Sfogliata gorgonzola e pere

Una torta salata dal connubio di sapori perfetto! Infatti il gusto deciso del gorgonzola ben si sposa il dolce delle pere, il tutto unito alla croccantezza delle noci... ottima!!

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr: di gorgonzola
1 pera 
50 gr: di gherigli di noce
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
1 limone
Pepe  

Lavare la pera, togliere il torsolo e tagliarla a fettine sottili, metterle poi in una ciotola  di acqua fredda acidulata con il succo di limone.
 Srotolare la pasta sfoglia direttamente sulla placca del forno e  ripiegare verso l'interno il bordo della pasta, arrotolandolo con le mani per formare un cordoncino.
Spolverizzare il disco di sfoglia con il pecorino grattugiato e una parte dei gherigli di noce tritati, guarnire con il  gorgonzola tagliato a pezzettini e sopra le fettine di pera sgocciolate e asciugate. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 25 minuti o finchè il bordo della sfoglia sarà ben gonfio e dorato.
Sfornare, lasciare intiepidire e, prima di servire, spolverizzare con i gherigli di noce rimasti e del pepe macinato al momento.

Insalata di riso formaggio e pere

Un famoso proverbio dice che al "contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" se poi uniamo anche il riso e le noci allora diventa un piatto unico strepitoso!!

Ingr:

250 gr: di riso che non scuoce

300 gr: di formaggi misti (emmental, pecorino romano e caciotta)

4 pere

50 gr: di gherigli di noci

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di miele

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente, passarlo subito sotto un getto di acqua fredda, scolarlo ancora e allargarlo per farlo asciugare per almeno 10 minuti. Trasferirlo quindi in una ciotola e condirlo con un filo d'olio e il succo di mezzo limone, mescolare bene e metterlo da parte.

Tagliare a dadini i formaggi, sbucciare e tagliare a dadini anche le pere e spezzettare grossolanamente anche i gherigli di noci.

Preparare una citronette spremendo il limone rimasto, unire 5-6 cucchiai di olio, la senape, il miele, sale e pepe, emulsionare bene il condimento sbattendo bene il tutto.

Unire al riso i formaggi, le pere e le noci, condire il tutto con la citronette preparata, mescolare e servire.

Torta di ricotta e pere e… 1° Blog compleanno!!!

Oggi il mio blog compie un anno!
Dodici mesi che sono letteralmente volati! Mi sembra ieri, era una domenica sera, e io un po’ titubante, con mia figlia alle spalle perché da sola avevo paura di sbagliare, mi son seduta al pc e ho aperto il blog, è stato semplicissimo! E ancora più semplice è stato cominciare a pubblicare le ricette, così, una dietro l’altra, in fondo il blog lo avevo aperto per me, come mio ricettario, mai avrei pensato che a qualcuno potesse interessare leggerlo, io non sono nessuno e voi avete dei blog stupendi!!
Poi è arrivata Anna e via, via tutti gli altri… Oggi sono 152 sostenitori e più di 500 visite al giorno.. quando guardo il contavisite mi sorprendo tutte le volte!
Eppure io non sono neanche tanto comunicativa, ed è un difetto lo so! Ma non sono brava a scrivere o meglio non sono brava a comunicare le mie emozioni, le mie sensazioni… anche se in fondo forse è perché non lo voglio, perché questo è il mio carattere, chiuso e spinoso come un riccio… anche ora mi è così difficile comunicarvi quello che siete stati per me in questo anno! Per problemi familiari sono sempre chiusa in casa e voi, voi siete la mia finestra sul mondo, voi siete gli amici che ogni giorno passano a trovarmi, che mi strappano un sorriso, una battuta…
Dal più profondo del cuore, un immenso GRAZIE a tutti!!!
A chi mi segue e mi lascia sempre un commento ma anche a tutti coloro che mi leggono silenziosamente… GRAZIE! GRAZIE A TUTTI!!!!

E per festeggiare…ci mangiamo questa torta insieme?



Torta di ricotta e pere

Dal libro di De Riso “I dolci del sole” che la mia amica Tery mi ha gentilmente messo a disposizione

Ingr:

Per il pan di Spagna alle nocciole:
65 gr: di zucchero
3 uova intere
90 gr: di nocciole intere e tostate
30 gr: di farina 00
50 gr: di burro fuso.

Preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero per circa 12/15 minuti
fino a quadruplicarne il loro volume iniziale. In un nixer macinare le nocciole insieme a un cucchiaio di farina. In un piccolo tegame, a fuoco molto basso, far fondere il burro, facendo attenzione a non riscaldarlo troppo. Quando le uova saranno ben gonfie,usando una spatola, incorporare delicatamente le nocciole e la farina miscelate. Infine unire il burro fuso e freddo.
Stendere il composto in una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.





Per la farcia di ricotta:
400 gr: di ricotta di latte vaccina
150 gr: di panna montata
150 gr: di zucchero
1 baccello di vaniglia.

Per la farcia di ricotta, mantecare, la ricotta con lo zucchero e la polpa di vaniglia, lavorandola con le fruste elettriche per circa 5 minuti.
Incorporare quindi alla crema ottenuta la panna montata ben soda.

Per la bagna alla pera:
100 gr: di acqua
70 gr: di zucchero
50 gr: di Rum

Per la bagna alla pera far bollire l'acqua con lo zucchero per 30 secondi.
Lasciare raffreddare e unire il liquore.

Per la farcia alle pere:
200 gr: di pere Williams
50 gr: di zucchero
10 gr: di rum
3 gr: di amido di mais
1/2 limone
olio extravergine d'oliva

Preparare la farcia alle pere. Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti, unire lo zucchero e il succo di limone. In una padella antiaderente, versare un filo di olio extravergine d'oliva e fare cuocere le pere a fuoco medio. Quando sul fondo della padella si vedrà il succo delle pere, spolverare con l'amido di mais e fare cuocere ancora 2 minuti. Aggiungere il liquore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.



Assemblaggio del dolce

Tagliare il pan di spagna nel mezzo ricavandone 2 dischi.
Su un piatto da portata appoggiare un anello d'acciaio di 24 di diametro foderato con un foglio di acetato,io ho usato questo della Dolcetteria, al suo interno adagiare un disco di pan di Spagna e inzupparlo con la bagna alle pere.
Farcire con metà della crema di ricotta, incorporare i cubetti di pera cotta e ricoprirli con la crema rimasta.
Adagiare sopra l'altro disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna alla pera e porre il dolce in frigo a rassodarsi per diverse ore, ma sarebbe meglio preparare la torta il giorno prima.
Trascorso questo tempo sfilare l'anello d'acciaio e prima di portarla in tavola
cospargerla abbondantemente di zucchero al velo.
Per decorare tagliare degli spicchi di pera a fettine lasciandoli attaccati alla punta in modo da poterli aprire a raggiera e disporli al centro della torta.



Che torta laboriosa!!! Ma ne valeva la pena!!

Millefoglie di pere e zabaione

Semplice ma buono questo dolce dal cuore goloso e aromatico che lo rende irresistibile!


Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
7 tuorli
120 gr di zucchero + 3 cucchiai
100 gr: di marsala o vino passito
150 gr: di latte
1 cucchiaio di maizena
3 pere Kaiser
1 noce di burro
Limone

Srotolare la sfoglia e ritagliare 3 rettangoli, la mia era di 33 cm. e ho fatto 3 rettangoli di 11 cm., punzecchiarli con una forchetta, metterli su una placca da forno e cuocerli con forno già caldo a 180 per circa 15 minuti o fino a che non sono dorati.

In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la maizena, versare a filo il marsala e il latte e fare addensare su fiamma bassa mescolando con una frusta.
Togliere dal fuoco e lasciare freddare mescolando spesso.

Tagliare le pere a fette, sistemarle in una teglia imburrata, cospargere con succo di limone e con 3 cucchiai di zucchero, coprire e far cuocere per 15 minuti circa.



Mettere un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto, spalmarlo con la crema di zabaione, distribuire sopra le fettine di pera, sistemare sopra l’altro rettangolo e procedere allo stesso modo.
Coprire con l’ultimo pezzo di sfoglia, spalmare il centro di crema e e mettere sopra le pere tagliate a filetti.
Spolverare di zucchero a velo e la millefoglie è pronta!

Torta di pere e mandorle

Un dolce gustoso, soffice, semplice da realizzare! Un dolce dal sapore particolare visto l’accostamento, egregiamente riuscito, tra la pera ed la mandorla; è la prima volta che faccio un dolce con le pere e devo dire che mi ha sorpreso per la sua bontà!



Ingr:

Pasta frolla
8 perine
100 g di burro
120 g di zucchero
80 g di farina
2 uova
4-5 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per dolci
50 g di mandorle in polvere
1 cucchiaio di mandorle a scaglie
1 limone

Fare la pasta frolla con 200 gr: di farina 100 gr: di burro, 100 gr: di zucchero 1 uovo e buccia grattugiata di limone. Impastare rapidamente il tutto e metterla in frigorifero fino al momento di farcirla.

Lasciare il burro a temperatura ambiente per qualche minuto; sgusciare le uova in una ciotola e sbatterle leggermente; mescolare il lievito alla farina.
Quando il burro si sarà ammorbidito, tagliarlo a pezzetti, unire 80 gr: di zucchero e lavorarlo
con una frusta o con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema soffice; aggiungere al composto, sempre mescolando, le uova, incorporare anche il mix di farina e lievito facendolo scendere da un setaccino; ammorbidire il composto con qualche cucchiaio di latte e con le mandorle in polvere.
Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo; introdurre alla base un cavatorsoli o un coltellino e, senza arrivare fino in alto, eliminare il torsolo. Portare a ebollizione mezzo litro di acqua con il succo di limone e il rimanente zucchero, tuffarvi le pere e farle bollire per 5 minuti. Scolarle su una gratella e lasciarle raffreddare completamente.



In uno stampo a cerniera di 26 cm. distendere la pasta frolla facendola risalire anche sui bordi.
Versare dentro il composto preparato, livellarlo e affondarvi le pere, mettendone una al centro e le altre tutte intorno a 2-3 cm dal bordo. Cospargere la torta con le mandorle a scaglie e infornarla in forno già caldo a 170 per 45 minuti circa o finché la superficie non sarà dorata, fare comunque la prova stecchino.
Sfornarla, lasciarla raffreddare e toglierla dallo stampo.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ginestra "Con le mandorle"