Tacchino arrotolato allo speck

 

 Un modo molto gustoso per insaporire una carne non molto saporita.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

500 gr: di fette di petto di tacchino

200 gr: di speck

100 gr: di scamorza afettine

Salvia e rosmarino

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per prima cosa preparare il trito di aromi con il sale, pepe, salvia e rosmarino, anche uno spicchietto d’aglio non ci sta male.

Prendere ora le fette di tacchino, allinearle sul piano di lavoro ricoperto di carta forno, sovrapponendole un pochino, coprire ancora con carta forno e batterle con il batticarne.

Aromatizzare con il trito preparato massaggiandolo bene dappertutto, coprire la carne con la metà dello speck, sopra mettere le fettine di scamorza e arrotolare il tutto magari aiutandosi con la carta forno.

Distendere ora le fette di speck rimaste, appoggiarci sopra il rotolo di tacchino e arrotolarlo nello speck. Incartare il rotolo sempre nella carta forno e cuocerlo in un tegame con gli odori per circa 45 minuti.

Lasciare intiepidire, quindi affettare e servire.

Petto di tacchino al lardo

 

Il tacchino ha una carne piuttosto asciutta e anche poco saporita il lardo la rende più morbida e anche più gustosa!

 

Ingr:

700 gr: di petto di tacchino

200 gr: di lardo

Sedano, carota, cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

 

Tagliare a libro il petto di tacchino, spianarlo formando un rettangolo, salare e pepare.

Prendere ora le fettine di lardo e distribuirle leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo che contenga la carne.

Frullare una carota, una costola di sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio, le foglioline di rosmarino, unire anche il lardo avanzato e spalmare questo composto sulla carne, arrotolarla ben stretta, appoggiarla sul rettangolo di lardo e far aderire le fettine tutto intorno alla carne, legare con uno spago da cucina, salare leggermente anche in superficie e mettere a rosolare la carne in un tegame che la contenga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Farla ben rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 ora.

Una volta che la carne è cotta, lasciarla intiepidire, (quando è fredda si affetta meglio e non si sbriciola) affettare e servire.

Arrosto di tacchino al latte

 Tenero, gustoso e anche economico, il che non guasta mai, un secondo per i giorni di festa!

 

Ingr:

 

1 petto di tacchino

150 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di provolone piccante

300 gr. di cipolline borrettane

200 gr. Di latte

1 bicchierino di Brandy

Salsa Worcester

1 ciuffetto di salvia e rosmarino

Sale e pepe

Aprire la carne a libro tanto da formare un rettangolo. Salarla, peparla e cospargerla con salvia e rosmarino tritati grossolanamente, distribuire sopra le fette di prosciutto e sopra ancora il formaggio tagliato a listarelle. Arrotolare la carne e legare con spago da cucina.

In un tegame capiente, con un fondo di olio, mettere a rosolare il rotolo di tacchino, girarlo senza forarlo e farlo dorare uniformemente, sfumare con il Brandy e far evaporare. Aggiungere ora il latte e qualche goccia di salsa Worcester, abbassare la fiamma e continuare a cuocere coperto.

Dopo circa mezz’ora unire anche le cipolline lavate e pulite, continuare a cuocere per altra mezz’ora o fino a che le cipolline saranno cotte.

Lasciar intiepidire l’arrosto quindi affettarlo e servirlo con le cipolline.

Arrosto di tacchino estivo

Un semplice arrosto ma con una salsa estiva e colorata!!

Ingr:


7-800 gr: circa di fesa di tacchino

1 spicchio d’aglio

1 rametto di salvia

1 cipolla

Pepe in grani

Sale e pepe

Per la salsa:

200 gr: circa di maionese

200 gr: di giardiniera sott’aceto

Legare con uno spago da cucina la fesa di tacchino, salarla, peparla e metterla a rosolare in un tegame con un fondo di olio, uno spicchio d’aglio, la salvia, la cipolla tagliata grossolanamente e il pepe in grani, far rosolare iniformemente , sfumare con vino bianco, quindi coprire e lascir cuocere per circa 45 minuti.

Preparare intanto la salsa: Scolare la giardiniera e tagliare le verdure a dadini piccolissimi, incorporarla alla maionese, meglio se fatta in casa, io la faccio vegana, questa: Metto nel bicchiere del frullatore ad immersione 100 gr: di latte e 200 gr: di olio di semi di girasole, sale, succo di limone e 1 cucchiaino di senape, per dare un colore più giallo unire un pizzico di curcuma. Frullare il tutto e in pochi secondi si otterrà la maionese. 

 

Una volta che il tacchino è cotto farlo raffreddare quindi affettarlo, spalmare le fette con la maionese e sopra la maionese la dadolata di verdure sott’aceto.

Rotolo di tacchino con funghi e prosciutto

Un secondo gustoso adatto a un pranzo in famiglia!

Ingr:

700 gr: circa di fesa di tacchino

4-5 funghi champignon

50 gr: di porcini secchi

40 circa di grana grattugiato

100 gr: di prosciutto cotto

4 fette di pane da toast

1 piccolo mazzetto di prezzemolo

Sedano, carota e cipolla

Sale e pepe

Pulire, lavare e tagliare a dadini piccolissimi 2 coste di sedano, 2 carote e 1 bella cipolla.

Mettere a rinvenire nell'acqua tiepida i funghi.

Pulire gli champignon e tagliarli a fettine sottili.

In una padella mettere un filo di olio, versarci un terzo circa di verdure, farle appassire e mettere i porcini  già reidratati e tagliati grossolanamente, farli insaporire e versare anche gli champignon, salare e pepare e finire di cuocere. Mettere in una ciotola e far raffreddare.

Aprire il petto di tacchino a libro cercando di formare un rettangolo, batterlo per appiattirlo, salarlo,  peparlo e coprirlo con delle fette di prosciutto.

Bagnare con il latte le fette di pane da toast, strizzarle, sbriciolarle e unirle ai funghi, unire anche il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato, sminuzzare con le mani il prosciutto avanzato e aggiungere anche quello, amalgamare bene il tutto e metterlo sopra le fette di prosciutto.

Arrotolare il tacchino e legarlo ben stretto come ogni normale arrosto.

In un tegame capiente versare un fondo di olio, versarvi anche la restante dadolata di verdure e il rotolo di tacchino facendolo rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare e finire di cuocere a tegame coperto per circa 1 ora, quindi togliere il coperchio e far asciugare un poco il fondo di cottura.

Far riposare in po' il tacchino pio affettarlo e servirlo.

Terrina di tacchino con olive e pomodori

Un'idea creativa per variare il menù!!

Ingr:

800 gr: circa di fesa di tacchino

6-7 pomodori secchi sott'olio

50 gr: di olive verdi

2 albumi

40 gr: di parmigiano

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Tagliare la carne a pezzetti e farla frullare con sale, pepe e gli albumi.

Trasferire la carne macinata in una ciotola e unirvi anche i pomodori secchi ben sgocciolati e tagliati grossolanamente, unirvi anche le olive anch'esse tagliuzzate, il parmigiano grattugiato e un pizzico d'origano, lavorare bene per amalgamare il tutto.

Prendere uno stampo da plum cake, foderarlo con carta forno, ungere poco poco la carta e versare sopra la carne pressandola bene. Ripiegare sopra i lembi di carta avanzati e mettere lo stampo in forno già caldo a 180 per circa 1 ora.

Trascorso il tempo, togliere dal forno, fare uscire il liquido che si sarà formato in cottura e lasciar raffreddare, quindi affettare e condire con una emulsione di olio, limone ed erbe aromatiche.

Insalata di tacchino

Un modo diverso di preparare il tacchino, un'insalata molto fresca e estiva!!

Ingr:

600 gr. di fesa di tacchino

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

1 cucchiaio di capperi

5-6 acciughe sott'olio

5-6 cetriolini

1 cucchiaio di pinoli

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di aceto bianco

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Lessare il petto di tacchino con le solite verdure da brodo: Cipolla, sedano e carota, cuocerlo per circa 40 minuti quindi scolarlo e lasciarlo completamente raffreddare.

Preparare la salsa frullando le acciughe, l'aglio (mezzo spicchio basta) i pinoli, i capperi e l'aceto, frullare bene fino a ridurre a una crema, quindi versare l'olio e frullare ancora un poco, aggiustare di sale se necessario ma non dovrebbe servire.

Lavare e asciugare il peperone, togliere semi e filamenti interni, tagliarlo a falde e poi a striscioline.

Tagliare a fettine sottili i cetriolini e affettare molto sottilmente la cipolla.

Tritare il prezzemolo e spezzettare il basilico.

Tagliare la carne a fettine sottili e disporle in un piatto da portata e cospargerle con le erbe preparate, le striscioline di peperone, di cipolla e di cetriolini, irrorarlo con una parte della salsa preparata e disporre un secondo strato di carne, aromi e condimento fino a terminare gli ingredienti.

Chiudere con la pellicola e tenere in frigo fino al momento di servire.