Muffin mimosa

 

Versione mignon della più classica torta mimosa!!

 

Ingr:

160 gr: di farina

150 gr: di zucchero

60 gr: di olio di semi di girasole

2 uova

1 yogurt

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Buccia di limone grattugiata

Per la crema pasticcera:

300 gr: di latte

2 tuorli d’uovo

80 gr: di zucchero

30 gr: di farina

Limone

 

Bagna al rum:

 1/2 bicchiere di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1/2 bicchierino di rum

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt e l’olio.

Versare ora il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente, non importa se l'impasto rimane un po' grumoso, i muffin verranno bene lo stesso, anzi meglio.

Inserire i pirottini di carta all'interno di uno stampo da muffin, riempirli per 3/4 e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti o fino a che inserendo uno stecchino ne esce asciutto.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare ora la crema:

Scaldare il latte in un pentolino e unirvi le scorze di limone.

Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo, mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Versare il latte già caldo nel pentolino con le uova. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo, porre il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.

Una volta che i muffin sono freddi tagliare la cupoletta che si sarà formata, scavare l'interno con l'aiuto di un coltello, sbriciolarlo e metterlo da parte. 

 Scaldare meno di mezzo bicchiere di acqua, sciogliere 2 cucchiaini di zucchero e lasciar raffreddare, una volta freddo versare un pochino di rum.

Bagnare con un pennello l'interno della tortina con la bagna al rum, riempire le "scavo" con la crema, richiudere con la cupoletta, spalmare con la crema tutta la superficie, decorare con le briciole tenute da parte e servire.

Muffin alle mele light

Veloci e leggeri questi muffin, senza uova ne grassi si possono mangiare senza sensi di colpa!

Ingr: 

150 gr: di farina

130 gr: di acqua

50 gr: di zucchero

30 gr: di olio di semi di mais

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di cannella

1 limone

2 mele

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, lo zucchero e la cannella, in un'altra mescolare l'acqua con l'olio.

Tagliare a dadini le mele, irrorarle con il succo di limone e anche la buccia grattugiata.

Versare ora gli ingredienti liquidi in quelli solidi, mescolare velocemente e unire anche i dadini di mela, lasciandone un po' da parte per guarnire.

Disporre i pirottini di carta dentro uno stampo per muffin e riempirli fino a 3/4, decorare con i dadini di mela rimasti e infornare poi in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Quindi sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Muffin cappello da strega

I muffin in versione halloween...
 

Ingr:

250 gr: farina
 80 gr: burro
170 g zucchero
1 bustina di lievito
1 uovo
100 gr: di gocce di cioccolato
1 yogurt
1 arancia non trattata
1 pizzico di sale

Coni da gelato

150 gr: di cioccolato fondente

100 gr: di mascarpone

100 gr: di Philadelphia

Zucchero a velo

Lavare  l'arancia e grattugiare la meta della sua buccia. Fondere a bagnomaria il burro.
In una ciotola setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero e il lievito. In un altra ciotola sbattere leggermente l'uovo, versare  il burro fuso, un pizzico di sale, lo yogurt, la buccia d'arancia grattugiata e il suo succo, unire anche le gocce di cioccolato quindi mescolare per ottenere un impasto omogeneo, non importa se rimangono dei  grumi.
Foderare uno stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta e riempirli per 3/4, infornare in forno già caldo a 170 per 15-20 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare intanto i cappelli da strega: Far fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con un pochino di latte, ricoprire interamente i coni e prima che il cioccolato sia completamente asciutto decorare con delle scorzette di arancia. Con il cioccolato avanzato formare dei dischetti su un foglio di carta forno con il diametro più largo della base dei coni, appoggiare sopra a ogni dischetto un cono e lasciar solidificare.

Mescolare ora il mascarpone con il formaggio spalmabile, dolcificare con lo zucchero, circa 50 gr e con l'aiuto di un sac a poche o una siringa fare un bel ciuffo di crema al centro di ogni muffin ormai freddo e appoggiare sopra il cappello da strega... i muffin stregati sono pronti!!

Muffin alla frutta

Un modo estivo di preparare i muffin, con la macedonia dentro!!

Ingr:

120 gr: di farina

1 yogurt alla frutta, meglio ananas

80 gr: di zucchero

1 uovo

succo e buccia di limone

1 cucchiaino di lievito

Frutta mista

Lavare, asciugare la frutta e tagliarla a pezzettini.

 In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt e un po' di limone spremuto.

Versare ora il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente, a questo punto unire anche la frutta e mescolare ancora un poco, non importa se l'impasto rimane un po' grumoso, i muffin verranno bene lo stesso, anzi meglio.

Inserire i pirottini di carta all'interno di uno stampo da muffin, riempirli per 3/4 e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o fino a che inserendo uno stecchino ne esce asciutto.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.