Polpettone agli asparagi

Amo i polpettoni e li faccio spesso, questo ha una gustosa sorpresa all'interno... gli asparagi!

Ingr:

400 gr: di carne macinata di vitello

200 gr: di petto di pollo macinato

1 mazzetto di asparagi

2 fette di prosciutto cotto

2 fette di fontina

2 uova

50 gr: di parmigiano

2 fette di pancarrè

Sale e pepe

Lavare gli asparagi, eliminare la parte più dura e sbollentarli in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli.

In una ciotola riunire le carni tritate, unire le uova, il pane bagnato nel latte e strizzato il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgamare il tutto. Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo, disporre al centro la fontina, il prosciutto cotto e sopra gli asparagi, arrotolare il polpettone aiutandosi con la carta, arrotolarlo ben stretto a mo' di caramella.

Versare un poco di olio in un tegame capiente e appoggiarci il polpettone con la sua carta e cuocere per circa 45 minuti girandolo spesso. Una volta cotto eliminare la carta e lasciarlo intiepidire prima di affettarlo.

Medaglioni di maiale con speck e funghi

Semplici e veloci questi medaglioni ma molto gustosi e... si presentano anche bene!!

Ingr:

 1 filetto di maiale

100 gr: di speck

100 gr: di fontina

Funghi champignon

Pulire e tagliare a fettine i funghi,  farli insaporire insieme ad uno spicchio d'aglio, salare,  pepare e portare a cottura.

Tagliare il filetto di maiale a fette di 2-3 cm di spessore, avvolgere intorno a ciascun medaglione 1 fetta di speck e  legare lungo la circonferenza con un giro di spago, in questo modo si  manterranno in forma durante la cottura. Farli rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio per circa 2 minuti per lato, una volta ben rosolati sfumare con il vino bianco, farlo evaporare, salare, pepare e lasciar cuocere circa 6-7 minuti. Appoggiare ora sopra ciascun medaglione una fetta di formaggio, fontina, asiago, emmental... quello che più piace, coprire per pochi minuti, giusto il tempo di far fondere il formaggio e... i medaglioni sono pronti. Servire con una fetta di fungo sopra ogni medaglione e gli altri funghi a parte.

Cuos cuos al forno con cavolo e formaggio

Da una ricetta di Natalia Cattelani un buonissimo cous cous!!

 

Ingr:

250 gr: di cuos cous

1 broccolo romano

1 cavolfiore

1 porro

200 gr: circa di formaggi misti, mozzarella, fontina, provola...

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere le cimette di cavolo in acqua bollente salata per circa 5 minuti, quindi scolarle e metterle da parte.

In una padella con un filo di olio cuocere il porro affettato a rondelle sottili.

Tagliare i formaggi a dadini.

Preparare il cous cous come indicato sulla confezione.

In una ciotola capiente mescolare il cous cous con il porro, i cavoli e la metà dei formaggi, versare poi il tutto in una pirofila da forno ben unta, distribuire sopra i formaggi rimasti e una spolverata di parmigiano.

Infornare in forno già caldo a 170 per 15-20 minuti o fino a quando il formaggio non avrà fatto un po' di crosticina. Servire caldo ma buono anche a temperatura ambiente.

Lasagne con zucca, porri e salsiccia

Le lasagne sono un piatto della tradizione e si prestano ad infinite varianti, questa è di stagione: zucca e porri!

Ingr:

250 gr: di pasta fresca per lasagne
300 gr: di zucca
1 porro
2 salsicce
100 gr: di fontina

Besciamella fatta con:

1/2 litro di latte

50 gr: di farina

50 gr: di burro

Sale e 1 pizzico di noce moscata

Pulire e affettare il porro a rondelle e farlo appassire in una padella con un filo di olio, unire la salsiccia sbriciolata e rosolarla per qualche minuto, aggiungere ora la zucca tagliata a dadini e cuocere ancora per circa 10 minuti.

Lessare per pochi minuti la pasta, stenderla ad asciugare su di un telo e preparare la besciamella.

Tostare la farina con il burro, versare il latte caldo, far addensare, quindi insaporire con sale, pepe e noce moscata.

Imburrare una pirofila da forno, velare il fondo con la besciamella e iniziare a comporre gli strati.

Adagiare uno strato di pasta, sopra sistemare uno strato di verdure, altra pasta  e questa volta versare sopra la besciamella, dadini di fontina e una spolverata di parmigiano, continuare così fino ad esaurire gli ingredienti, terminare con poca besciamella e molto parmigiano.

Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o finchè la superficie risulterà bella dorata.