Piadina

 Troppo caldo per fare la pizza? Allora facciamo la piadina!!

 

Ingr: 

500 g di farina 

75 gr: di olio

250 gr: di latte e acqua, metà e metà

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di sale

 

Intiepidire il latte in un pentolino e unire anche l’acqua.

Mescolare la farina con il bicarbonato, disporre la farina a fontana sulla spianatoia o in una ciotola, versare il latte e l’acqua al centro e anche l'olio. Mescolare con la forchetta, poi con le mani iniziare a impastare, unire anche 1 cucchiaino di sale e continuare a lavorare la pasta, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprire la pasta con un telo e lasciarla riposare per circa mezz’ora.

Dividere l’impasto in 6-7 parti e con le mani formare delle palline. Spolverare con la farina la spianatoia e stendere ciascuna pallina in un disco piuttosto sottile.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente e lasciarla scaldare bene, il fuoco deve essere bello alto, cuocere una piadina alla volta per circa 1-2 minuti per lato.

Man mano che le piadine sono pronte farcirle a piacere, queste sono con squacquerone, prosciutto crudo e rucola, un classico sempre apprezzato!

Pizza parigina

 

Di origini napoletane è una pizza con due basi: pasta da pizza e pasta sfoglia con l’interno farcito, questa con pomodoro, prosciutto e scamorza ma il ripieno può variare a piacimento.

 

Ingr: 

 

300 gr: di pasta per pizza

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

150 gr: di prosciutto cotto

150 gr: di scamorza

200 gr: di passata di pomodoro

Sale, pepe e un poco di origano

Io questa la faccio quando mi avanza la pasta per la pizza, questa è la mia ricetta, si può anche farla al momento con 200 gr: di farina oppure si può comprare già fatta, comunque quando c’è già la pasta pronta, distenderla sottile e ricavare un rettangolo di uguale dimensioni della pasta sfoglia.

Disporla sulla placca del forno foderata di carta forno e cospargere con la passata di pomodoro condita con sale, pepe e origano, distendere sopra le fette di prosciutto cotto e sopra ancora le fette di scamorza.

Coprire il tutto con la pasta sfoglia, bucherellare la superficie e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o fino a che non è bella dorata.

Pizza con lievitazione di 8 ore

Sabato pizza!! Tempo ce n'è in abbondanza anche per fare la pizza con tanta lavorazione!!
Non potendo andare in pizzeria ci siamo sbizzarriti a provare tanti gusti diversi...

Ingr:

300 gr: di farina 0

200 gr: di farina Manitoba

400 gr: di acqua

3 gr: di lievito di birra fresco

12 gr: di sale

1/2  cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio d'olio

In una ciotola mischiare insieme le due farine.

Sciogliere la metà del lievito nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere anche lo zucchero e mescolare bene per far sciogliere sia il lievito che lo zucchero.

Versare ora tutta l'acqua in 400 gr: di farina, la rimanente 100 gr: metterla da parte, mescolare con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti, coprire la ciotola e metterla nel forno spento, servirebbero circa 22 gradi.

Lasciar lievitare fino a quando l'impasto non è triplicato di volume, ci vorranno dalle 6 alle 8 ore, a seconda della temperatura e della stagione, d'estate naturalmente ci vuole meno tempo, l'impasto a questo punto si presenta molle e morbidissimo, pieno di bollicine.

A questo punto "incordare"  l'impasto e si può fare a mano o nell'impastatrice, io ho preferito l'impastatrice: Inserire l'impasto nella planetaria, versare gli altri 100 gr: di farina tenuta da parte, versare anche il resto del lievito sciolto in pochissima acqua, poche gocce, e con la frusta K dare qualche giro a velocità media, l'impasto incorderà subito, aggiungere l'olio e il sale, girare ancora pochi secondi  e l'impasto è pronto.

Rovesciarlo ora su un piano infarinato e fare due pieghe a porta foglio, fare lo stesso con il sotto, e sempre spolverando le mani e l'impasto di farina fare altre due pieghe con i lati, prima uno poi l'altro, continuare fino a quando l'impasto prende la farina, quando ha preso forma spolverarlo ancora una volta di farina, coprirlo e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Trascorso questo tempo l'impasto è pronto per preparare la pizza.

Distendere delicatamente la pasta con i polpastrelli, condire con il pomodoro e infornare alla massima temperatura e mettendo la pizza sul fondo del forno per 10 minuti quindi spostarla al centro cuocere ancora 5 minuti, condirla con la mozzarella ancora 5 minuti in forno ed è pronta!!

Questa è condita con pomodoro e gli ultimi minuti aggiungere prosciutto crudo, burrata, mozzarella e "gocce" di nduja... ottima!
L'altra con salamino piccante, mozzarella e cipolla... buona anche questa!


Altre pizze !
 Questa è bianca con pomodorini, cipolla e peperoni già cotti, naturalmente mozzarella

Altra bianca, questa classica, pomodorini e olive

 Questa con spinaci già cotti, brie, naturalmente mozzarella e una bella spolverata di parmigiano

la fetta bella alveolata...

Questa più classica: tonno e cipolla

Queste più gourmet
Crema di carciofi, prosciutto cotto e stracchino

E questa con burrata, mortadella e glassa di balsamico

Questa con patate e pancetta cotta

 

Questa con zucchine, formaggi (gabanino, emmental...) e mozzarella

Questa con patate, rosmarino, pancetta arrotolata e mozzarella

Questa con finocchiona, qualche anello di cipolla fresca e mozzarella

Questa alla parmigiana di melanzane

 

 

 

 

Questa ai 3 pomodori, passata, pomodorini freschi e pomodori secchi

arricchita con olive nere e burrata

Pizza di patate

Una pizza un po' diversa, la base infatti non è di pasta lievitata ma è un impasto di patate e farina tipo gnocchi per capirsi! Semplice e anche leggera, almeno per me che i lieviti non mi fanno stare bene, ma buonissima come una vera pizza!

Ingr:

600 gr: di patate

50 gr: circa di farina

1 uovo

1 mozzarella

4 filetti di acciughe

Salsa di pomodoro

1 pizzico di origano

Sale e pepe

Lessare le patate, sbucciarle e, ancora calde, passarle nello schiacciapatate, lasciarle raffreddare, quindi unire l'uovo, sale e pepe e la farina, tanta quanto ne prende l'impasto, circa 50 gr, amalgamare bene il composto fino a che non diventa liscio e omogeneo.

Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e versarvi l'impasto di patate, livellarlo e decorarlo come fosse una pizza, disponendo in superficie la salsa di pomodoro già salata e insaporita con un pizzico di origano, i filetti di acciuga, la mozzarella tagliata a fettine oppure scamorza bianca che è anche meglio perchè non rilascia acqua, qualche cappero e un filo d'olio. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti o fino a che il bordo non è dorato.

Sfornarla, farla leggermente intiepidire prima di servirla.

Pizza bianca alle zucchine

Quando ho voglia di pizza ma non ho tempo per fare un impasto a lunga lievitazione, faccio questa impastandola nella macchina del pane, buona lo stesso!



Ingr:

500 gr: di farina per pizza del Mulino Chiavazza
250 gr: di acqua tiepida
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra


Metto tutto nella macchina del pane in questo ordine: L’acqua in cui sciolgo lo zucchero e il lievito, i 3 cucchiai di olio, poi la farina e il sale. Faccio andare il programma impasto e lievitazione e in un’ora e mezza l’impasto è pronto.


Questa volta ho fatto la pizza con le zucchine e formaggi:




Ingr:

Naturalmente pasta per pizza
3 zucchine
1 mozzarella
Formaggi misti


In una teglia da pizza unta di olio distendere la pasta, con questa dose vengono 2-3 teglie, affettare a rondelle sottilissime 3 zucchine, salarle e distribuirle sulla pasta coprendola interamente, irrorare con un filo d’olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti; quindi sfornare, cospargere con del formaggio tagliato a cubetti, in frigo avevo asiago e emmental, e sopra ancora la mozzarella. Infornare per altri 5 minuti e.. la pizza è pronta!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Elisina “Sua Maestà… La pizza!”

Pizza senza impasto

Un po’ di tempo fa provai a fare la pizza del pizzaiolo Bonci… non rimasi molto soddisfatta… allora cercando nel web mi sono imbattuta nella ricetta di Paoletta di Anice e cannella… l’ho fatta già varie volte… viene una pizza perfetta!!!



Ingr:

400 gr: di farina 0
300 ml: di acqua
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di preparato per purè
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
½ bustina di lievito di birra liofilizzato

La ricetta completa è questa, di Paoletta, io mi sono limitata solo a seguirla:

Mettere la farina, i fiocchi di patate, il sale, tutto in una grossa ciotola.
Versare tutta l'acqua, dove si è precedentemente fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto e subito l'olio... mescolare velocemente, 1 o 2 minuti, giusto il tempo per far amalgamare tra loro gli ingredienti.
Coprire con un sacchetto di nylon o con pellicola e mettere in frigo a 4°per circa 20/24h.
In pratica è possibile impastare la sera prima, anche dopo cena, per averla pronta la sera successiva.
Il giorno successivo tirar fuori l'impasto dal frigo verso le 17,30 e lasciarlo a temperatura ambiente per 2 ore.
Dopodichè rovesciarlo sulla spianatoia ben spolverata di farina di grano duro, spezzare in due e dare ad ogni pezzo le pieghe di Adriano quelle del primo tipo.
(Cioè stenderlo e piegarlo a portafoglio: un terzo d'impasto da sinistra al centro e poi da destra verso il centro
Ridistendere ancora, sempre con le mani, un terzo della pasta verso il centro e l’altra parte sopra, ora cercare delicatamente di formare una palla, spingendo i quattro lembi verso il sotto
Mi ci è voluto di più a spiegare che a fare l’impasto!!!)
Lasciar riposare coperto con un panno umido per circa 20 minuti.
Ungere due teglie rettangolari di circa 25 x 30 cm. o 2 teglie tonde di 35 cm. di diametro e stendervi l'impasto, vedrete come questo si stenderà a meraviglia sotto le vostre mani!!
Condite a piacere e lasciar riposare ancora mentre il forno raggiunge la massima temperatura. Dopodichè infornate in forno caldissimo, ventilato a 250°

Per la cottura ho seguito le indicazioni del Bonci: I primi 15 minuti mettere la pizza nella parte più bassa del forno condita con solo il pomodoro, poi passarla nella parte superiore per farla cuocere anche sopra, quando è quasi cotta mettere la mozzarella non a dadini ma “strappata” a pezzetti più o meno grossi.



Le foto non rendono molto ma viene una pizza buonissima... friabile ma morbida... croccante ma tenera… insomma è da provare!

Pizza in ciotola

Avevo visto tanto tempo fa, sul sito della Tupperware, questo sistema per fare la pizza ma non mi ero soffermata più di tanto a studiare la cosa perchè la ritenevo una "cavolata" e poi non avevo la loro ciotola mescolatrice.
Poco tempo fa invece mi sono imbattuta, sul sito di Cookaround, nella stessa ricetta, ma questa volta l'ho vista realizzata, la stavano facendo decine di persone e a tutte veniva bene.. allora ci ho voluto provare anch'io!
Mi sono dovuta ricredere... questo metodo funziona davvero!!!!
è un sistema velocissimo di fare la pizza... in un ora si impasta e si mangia!!!
Provare per credere!!!



Ingr:

250 gr: di farina
½ cubetto di lievito di birra sciolto in 180 ml: di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale

Non avendo l’apposita ciotola mescolatrice… mi sono arrangiata! Ho usato una normale ciotola di ceramica.
Mescolare la farina con il sale, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere l’olio e versare il tutto sopra la farina, chiudere molto bene con la pellicola la ciotola e agitare in senso rotatorio finchè non si sente più l’acqua, poi in senso sussultorio per circa 20 sec.(sembra di descrivere un terremoto!) se c’è bisogno dare una sistemata all’impasto con un cucchiaio
Richiudere la ciotola, coprire bene e tenere al caldo per 30 min. Io l’ho messa in forno con la luce accesa.



Dopo 30 min, con la mano unta, distenere delicatamente nella teglia e lasciare lievitare ancora 15 min. Farcire poi a piacere
Io l’ho farcita con tonno e cipolla e in forno per 20 min. circa
5 min. prima di toglierla dal forno ho aggiunto la mozzarella


E questa è la focaccia…
Stesso procedimento l’ho solo condita con olio e sale e dopo cotta farcita di prosciutto cotto e formaggio.