Penne con pesto, melanzane e ceci

 

Sta arrivando l’estate e arriva anche la pasta fredda!

 

Ingr:

 

250 gr: di penne

300 gr: di ceci già cotti

1 melanzana

Pesto già pronto

Sale

Sgocciolare i ceci dal liquido di conservazione, sciacquarli e eliminare la pellicina che li avvolge.

Preparare il pesto o usarne uno buono già pronto.

Cuocere le penne in acqua bollente salata, scolarla, raffreddarla e condirla con il pesto.

Tagliare a fette la melanzana e grigliarla, quindi tagliarla a striscoline e unirla alla pasta, unire anche i ceci, condire con un filo di olio extravegine di oliva a crudo, mescolare e servire.

Girelle con prosciutto e melanzane

  

Perfette per un buffet estivo e non solo...

 

Ingr:

Per la pasta:

500 gr: di farina
250 gr: di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato

Per il ripieno:

1 melanzana

150 gr: di prosciutto cotto

50 gr: di parmigiano grattugiato

100 gr: di provola affumicata

Sale

 

 

Per prima cosa preparare la pasta. Io ho fatto la mia pasta da pizza nella macchina del pane. Ma va bene anche un altro tipo di impasto.

Affettare la melanzana a rondelle sottili e grigliarla.

Rovesciare la pasta lievitata su di un foglio di carta forno e stenderla con il matterello formando un rettangolo; distribuire sopra il prosciutto cotto, sopra ancora le fettine di melanzana e poi la provola anche questa a fettine, cospargere con il parmigiano grattugiato e arrotolare la sfoglia dal lato più lungo, aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo compatto. Sigillare bene il bordo nel senso della lunghezza, premendolo con le dita.

Tagliare il rotolo a tronchetti spessi circa un cm con un coltello affilato, in modo da ottenere tante girelle regolari. Disporle poi su una placca foderata con un foglio di carta forno e cuocerle in forno già caldo a 180 per 15-20 minuti, o finché le girelle sono gonfie e dorate.

Conchiglioni alla parmigiana

 

Un primo piatto ricco di gusto e sapore!!

 

Ingr:

 

1 confezione di conchiglioni

2 melanzane

700 gr: di passata di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

1 mozzarella

50 gr: di parmigiano

Sale e pepe

Besciamella fatta con:

300 gr: di latte

30 gr: di farina

30 gr: di burro

Sale e un pizzico di noce moscata

 

 

Per prima cosa affettare e grigliare le melanzane, si potrebbero anche friggerle ma io preferisco grigliarle, sono più leggere.

Tritare ora la cipolla e farla appassire nell'olio per circa 15 minuti a fuoco bassissimo e aggiungendo un pochino di acqua per farla bene ammorbidire, unire quindi il pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa mezz'ora, ba fine cottura aggiungere il basilico spezzettato.

Preparare la besciamella facendo scaldare il latte e facendo un roux con il burro e la farina, versare il latte caldo, mescolare per non far formare grumi e una volta che bolle salare e grattugiare un pizzico di noce moscata.

In una ciotola mettere le melanzane tagliate a dadini, una parte del sugo di pomodoro, la mozzarella a dadini, un po' di basilico spezzetato e il formaggio.

 

 

 

Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata lasciandoli al dente.

Distribuire sul fondo di una pirofila 4-5 cucchiai di sugo di pomodoro, farcire i conchiglioni con il composto preparato e disporli uno accanto all'altro, distribuire sopra un po' del sugo rimasto e anche un po' di besciamella rimasta, fare un secondo strato e condirlo nello stesso modo, cospargere con il parmigiano grattugiato e passare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti, quindi sformare, lasciar intiepidire un poco e servire!

 

Crostini con melanzane

Un antipasto dal gusto rustico e saporito!

 

Ingr:

1 baguette

1 melanzana piccola

½ peperone rosso

Cipolla e sedano

100 gr: di pomodorini

2 cucchiai di capperi

Ricotta salata

Tritare la cipolla e una costa di sedano e metterli a rosolare in un tegame con un fondo di olio, tagliare a cubetti piccolissimi la melanzana e il peperone e rosolare anche questi, salare e abbassare il fuoco lasciando cuocere ancora un po’, poco prima di fine cottura unire anche i pomodorini tagliati a cubetti e i capperi , continuare a cuocere ancora pochi minuti.

Affettare il pane, tostarlo e spalmare sopra il composto di melanzane, una bella grattugiata di ricotta salata e i crostini sono pronti!

Conchiglioni con polpette di melanzane

Una variante alternativa ma molto, molto gustosa, ai classici conchiglioni ripieni.

Ingr:

250 gr: di conchiglioni

300 gr: di macinato di pollo

1 salsiccia

1 uovo

1 melanzana

1 ciuffetto di prezzemolo e 1 di basilico

2 spicchi d'aglio

50 gr: di parmigiano

1 mozzarella

150 gr: di passata di pomodoro

Sale e pepe

Per prima cosa grigliare le melanzane e questo si può fare anche molto prima, tipo il giorno avanti.

In una ciotola mescolare molto bene la carne macinata con la salsiccia, aggiungere un uovo, il prezzemolo tritato con 1 spicchio l'aglio, le melanzane tagliate a dadini e il parmigiano grattugiato per rassodare il tutto.

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, quindi scolarli e metterli ad asciugare sopra in telo. Mentre cuoce la pasta preparare il sugo di pomodoro: In una padella con un fondo di olio mettere a rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato, versare la passata di pomodoro, salare e spezzettare con le mani il basilico e cuocere per circa 10 minuti.

Riprendere l'impasto di carne e melanzane e formare tante polpette della grandezza di una noce e con queste polpette farcire i conchiglioni.

Versare sul fondo di una pirofila un po' di sugo di pomodoro, adagiare sopra i conchiglioni ben stetti gli uni agli altri, versare sopra ancora pomodoro e cospargere con la mozzarella tritata e tanto parmigiano.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o fino a che non si sarà formata una leggera crosticina.

Penne gratinate con melanzane e scamorza

La pasta al forno, il piatto della domenica! Questa volta con sapori tipicamente mediterranei!

Ingr:

250 gr: di pasta tipo penne

300 gr: di passata di pomodoro

1 melanzana

1 mozzarella

100 gr: di provola affumicata

50 gr: di grana grattugiato

1 cipolla

1 ciuffo di basilico e origano

1 peperoncino

Sale e pepe

In una padella antiaderente far scaldare l'olio con il peperoncino, unire la cipolla tagliata finemente e fare imbiondire, unire anche le melanzane tagliate a cubetti e far insaporire per pochi minuti, poi aggiungere i pomodori, il sale e il pepe e far cuocere fino a quando le melanzane non diventano belle morbide. Aggiungere il basilico e l'origano a fine cottura.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla al dente, tagliare a dadini la mozzarella e la scamorza.

In una pirofila da forno mettere la pasta, versarci sopra il sugo di melanzane e la scamorza, amalgamare per bene e cospargere con i pezzetti di mozzarella e una bella spolverata di grana.

Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti, il tempo di farla gratinare.

 Prima di servirla, lasciarla riposare qualche minuto.

Involtini di melanzane

Assaggiati e molto apprezzati in un ristorante a Ischia, questi involtini di melanzane, leggeri, gustosi e facili da preparare, sono sempre un successo a casa mia!



Ingr.

1 bella melanzana
100 gr: di prosciutto cotto
100 gr: di scamorza bianca
1 manciata di parmigiano grattugiato

Lavare e tagliare la melanzana nel senso della lunghezza e grigliarla da ambedue i lati.
Mentre le fette di melanzana grigliano, tagliare a fettine il prosciutto cotto e la scamorza e preparare una pirofila da forno ungendola con un filino di olio di oliva.
Stendere le melanzane sul piano di lavoro, salarle leggermente, coprirle con una fettina, tagliata a misura, di prosciutto cotto, nel centro mettere una fettina tagliata spessa di provola; avvolgere la melanzana e appoggiarla nella pirofila precedentemente preparata.
Procedere così fino alla fine degli ingredienti, cospargere poi con del formaggio grattugiato, un filo di olio, ed infornare a 180 per circa 15 min.
Togliere dal forno e servire caldissimi.

Lasagne alle melanzane

Versione alternativa delle classiche lasagne



Ingr:

250 gr: di pasta fresca per lasagne
Besciamella fatta con: ½ litro di latte, 40 gr: di burro, 40 gr: di farina
1 grossa melanzana
500 gr: di pomodori maturi freschi
2 spicchi d’aglio in camicia
1 mazzetto di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 mozzarella
150 gr: di prosciutto cotto affettato
50 gr: di formaggio grana grattugiato
Sale q.b.





Tagliare a fette le melanzane e grigliarle.
Preparare il sugo di pomodoro con aglio e basilico e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Preparare anche la besciamella.
Lessare la pasta per 3 o 4 minuti, distenderla su di un telo ad asciugare e cominciare a fare gli strati.
Mettere un po' di sugo sul fondo della teglia, poi uno strato di pasta, sugo di pomodoro, fette di melanzana, pezzettini di mozzarella e grana. Poi altro strato di pasta, fette di prosciutto cotto, besciamella e ancora grana.
Continuare così fino a esaurimento degli ingredienti. Terminare con le fette di melanzana e una bella spolverata di grana.

In forno per circa 30 minuti.

Ed ecco la fetta!



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di "Olio e aceto"