Nidi di fillo con uova e spinaci

 

Un delizioso antipasto di Pasqua!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

 

1 confezione di pasta fillo

200 gr: di spinaci

Parmigiano grattugiato

Uova di quaglia

 Per prima cosa rassodare le uova, sbucciarle e mettere da parte.

 Cuocere gli spinaci con una noce di burro, cospargere con parmigiano grattugiato, mescolare e tenere da parte.

Srotolare la pasta fillo, lasciando i fogli uno sull’altro e tagliarli a striscioline larghe circa 5 mm.

Imburrare 6 stampini del diametro di circa 6- 8 cm e distribuirvi le tagliatelle di pasta fillo come a formare dei nidi, cercando di farle aderire ai bordi e lasciando una cavità all’interno. Distribuire al centro di ogni nido un po’ di spinaci e infornare in forno già caldo a 170 fino a doratura, circa 15-20 minuti.

Una volta che tutto è cotto appoggiare su ogni nido un ovetto e servire!

Agnello marinato

 La mia ricetta per preparare l'agnello a Pasqua...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

 

Kg: 1.200 di sella di agnello

100 gr: di pancetta stesa a fettine

2 foglie di alloro

3 bacche di ginepro

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere scarso di aceto bianco

Sale e pepe

Salare e pepare la sella d'agnello tagliata a pezzetti e sgrassata, metterla in una terrina con le bacche di ginepro e le foglie d'alloro. Versare sopra la carne il vino, l'aceto e 2 bicchieri d'acqua, coprirla e lasciarla marinare in un luogo fresco tutta la notte.

Il giorno dopo sgocciolare la carne dalla marinata, asciugarla e avvolgerla nelle fettine di pancetta fissandola poi con un filo.

Trasferire la carne in una teglia con un fondo di olio, salare leggermente, unire le bacche di ginepro e le foglie d'alloro, far rosolare da tutte le parti, bagnare con del brodo caldo e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Colomba di tramezzini

Molto carina vero? La credevano un dolce!!

Ingr:

2 confezioni di pane per tramezzini

1 peperone giallo

8 pomodori secchi sott'olio

2 zucchine

1 patata

1 scatoletta di tonno

Burro q.b.

250 gr: di ricotta

Maionese 

Per la maionese:

100 gr: di latte

200 gr: di olio di semi di mais

Poco succo di limone

1 cucchiaino di senape

Sale e pepe bianco

Per la farcia al peperone:

Tritare 1/2 cipolla e farla rosolare con un filo di olio, unire mezzo peperone tagliato a pezzetti, salare e far cuocere, quindi frullarlo e unirlo a mezza patata lessata e schiacciata, aggiungere anche del burro, amalgamare bene e mettere in frigo a solidificare.

Per la farcia alle zucchine:

In una padellina con un filo di olio far rosolare uno spicchio d'aglio , unire le zucchine tagliate a rondelle, salare e lasciar cuocere, a fine cottura unire anche un po' di prezzemolo tritato, quindi frullare il tutto, aggiungere l'altra mezza patata, il burro e mettere in frigo a solidificare.

Per la farcia ai pomodori secchi:

Frullare i pomodori secchi, bene asciugati dall'olio, insieme al tonno, un pizzico di origano e a una cucchiaiata di capperi, frullare bene e unire infine una cucchiaiata di maionese.

Per la maionese:

Mettere nel bicchiere del frullatore il latte, l'olio, poco succo di limone, la senape, sale e pepe.

Cominciare ora a montare tenendo il mixer ben piantato sul fondo, quando comincia ad addensarsi alzarlo un poco per far incorporare tutto l'olio ancora pochissimi secondi ed è pronta.

Per fare la colomba disegnare sopra un cartoncino una colomba, ritagliare e posizionare il cartoncino sopra le fette di tramezzini, ritagliare, formando così 4 colombe.

Spalmare sopra la prima la farcia ai pomodori secchi, posizionare sopra un' altra colomba e spalmare la farcia di zucchine, ripetere ancora e per ultima spalmare la farcia di peperone, ricoprire premere leggermente e preparare la copertura.

Lavorare la ricotta con la maionese, se serve salarla e spalmarla sopra e intorno ai lati come una torta, decorarla a piacere, io ho fatto gli occhi, il becco e la coda con le olive verdi e ho decorato la sagoma con l'uovo sodo tritato.

Tortini di uova sode

Da un'idea vista in tv ma completamente modificata, un antipasto molto carino e primaverile, dal gusto delicato e... che si presenta anche bene!!

Ingr:

2 uova sode

100 gr: di emmental o gruviera

2-3 cucchiaiate di grana

1 uovo

Besciamella fatta con:

30 gr: di burro

30 gr: di farina

300 gr: di latte

Sale e un pizzico di noce moscata

 

Lessare le 2 uova per 8 minuti partendo da acqua fredda, quindi sgusciarle e tagliarle a pezzettini, tagliare a dadini anche il formaggio e mettere da parte.

Preparare ora la besciamella. In una casseruola, a fuoco basso, amalgamare il burro con la farina, facendo sciogliere bene e versare il latte caldo poco a poco, far rilevare il bollore, salare e grattugiare la noce moscata e togliere dal fuoco. Far intiepidire un poco quindi aggiungere gli albumi e il formaggio a dadini, l'uovo crudo e il grana grattugiato, amalgamare e versare il composto ottenuto in stampini individuali, io ho usato questi ovali della Pavoni.

Passare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti o fino a che la superficie non è dorata, togliere dal forno, lasciare intiepidire quindi sformare i tortini su un piatto da portata, decorare con insalata e portare in tavola ancora caldo.


Anche in versione torta salata....