Cupcakes agli amaretti

Soffici, belli e golosi... sono i cupcakes! Semplici tortine che si prestano a tante gustose varianti, questa volta le ho preparate agli amaretti!

Ingr:

100 gr: di farina

100 gr: di amaretti

100 gr: di zucchero

2 uova

100 gr: di burro

1/2 bicchierino di liquore amaretto

2 cucchiaini di lievito

Per il frosting:

200 gr: di formaggio tipo Philadelphia

150 gr: di zucchero a velo

40 gr: di burro

1 cucchiaio di liquore Amaretto

In un contenitore montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso e freddo, gli amaretti sbriciolati, il liquore e  la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene con una spatola e versare il composto ottenuto in uno stampo per muffin foderato di pirottini di carta, io ho usato questo della Pavoni, cuocere in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, farà fede comunque la prova stecchino. Quindi sfornali lasciarli raffreddare su una gratella e intanto preparare il frosting.

In una ciotola lavorare il formaggio con una piccola spatola per renderlo morbido, unire poi il burro lasciato fondere nel microonde e lo zucchero a velo, unire anche il liquore e, sempre mescolando, amalgamare bene il tutto, stenderne un velo sopra le tortine e cospargere di amaretti tritati, versare poi  il composto rimanente in un sac a poche e decorare a piacere le tortine.

Muffin alla zucca e amaretti

Come iniziare bene la giornata? Ma facendo una buona colazione con dei golosi muffin!! Buona domenica!

Ingr:

500 gr: di zucca

200 gr: di farina

100 gr: di zucchero

100 gr: di amaretti

3 uova

60 gr: di burro

1/2 bicchierino di liquore all'amaretto

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di cannella

Pulire la zucca, tagliarla a fette e cuocerla in forno a 180 per circa 20 minuti, quindi frullarla.

In un contenitore mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la cannella e gli amaretti tritati. In un altro contenitore mescolare le uova sbattute leggermente con la zucca, il burro fuso e il liquore. Versare il composto liquido in quello con ingredienti secchi, mescolando, ma non troppo, l'impasto. Versare il composto ottenuto in uno stampo per muffin foderato con i pirottini di carta, riempirli fin quasi all'orlo e cuocere in forno caldo a 170 per circa 20 minuti. Quindi sfornare lasciare raffreddare su una gratella e spolverare con zucchero a velo.

Crostata con crema e amaretti

Una crostata ricca e gustosa con una frolla un po' diversa, una frolla all'olio. Fatta già diverse volte, ma sempre con ripieni salati, questa volta, complice la raccolta di Anna e Sandra , ho voluto provarla dolce, che dire? Una piacevole scoperta questa frolla!!

Ingr:

250 gr: di farina

80 gr: di zucchero

80 gr: di olio extravergine di oliva

1 uovo grosso se piccolo meglio un uovo + un tuorlo

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di lievito

Per la crema:

500 ml di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli

Buccia di limone

100 gr. di amaretti

40 gr: di pinoli

100 gr: di Rum

In una ciotola capiente setacciare la farina con il lievito, unire anche lo zucchero, fare una buca al centro, metterci l'uovo, l'olio e il miele, mescolare brevemente fino ad ottenere un composto grumoso, continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Formare una palla e mettere a riposare una mezz'ora in frigo.

Riprendere la pasta, stenderla in uno stampo da crostata facendola risalire anche su i bordi, meglio imburrare e infarinare lo stampo o foderarlo di carta forno, bucherellare il fondo con una forchetta, stendere sopra un foglio di carta forno, spargervi sopra dei legumi secchi o riso come ho fatto io e infornare in forno già caldo a 170 per 15 minuti poi togliere la carta con i legumi e reinfornare per altri 5 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: Portare ad ebollizione il latte con il limone grattugiato. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, incorporare anche la farina, quindi versare sopra il latte bollente, amalgamare bene e rimettere il tutto nella casseruola sul fuoco, riportare a bollore e far addensare il tutto. Spengere e lasciare leggermente intiepidire.

Togliere il guscio di frolla dal forno e versarvi la crema, coprire con gli amaretti bagnati  nel rum, cospargere di pinoli e rimettere in forno per altri 5 minuti. Quindi togliere la crostata dal forno farla raffreddare , sformarla su un piatto da portata, cospargere di zucchero a velo e servire.



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Anna e Sandra  "Piacere extravergine"

Crostata di pesche con crema all’amaretto

Cosa c'è di meglio di una fresca crostata con frutta di stagione per fare un goloso dessert?



Ingr:

Per la frolla:
250 gr: di farina 00 Molino Chiavazza
120 gr: di burro
120 gr: di zucchero
1 uovo
Buccia di limone grattugiata
1 puntina di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

Crema pasticcera fatta con:
½ litro di latte
120 gr: di zucchero
4 tuorli d’uovo
50 gr: di farina
Buccia di limone
50 gr: di amaretti
2 pesche





Per prima cosa preparare la frolla come descritto qui: Fare una fontana con la farina setacciata insieme al pizzico di lievito e il sale, unire il burro e lavorare con la punta delle dita, aggiungere anche lo zucchero e infine l’uovo e il limone grattugiato. Lavorare velocemente il tutto, formare una palla e metterla in frigo per almeno un’ora.


Dopo il riposo in frigo, stendere la pasta frolla su di una teglia da crostata imburrata e infarinata. Coprire con un foglio di carta forno e riempirlo di legumi secchi per far si che non si gonfi durante la cottura, quindi infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, quindi togliere la carta forno e i legumi e proseguire la cottura per altri 7-8 minuti per far dorare leggermente anche l’interno.
Quindi sfornarla e lasciarla freddare.





Preparare la crema pasticcera:
Portare ad ebollizione il latte con all'interno alcune bucce di limone. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere piano piano la farina mescolando ben bene quindi unire il latte. Mettere il composto su fuoco a calore moderato e continuare a mescolare fino a quando non si addensa. Mettere la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolandola spesso. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla crema, aggiungere anche 2 cucchiai di liquore Amaretto, tanto per rinforzare il sapore.
Riprendere il guscio di frolla ormai freddo, versarvi la crema ottenuta, livellarla e decorarla con le pesche sbucciate e tagliate a fettine sottili e qualche amaretto.
Poi, con un pennellino, spennellare la crostata con l'apposita gelatina per frutta per non farla annerire. Conservare in frigo fino al momento di mangiarla!



Con questa ricetta partecipo al contest del Molino Chiavazza “Crostate e crostatine”

Cheese cake alla panna e amaretti

Cheese cake molto "amarettoso"... su cookaround avevo visto un dolce simile, io ne ho fatto un cheese cake e devo dire che il risultato è molto buono!



Ingr:

200 gr: di amaretti
500 gr: di panna fresca da montare
100 gr: di burro
8 gr: di gelatina
80 gr. di zucchero a velo
Cioccolato fondente

Per prima cosa, ridurre in polvere gli amaretti nel mixer e fondere il burro a bagnomaria.
Mischiare amaretti e burro insieme fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere il composto di amaretti sul fondo di una tortiera con il fondo amovibile, (io non l'ho fatto ma sarebbe meglio foderare la tortiera con pellicola o altra carta) mettere lo stampo in frigo per far rassodare il burro e intanto preparare la panna.
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti, poi strizzarla e metterla in un pentolino con della panna e un cucchiaio di liquore Amaretto e scaldare il tutto fino a quando la gelatina risulterà completamente sciolta.
Intanto semimontare la panna con lo zucchero a velo e mescolarla alla panna liquida contenente la gelatina. Unire anche 5-6 amaretti sbriciolati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per amalgamare bene.
Versare questo composto sulla base di amaretti e livellare. Coprire la tortiera con pellicola e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
Al momento di servire, togliere il cheese cake dallo stampo e coprire la superficie con cioccolato fondente a grattugiato.



Con questa ricetta partecipo al contest di Imma "Cheese cake... dal dolce al salato"