Torta salata con asparagi e prosciutto

 

Asparagi e prosciutto, un classico che rende questa torta salata davvero speciale!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

Pasta brisè fatta con:

250 gr: di farina

1 albume

50 gr: di olio

1 cucchiaino di lievito per torte salate

Sale

Acqua fredda quanto basta

Per il ripieno:

250 gr: di ricotta

100 gr: di Philadelphia

1 uovo

50 gr: di parmigiano grattugiato

1 mazzetto di asparagi

150 gr: di prosciutto

 

Per prima cosa preparare la brisèe: In una ciotola mescolare la farina e il lievito, poi unire l’albume d'uovo, l'olio, il sale e l’acqua fredda, impastare e aggiungere acqua finchè non sarà diventato un impasto liscio e malleabile. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Intanto che la pasta riposa pulire gli asparagi e lessarli lasciandoli piuttosto al dente,scolarli passarli sotto un getto di acqua fredda per mantenere il colore e lasciarli raffreddare, preparare anche la farcia mescolando insieme la ricotta con il philadelphia, unire l’uovo e formaggio grattugiato per addensare il tutto.

 

 

Riprendere la pasta brisèe, stenderla su della carta forno e distenderla con la carta in uno stampo rettangolare, bucherellare il fondo, e distribuire sul fondo la farcia preparata.

Prendere ora gli asparagi, avvolgerli due per volta, in una fetta di prosciutto e adagiarli sopra. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti, avendo cura di coprire con della carta alluminio per non bruciare il prosciutto , scoperchiare gli ultimi 5 minuti.

Sfornare far intiepidire e servire.

Cotechino in crosta

 

Non avevo mai fatto il cotechino così ma non sarà certo l’ultima! Una ricetta dal gusto sorprendente, la pasta croccante, la morbidezza delle patate e il cuore saporito e succulento… una bontà!!

Ingr:

 

1 cotechino precotto da 500 gr:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 gr: di prosciutto crudo

2 patate

Senape q.b.

1 uovo

Cuocere il cotechino seguendo le istruzioni della confezione, lasciarlo intiepidire, togliere anche la pelle che lo avvolge e lasciarlo completamente raffreddare.

Lessare le patate e, ancora calde, schiacciarle con il passapatate, raccogliere la purea in una ciotola, salare, unire una noce di burro e l’albume dell’uovo un po’ sbattuto, mettere da parte e lasciar raffreddare.

 

 

 

Stendere la pasta sfoglia, formare un rettangolo che possa contenere il cotechino con le fette di prosciutto, coprire il prosciutto con le patate schiacciate e adagiare al centro il cotechino spalmato con la senape.

Avvolgere il tutto con la pasta sfoglia chiudendo bene anche le estremità, praticare dei taglietti sulla pasta per far uscire il vapore durante la cottura e con la pasta avanzata decorare la superficie, questa volta ho fatto le stelline, spennellare con il tuorlo sbattuto con un pochino di latte e infornare in forno già caldo a 190 per circa 20-25 minuti.

Sfornare, lasciar intiepidire, affettare e servire.

Crostini con prosciutto e mozzarella

 

Un’idea semplicissima ma… veramente buona!

 

Ingr:

 

1 Baguette

Ciliegie di mozzarella

100 gr: di prosciutto crudo

Tagliare a fette la baguette e tostare le fette con appena un pochino di olio.

Sgocciolare i bocconcini di mozzarella e asciugarli.

Prendere le fette di prosciutto, ripiegarle e avvolgerci le ciliegie di mozzarella, sistemarle sopra le fettine di pane e passarle in forno caldo a 180, pochissimi minuti, fino a che la mozzarella comincerà ad ammorbidirsi leggermente. I crostini sono pronti!

Buoni caldi, appena usciti dal forno ma buonissimi anche a temperatura ambiente con una foglia di basilico.

Arista farcita con prosciutto e parmigiano

Altra versione di arista farcita...

Ingr:

800 gr: circa di arista

150 gr: di prosciutto crudo

100 gr: di parmigiano

1 ciuffo di salvia

1 cipolla

Sale e pepe

Appoggiare l'arista su un tagliere e tagliarla a fette per il lungo facendo 5-6 profonde incisioni, come fossero delle pagine spesse, senza arrivare fino in fondo, salare e pepare. Inserire ora le fette di

prosciutto e il parmigiano tagliato anch'esso a fettine, richiudere l'arista legandola ben stretta e adagiarla in una casseruola con un fondo di olio, un rametto di salvia e una cipolla affettata finemente, farla rosolare da tutte le parti e una volta che ha preso colore sfumarla con il vino bianco, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Una volta cotta lasciare intiepidire, affettare e servire.

Arista farcita

Da una ricetta della Messeri un arrosto gustoso e saporito!
 

Ingr:

1kg circa di arista

100 gr: di pancetta stesa in un solo pezzo

100 gr: di pancetta stesa affettata  sottile

100 gr: di prosciutto crudo

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 ciuffetto di rosmarino

1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe in grani

Togliere dall'arista un pezzo di circa 200 gr: e aprire a libro quella che rimane, ottenendo una bella fetta, salare leggermente.

Macinare il pezzetto di arista insieme al prosciutto, al pezzetto di pancetta e all'aglio tritato, raccogliere il composto ottenuto, salare e aggiungere un trito di prezzemolo e rosmarino, amalgamare il tutto e spalmare 3/4 di farcia sopra l'arista, quindi avvolgerla e spalmare sopra la farcia rimasta.

Prendere ora le fette di pancetta stesa, metterle una accanto all'altra fino a formare un rettangolo, mettere al centro il rotolo di carme e avvolgerla nella pancetta, legare il tutto con spago da cucina e metterlo a rosolare in un tegame con un fondo di olio e qualche grano di pepe nero, una volta ben rosolata sfumare con il vino bianco e unire la cipolla il sedano e la carota tutto a fettine, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio vestiti e lasciar cuocere per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciarla intiepidire, quindi togliere lo spago, affettare e servire con il suo fondo di cottura frullato, io però ho lasciato tutto intero, mi piace di più.

Riso freddo con zucchine e prosciutto

Un'insalata di riso insolita ma buonissima, una delle migliori che ho fatto!

Ingr:

250 gr: di riso

5-6 zucchine

120 gr: di prosciutto crudo

1 mozzarella

1 arancia

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Pulire e tagliare a pezzettini le zucchine, versare un filo d'olio in una padella, mettere a rosolare 1 spicchio d'aglio, versarvi le zucchine e cuocerle lasciandole però piuttosto croccanti.

Tagliare a filettini finissimi 3 pezzetti di scorza d'arancia e scottarli in acqua bollente, il resto dell'arancia pelarla a vivo e affettarla raccogliendo il succo in una ciotolina, al succo aggiungere anche sale, pepe e olio, emulsionare e mettere da parte.

Unire al riso ormai freddo le zucchine, condire con l'emulsione di succo e olio, aggiungere la mozzarella tagliata a dadini e il prosciutto tagliato a listarelle, decorare con gli spicchi d'arancia e le scorzette, una spolverata di pepe e servire fresco.