Straccetti con funghi e gorgonzola

 

 Altra ricetta con gli straccetti di pollo...

 

Ingr: 

 

400 gr: di straccetti

400 gr: di funghi champignon

150 gr: di gorzonzola

1 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

Poco latte

Farina q.b.

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinarlo e scuoterlo dalla farina in eccesso. Rosolarlo in una padella con un fondo di olio, salarlo, peparlo e metterlo da parte.

Tagliare molto finemente una cipolla e metterla a rosolare, magari nella stessa padella aggiungendo un poco di olio, far stufare piano piano e a fuoco basso, una volta che la cipolla è imbiondita e trasparente unire i funghi puliti e tagliati a fettine, salare e portare a cottura.

Una volta cotti i funghi versare anche gli straccetti, far insaporie, aggiungere il gorgonzola con un pochino di latte, amagamare bene, ancora 5 minuti e spengere il fuoco. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Vitello al gorgonzola

Un arrosto dal gusto forte e saporito, un piatto autunnale!
 

Ingr:

800 gr: di vitello (un taglio per arrosti)

100 gr: di lardo

2 carote

2 cipolle

1 costola di sedano

1 mazzetto odoroso ( rosmarino, salvia e alloro)

200 gr: di gorgonzola

1 bicchierino di Brandy

1 bicchiere di latte

1 noce di burro

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Con un coltello a punta e affilato incidere la carne in più punti, cercare di allargare con le dita il foro ottenuto, condirlo con sale e pepe e inserire all'interno il lardo tagliato a pezzettini.

Massaggiare esternamente la carne con sale e pepe e legarla con uno spago da cucina per farne mantenere la forma in cottura.

Fare un mazzetto e legarlo con il rosmarino la salvia e 2 foglie d'alloro.

Fare a pezzettini piccolissimi le carote, il sedano e le cipolle.

Versare l'olio in un tegame capiente con una noce di burro e farvi rosolare la carne a fuoco vivace e in modo uniforme girandola spesso, una volta che ha preso colore sfumare con il Brandy, quindi versare le verdure, mettere il coperchio, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Tagliare a pezzetti il gorgonzola, metterlo in una ciotola e coprirlo con il latte.

Quando l'arrosto è cotto toglierlo dal tegame e lasciarlo intiepidire.

Rimettere sul fuoco il fondo di cottura, aggiungere il latte con il gorgonzola e cuocere mescolando fino a che non si è formata una salsa omogenea.

Togliere lo spago all'arrosto, tagliarlo a fette, napparlo con la salsa e servire.

Timballo di riso con zucca e gorgonzola

Un risotto ricco e gustoso, un ottimo piatto unico dai sapori tipicamente invernali.

Ingr:

300 gr: riso
500 gr: zucca

150 gr: di gorgonzola

150 gr: di speck
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
Rosmarino tritato

Tagliare la zucca a cubetti piccolini. Tritare la cipolla e metterla in una padella capiente con una noce di burro e olio, rosolare leggermente quindi aggiungere la zucca e far cuocere. 

Quando l'acqua di cottura sarà evaporata bagnare il vino bianco e lasciare sfumare. 

Versare quindi il riso nella padella e lasciarlo tostare, aggiungere il brodo e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Unire ora il gorgonzola e mescolando lasciarlo sciogliere.

Foderare uno stampo a cerniera con delle fette di speck disposte a raggiera, versarvi il riso, ripiegare sopra le fette di speck e infornare in forno già caldo a 180 per circa 10 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire quindi capovolgerlo su un piatto da portata, tagliare a fette e servire.

Sfogliata gorgonzola e pere

Una torta salata dal connubio di sapori perfetto! Infatti il gusto deciso del gorgonzola ben si sposa il dolce delle pere, il tutto unito alla croccantezza delle noci... ottima!!

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr: di gorgonzola
1 pera 
50 gr: di gherigli di noce
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 limone
Pepe  

Lavare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a fettine sottili, metterle poi in una ciotola  di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
 Srotolare la pasta sfoglia direttamente sulla placca del forno e  ripiegare verso l'interno il bordo della pasta, arrotolandolo con le mani per formare un cordoncino.
Spolverizzare il disco di sfoglia con il pecorino grattugiato e una parte dei gherigli di noce tritati, guarnire con il  gorgonzola tagliato a pezzettini e sopra le fettine di pera sgocciolate e asciugate. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti o finchè il bordo della sfoglia sarà ben gonfio e dorato.
Sfornare, lasciare intiepidire e, prima di servire, spolverizzare con i gherigli di noce rimasti e del pepe macinato al momento.

Pasta al forno con funghi e gorgonzola

La pasta al forno è il classico piatto della domenica! Un classico che soddisfa anche i palati più esigenti!!



Ingr.

350 gr: di tortiglioni
40 gr: di funghi porcini secchi
100 gr: di gorgonzola dolce
50 gr: di fontina
50 gr: di grana grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
Besciamella fatta con:
½ litro di late
30 gr: di burro
30 gr: di farina
Sale, pepe e noce moscata



Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi per almeno mezz’ora,
Sbucciare uno spicco d'aglio e farlo rosolare appena in una padella con olio extravergine di oliva e un poco di prezzemolo tritato. Sciacquare bene i funghi sotto l’acqua corrente per togliere eventuali residui terrosi, scolarli, strizzarli e tagliuzzarli grossolanamente, aggiungerli in padella, salare, pepare, farli insaporire, unire mezzo bicchiere di vino bianco, farlo evaporare e portare a cottura aggiungendo poca acqua calda se occorre.

Preparare la besciamella: Mettere in un tegamino il burro, farlo sciogliere, unire la farina, mescolare in continuazione con la frusta e aggiungere lentamente il latte caldo. Salare, grattare un po’ di noce moscata, portare ad ebollizione e cuocere qualche minuto.
Unire quindi i formaggi tagliati a dadini e la metà del grana grattugiato, mescolare bene per far sciogliere bene i formaggi.
Nel frattempo cuocere la pasta al dente

Condirla subito con i funghi, quindi versare anche la besciamella al gorgonzola e amalgamare bene il tutto.
Imburrare una pirofila da forno, versarvi dentro la pasta, cospargere con il restante grana grattugiato e infornare in forno già caldo a 180 per 10- 15 minuti o fino a quando non si è formata una crosticina dorata.
Servire caldissimo!

Lasagne con funghi e gorgonzola

La combinazione di sapori tra i funghi e il gorgonzola da un risultato veramente gustoso! Un piatto di lasagne dal sapore deciso!



Ingr:

250 gr: di lasagne fresche
400 gr: di champignon
200 gr: di gorgonzola dolce
1 Cipolla bianca
Parmigiano grattugiato
Olio Extra vergine di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Besciamella fatta con:
500 gr: di latte
40 gr. di burro
40 gr: di farina
Sale e noce moscata


In una padella con 2 cucchiai d'olio, rosolare la cipolla tritata, unire gli champignon tagliati a fettine, salare e cuocere per qualche minuto. Togliere dal fuoco e unire il prezzemolo tritato.
Sbollentare per 1-2 minuti le lasagne in acqua bollente salata e stenderle su di un telo ad asciugare.

Preparare la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina, versare il latte mescolando per evitare che si formino grumi. Salare, aggiungere un pizzico di noce moscata, portare ad ebollizione e cuocere qualche minuto.



Imburrare una pirofila, versare sul fondo un leggero strato di besciamella e appoggiare sopra le sfoglie di pasta, sopra ancora mettere qualche tocchetto di gorgonzola, funghi e coprire con besciamella. Continuare così fino a finire gli ingredienti terminando con besciamella gorgonzola e una spolverata di abbondante parmigiano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 20 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.



Con questa ricetta partecipo al contest di Elisa "Dite Cheese..."



Questa ricetta partecipa anche alla raccolta di Antonella "Menù di Natale"