Straccetti di pollo con olive e carote

Morbidi e cremosi questi straccetti, molto gustosi e anche belli da vedere così colorati!!

Ingr:

300 gr: di petto di pollo

4 carote

100 gr: di olive verdi

100 gr: di philadelphia

1 cipolla

1 bicchiere di latte

Sale, olio extravergine di oliva

 

Tagliare il pollo a straccetti e infarinarlo leggermente, l’ideale è metterlo in un sacchetto di carta, versare un cucchiaio di farina e scuoterlo, gli straccetti si infarinano perfettamente.

Tagliare molto finemente una cipolla e metterla a rosolare in una padella con un fondo di olio, far stufare piano piano e a fuoco basso, una volta che la cipolla è imbiondita e trasparente unire anche gli straccetti, far rosolare, unire le olive, quindi versare il latte.

Pulire le carote, tagliarle a rondelle e aggiungere anche queste al pollo, salare e continuare la cottura fino a che le carote non sono cotte. A questo punto unire anche il philadelphia, farlo ben sciogliere aggiungendo se occorre un pochino di latte, far insaporire bene il tutto e gli straccetti sono pronti.

Tajine di pollo e verdure

Mi è stata regalata la tajine, il tipico tegame marocchino, ed ecco che ho cominciato a sperimentare...

Ingr:

1 pollo

1 cipolla

1 spicchi d'aglio

2 carote

1 porro

250 gr: di ceci già lessati

100 gr: di olive nere

1 limone

Spezie miste, cumino, zenzero...

Sale e pepe

Scaldare l'olio nella tajine, in alternativa un tegame dal fondo spesso, far soffriggere l'aglio e la cipolla tagliati sottili, quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere il pollo tagliato a pezzetti, farlo ben insaporire facendolo rosolare da tutti i lati.

Aggiungere ora le spezie, la quantità è a piacere a seconda se piace più o meno speziato, zenzero fresco grattugiato, una spruzzata di cumino e coriandolo, salare e pepare, unire anche le verdure tagliate a pezzetti, versare un poco di brodo, portare a bollore e chiudere con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar cuocere per circa un ora. A questo punto unire anche le olive e la buccia del limone tagliata sottile e sbollentata, far cuocere ancora 15 minuti circa, cospargere di prezzemolo e servire.

Merluzzo gratinato con olive

Un secondo di pesce leggero, economico e anche molto gustoso!

Ingr:

1 confezione di merluzzo surgelato
5 acciughe
50 gr: di olive nere
1 rametto di rosmarino e un ciuffetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe

In un tegamino far sciogliere le acciughe con l'olio, quindi aggiungere il basilico e il rosmarino tritati, con questo composto coprire i filetti di pesce scongelati e asciugati. Ungere una pirofila, porvi i filetti e cospargerli con una spolverata di pepe e con il pane grattugiato.
Metterli in forno caldo a 180 per circa 20 minuti, qualche minuto prima della fine della cottura unire anche le olive, quindi servirli in tavola ben caldi.

Calamari alle olive

Una ricetta semplice ma saporita e profumata!

Ingr:

500 gr: di piccoli calamari
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde
1 arancia non trattata
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr: di olive verdi e nere
Olio, sale e pepe

 In una casseruola con 4 cucchiai d'olio fare appassire l'aglio e la cipolla tritati, senza farli rosolare. Unire i calamari lavati, asciugati e tagliati a listarelle. Farli rosolare a fuoco vivo, versare poi il vino e lasciarlo evaporare. Tagliare a pezzetti il peperone e aggiungerlo ai calamari, unire anche 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda e una scorzetta d'arancia tritata finemente, salare, pepare, coprire e proseguire la cottura a fuoco basso ancora per 20 minuti circa.
5 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive snocciolate e divise a meta, far insaporire e servire immediatamente.

Tacchino ripieno alle olive

Leggero con gusto questo arrosto di tacchino che mi ha ispirato Sergio Barzetti. Adatto a questa stagione perchè buono anche preparato il giorno prima e mangiato il giorno dopo freddo. Un modo per gustare l'arrosto anche quando fa caldo!

Ingr:

1 petto di tacchino

40 gr: di olive nere denocciolate
1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 pomodori maturi ma sodi
Qualche ciuffetto di basilico
Poco brodo vegetale
Sale e olio extra vergine di oliva

Con l’aiuto di un coltello, aprire a libro il petto di tacchino. Battere la carne e pareggiare i bordi. Frullare i ritagli di tacchino con le olive, 2 cucchiai di parmigiano, un albume e qualche foglia di basilico. Spalmare la farcia ottenuta sulla fetta di tacchino. Arrotolare sul lato lungo e legare come un arrosto.
Rosolare l’arrosto da entrambi i lati in una casseruola con un filo di olio.

Deglassare il fondo con un mestolo di brodo, profumare con una foglia di alloro e finire di cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo altro brodo se necessita.

Lavare e tagliare i pomodori a fette, condirli con l'olio e con foglie di basilico e lasciar marinare.
Una volta cotto l'arrosto lasciarlo riposare  per almeno 15 minuti o anche di più, più è freddo più si taglia meglio, poi affettare l’arrosto e servire alternando le fette di carne con le fette di pomodoro.

Olive marinate

Nate per caso, queste olive sono diventate un must a casa mia!

Ingr:

 250 gr: di olive verdi grosse e carnose

1 limone non trattato

1 cipollotto fresco

Sciacquare ripetutamente le olive, meglio se tenute un po' nell'acqua, tagliare a fettine finissime la buccia di  limone e il cipollotto fresco e unirlo alle olive già sciacquate e asciugate. Condire con un filo d'olio e lasciare insaporire per almeno un'ora prima di servire.

Polpette di tacchino

Simpatiche e gustose queste polpette! Un modo diverso e sfizioso per preparare un secondo un po’ alternativo e con una sorpresa all’interno!



Ingr:

300 gr: di carne macinata di tacchino
100 gr: di mortadella
70 gr: di olive verdi denocciolate
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe
Olio di arachide per friggere




Tritare la mortadella e amalgamarla alla polpa di tacchino macinata, salare, poco perché la mortadella è saporita, pepare e confezionare le polpette prendendo un poco di impasto fare una pallina con le mani inumidite e inserire al centro una oliva, richiudere bene e sempre con le mani inumidite pressare e riformare la polpetta.



Sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. Passare le polpette nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, friggerle in una casseruola con olio profondo, quindi passarle su carta assorbente per farle asciugare e servirle ben calde!


Con questa ricetta partecipo al contest di Laura "La sagra delle polpette"

Polpettine alle olive

Queste polpettine sono come le ciliegie… una tira l’altra!!



Ingr:

300 gr: di olive verdi snocciolate
200 gr: di carne macinata mista tra pollo e vitello
100 gr: di prosciutto crudo
2 tuorli d’uovo
2 cucchiai di formaggi grattugiato
Noce moscata
Olio di arachide per friggere

Per l’impanatura:
100 gr. di farina
100 gr. di pangrattato
I due albumi avanzati



Sgocciolare bene le olive, asciugarle e tritarle nel mixer.
Tritare anche il prosciutto.
Mischiare ora tutto insieme: Le olive, la carne, il prosciutto, i tuorli, il formaggio e una grattugiata di noce moscata. L’impasto è abbastanza saporito e non serve salare.
Con questo composto formare tante polpettine grandi come grosse olive, passarle nella farina, quindi nell’albume sbattuto leggermente e infine nel pangrattato.
Friggerle in olio profondo e metterle a sgocciolare su carta assorbente e servire.
Sono buone sia calde che fredde!

Con questa ricetta partecipo al contest di "L'appetito vien leggendo" Finger food!

Olive in crosta

Deliziosi stuzzichini, ottimi per l’aperitivo, che io ho servito come antipasto
Questa ricettina non so dire nemmeno da dove l’ho presa, tante ce ne sono in giro, allora cito solo l’autrice Nadia Ambrogio.



Ingr:

Circa 40 olive verdi snocciolate
100 gr farina
50 gr parmigiano
60 gr burro
1 cucchiaio d’acqua

Impastare la farina con il burro morbido, il parmigiano e un cucchiaio d’acqua fare una palla e lasciare riposare in frigorifero per 30 min.
Asciugare le olive, prendere dal composto una piccola quantità di impasto, formare una pallina, schiacciarla sulla tavola infarinata e avvolgerla intorno ad una oliva, rotolando nel palmo della mano per rivestire bene l’oliva e riformare una pallina. Verranno circa 38- 40 olive.



Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno farle riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura. Quindi infornare per circa 15 minuti o fino a completa doratura.
Sono buone sia calde che fredde.