Involtini di verza

 

 Piatto semplice e gustoso!!

Ingr:

 

1 verza

400 gr: di carne macinata

1 salsiccia

4 fette di pan carré

2 uova

1 cipolla

Formaggio grattugiato

 

 

Affettare finemente la cipolla e farla stufare con un filo d'olio.

Staccare con delicatezza le foglie della verza, con questa dose ne sono venute 10, e sbollentarle, 2-3 per volta, in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolarle passarle sotto un getto di acqua fredda e metterle ad asciugare.

In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia, unire le uova, sbriciolare e fette di pane prima passate nel latte e strizzate, unire anche la cipolla ormai cotta, aggiustare di sale e infine versare il formaggio grattugiato tanto quanto ne occorre per far rassodare il composto.

Tagliare la costola centrale alle foglie di verza, che è molto dura e fibrosa, e mettere al centro una bella cucchiaiata di ripieno di carne, richiudere i lati portandoli verso il centro e poi arrotolare a pacchetto.

Mettere a cuocere in una teglia con olio e cipolla, farli brevemente rosolare, versare un po' di brodo vegetale e cuocere per circa 40 minuti. Servire belli caldi.

Involtini di pollo con bresaola

 

Semplici e leggeri ma... molto gustosi! Perfetti per rimettersi in forma!

Ingr:

4 fette di petto di pollo

100 gr: di bresaola

100 gr: di ricotta

1 carota

1 zucchina

½ bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Ingr:

Pulire e tagliare a listarelle la carota e la zucchina, lessarle in acqua salata e lasciarle raffreddare.

Battere le fette di petto di pollo per renderle più sottili, su ognuna mettere 2-3 fette di bresaola, 2 cucchiaini di ricotta e sopra ancora le listarelle di carota e zucchina.

Arrotolare le fettine su se stesse ad involtino, legarle con dello spago da cucina e metterle in una teglia con un filo d’olio, farle rosolare poi sfumarle con il vino bianco, salare, pepare, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un pochino di brodo se occorre.

Spiedini di involtini croccanti

Un secondo alternativo, croccante e filante... una vera bontà!!

Ingr:

10 fettine circa di vitello

150 gr: di scamorza bianca a fette

100 gr: di rucola

Sale

1 uovo

Pangrattato q.b.

Su ogni fettina di carne disporre della rucola e sopra una fettina di scamorza, arrotolare ben stretto e tagliare delle fette spesse 2-3 cm, infilzarle con uno spiedino, 4-5 per volta e salarle leggermente.

Sbattere l'uovo, spennellare con l'uovo ogni spiedino e passarlo nel pangrattato pressandolo bene, appoggiare, via via che gli spiedini sono pronti, su una teglia da forno foderata di carta forno, un filo d'olio sopra e infornare in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti.

Sfornare e servire ben caldi.

Involtini di maiale

Un'idea stuzzicante per una cena di fine inverno...

Ingr:

10 fettine sottili di lonza

300 gr: di carne macinata

1 salsiccia

2 fette di pancarrè

1 mazzetto di prezzemolo

1 piccolo spicchio d'aglio

Parmigiano grattugiato

Diverse foglie di salvia

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Farina

Sedano, carota e cipolla

Sale e pepe e noce moscata

Mescolare insieme il macinato e la salsiccia, aggiungere le fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, il prezzemolo tritato insieme all'aglio, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, il formaggio grattugiato tanto quanto ne serve per far si che il composto sia bello compatto.

Prendere ora le fettine di lonza, se serve appiattirle con il batticarne, spalmare sopra un cucchiaio di impasto e arrotolarle. Accoppiare ora gli involtini due a due con una foglia di salvia nel mezzo, infarinarli e infilzare uno stecchino per tenerli insieme.

Preparare ora il sugo: tagliare a dadini la cipolla, la carota e il sedano, metterli a rosolare in una padella con un fondo di olio, il concentrato e qualche foglia di salvia, farli appassire quindi unire gli involtini, fargli prendere colore da entrambi i lati, irrorare con del brodo caldo, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per circa 1 ora, aggiungendo brodo se serve.

Servire volendo, con del riso basmati lessato o del purè.

Fagottini di carpaccio

Semplici, veloci e buonissimi!!

Ingr:

8 fette di carpaccio

100 gr: di Philadelphia

10 pomodorini freschi

8 pomodori secchi sott'olio

1 cucchiaino di capperi sotto sale

1 pizzico di origano

Olio extravergine di oliva

Asciugare i pomodori secchi per eliminare l'olio, tritarne la metà e tagliare i rimanenti a striscioline, mescolare quegli tritati con il philadelphia, i capperi dissalati nell'acqua e tritati e un pizzico di origano, mescolare per amalgamare il tutto.

Disporre al centro di ogni fettina di carpaccio un cucchiaino di composto, facendo una cupoletta, richiudere la carne sopra il ripieno e fermare con uno stecchino.

Far rosolare i fagottini in una padella con l'olio ben caldo, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a filetti e anche quelli secchi tenuti da parte, far cuocere a fiamma viva per 2-3 minuti e sono pronti.

Involtini di tacchino alla ricotta

Un secondo molto leggero, dietetico direi, ma molto gustoso!

Ingr:

Fette di petto di tacchino a fette sottili

200 gr: di ricotta

2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 gr: di prosciutto crudo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Poco brodo vegetale

Qualche foglia di salvia

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Se le fette di tacchino non sono molto sottili metterle fra 2 fogli di carta da forno e assottigliarle con il batticarne.

Lavorare la ricotta in una ciotolina, unire il parmigiano grattugiato, il  prosciutto crudo tritato grossolanamente con 2-3 foglie di salvia, sale e pepe. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Stendere le fettine di tacchino sul tagliere e suddividere su ognuna di essa, al centro delle fette la crema di ricotta preparata, arrotolarle a pacchettino in modo che il ripieno non fuoriesca durante la  cottura, fissare poi ciascun involtino con degli stecchino di legno.  

Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e rosolarci uniformemente gli involtini insieme a uno spicchio d'aglio e 4-5 foglie di salvia. Irrorare con il vino bianco e farlo completamente evaporare. Salare e pepare, abbassare la fiamma, chiudere con il coperchio e cuocere per 5-6 minuti, girandoli almeno 1 volta. Se è necessario, irrorare con poco brodo caldo e proseguire la cottura ancora per 1-2 minuti. Servire caldo.