando le cozze cominciano ad aprirsi proseguire la cottura per 1-2 minuti. Sgocciolarle, lasciale intiepidire e
sgusciane la metà.

Filtrare il sugo di cottura con un colino a maglie fitte foderato con una garza e tenerlo da parte.
Rosolare nella padella il cipollotto tritato e il peperoncino a pezzetti con 3-4 cucchiai di olio, unire i cannellini sgocciolati, i pomodorini tagliati a metà e le foglioline di maggiorana, cuocere per 2-3 minuti, regolare di sale, quindi unire le cozze e spengere il fuoco.

Cuocere le penne al dente in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, trasferirle nella padella con il sugo, irrorare con 2-3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze, mescolare, lasciare insaporire per 1-2 minuti e servire.