Involtini di trota

Volevo cucinare i filetti trota ma il frigo era pressoché vuoto solo un peperone stazionava li da un po’ di tempo, mi sono guardata un po’ in giro e ho trovato una ricetta che faceva al caso mio! È venuto fuori un piatto originale e molto gustoso perché abbina in maniera indovinata sapori contrastanti. Buono buono!!

Ingr:

3 filetti di trota salmonata
1 peperone rosso
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio d’aglio
½  bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di rosmarino
Qualche filo di erba cipollina
Sale, pepe, olio





Lavare il peperone e farlo abbrustolire sulla fiamma. Quando la pellicina avrà preso un colore bruno passarlo sotto l'acqua corrente e spellarlo quindi tagliarlo a meta, eliminare semi e nervature, e dividerlo in 3 falde. Asciugarli con carta assorbente da cucina, salarli e peparli.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padellina, unire le acciughe dissalate e diliscate e farle sciogliere mescolandole con un cucchiaio di legno.
Tritare finemente uno spicchio di aglio, un cucchiaino di aghi di rosmarino, un cucchiaio di pinoli, degli steli di erba cipollina, quindi aggiungere il tutto alle acciughe e fare insaporire.
Stendere i filetti di trota sul tagliere, toglierli la pelle e coprirli con i peperoni arrostiti. Suddividere il trito aromatico sui filetti di trota e arrotolare formando degli involtini.
Ungere d'olio una pirofila, sistemarvi gli involtini, bagnarli con il vino e cuocerli in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti, irrorandoli man mano con il fondo di cottura.

Filetti di trota in salsa

La trota è un pesce molto versatile che si presta bene a realizzare molte ricette sia semplici sia più fantasiose. Essendo un pesce d’acqua dolce la trota non è molto saporita, lo diventa però con una gustosa e stuzzicante salsa!




Ingr:

3 filetti trota salmonata
4 cucchiai di capperi sott'aceto
1 uovo
1 cipolla fresca
2 filetti di acciuga
2 cetriolini sott’aceto
1 ciuffetto di prezzemolo
1 ciuffetto di erba cipollina
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine di oliva
sale e pepe


Per prima cosa preparare la salsa. Lessare l’uovo, raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda, sgusciarlo e tritarlo. Tritare la cipolla, tritare 2-3 rametti di prezzemolo. Sciacquare i capperi sotto l’acqua fredda e tritare anche i filetti di acciuga e tagliare con le forbici 10 steli di erba cipollina. Sgocciolare i cetriolini e tritare anche questi. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere 3-4 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiai di aceto di mele , sale e pepe, mescolare e tenere da parte.
Lavare e asciugare i filetti di trota. Con una pinzetta eliminare le eventuali lische. Metterle in una padella con un filo d’olio, salarle e peparle e farle rosolare a fuoco vivo, sfumarle con un goccio di vino bianco, farlo evaporare e finire di cuocere per 7-8 minuti.

Trasferire i filetti di trota su un piatto da portata, aiutandosi con 2 palette. Distribuire sopra la salsa preparata e servire a piacere le trote tiepide o calde.