La Fondue
bourguignonne è un piatto della cucina francese che consiste nel cuocere dei
piccoli pezzetti di carne nell'olio bollente, il tutto accompagnato da varie
salse di condimento. Scoperto durante il mio viaggio a Parigi me ne sono subito
innamorata tanto che appena tornata a casa ho subito comprato tutto il kit per
poterla rifare.
Ingr:
1 petto di pollo
500 gr: di carne di vitello
Preparare le salse, e metterle nelle ciotoline, tagliare la
carne a bocconcini, riscaldare l'olio e portare tutto in tavola, ciascun
commensale potrà cuocere la carne nell'olio bollente, infilzandola negli
appositi spiedini e decidendo il grado di cottura in base al proprio gusto, una
volta che la carne è cotta insaporirla nel piatto con la salsa prescelta e...
mangiarla!
Queste le salse che ho preparato:
Salsa ai capperi
2 cucchiai di capperi sott'aceto
1 tuorlo d'uovo sodo
1 spicchio di limone
50 gr: di maionese
1 cucchiaio d'olio
Sale e pepe
Tritare finemente i capperi, in una ciotolina amalgamarli con
il tuorlo d'uovo, l'olio, il succo di limone, sale e pepe, unire anche la
maionese fino a formare una salsa omogenea.
Salsa al pepe verde
Ingr:
1/2 cipolla bianca
200 gr: di panna da cucina
1cucchiaio di olio extra vergine di
oliva
1 noce di burro
1 bicchierino di Brandy
1 cucchiaio di pepe verde in grani
1 cucchiaino di senape
Qualche goccia di salsa Worcester
Far rosolare a fuoco lento la cipolla,
tritata finissima, con l’olio e il burro e quando incomincia ad
imbiondire spruzzare con il Brandy e lasciarlo evaporare. Tritare
grossolanamente il pepe verde sul tagliere con un coltello da cucina lasciando
anche qualche chicco intero. Aggiungere il pepe verde al soffritto di
cipolla, quindi unire la panna, la senape e qualche goccia di salsa Worcester. Aggiustare
di sale e aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento. Far
ritirare la salsa per qualche minuto spegnere il fuoco e lasciar riposare.
Se la salsa risultasse molto densa aggiungere un po’ di latte.
Salsa verde
Ingr:
1 bel mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe
1 fettina di pane bagnato nell'aceto
1 uovo sodo
1 spicchio d'aglio
Sale
e olio extravergine di oliva
Lavorare
il rosso dell'uovo sodo con l'olio fino a farlo diventare una crema liscia.
Frullare
il prezzemolo lavato, asciugato e tolto i rametti più grossi, insieme ai
capperi, l'acciuga, la mollica di pane bagnata nell'aceto e ben strizzata, lo
spicchio d'aglio, il bianco dell'uovo sodo e
la crema fatta con il tuorlo. Frullare ben bene e aggiungere olio
sufficiente a far diventare il tutto una salsa fluida.
Salsa tartara
Ingr:
70 gr: di cetriolini sott'aceto
2 uova sode
2 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di cipolline sott'aceto
Maionese q. b.
Schiacciare i tuorli e lavorarli con un po' di maionese fino a renderli una
crema.
Tritare nel mixer tutti gli altri ingredienti compreso i chiari d'uovo, unire
il tutto alla crema di tuorli, aggiustare di sale e pepe e aggiungere maionese
fino a formare una salsa fluida.
Salsa andalusa
Ingr:
1/2 peperone rosso
1/2 cipolla
1 tuorlo d'uovo sodo
4 cucchiai di passata di pomodoro senza
semi
2 cucchiai di maionese
Poco peperoncino
Sale e pepe
Far cuocere il peperone spezzettato grossolanamente con la
cipolla, toglierli la pelle e frullarlo con la salsa di pomodoro, il
peperoncino e il tuorlo d'uovo sodo, aggiustare di sale e pepe.
Per la maionese, a me piace farla così, senza uova, montare 100 gr: di latte di soia con 200 gr:
di olio di semi, succo di limone, 1 cucchiaino di senape, sale e pepe bianco
Ho messo nel boccale del frullatore
prima il latte, poi l'olio ed infine il sale, pepe e succo di limone, ho messo
il frullatore perpendicolare ben saldato sul fondo del boccale e l'ho acceso,
dopo un po' ho iniziato a muoverlo pianissimo e ho visto che sul fondo si era
già addensata per cui l'ho alzato un po'
fino quando ha assorbito tutto l'olio.
Se non piace tutta bianca per dare il caratteristico colore della maionese basta aggiungere un pochino di curcuma.
