Biscotti sfogliette

 

Biscotti semplicissimi fatti così, per riciclare i tanti albumi che avevo, sono stati invece una piacevole scoperta, sono come le ciliegie, una tira l’altra!!

Ingr:

 

100 gr: di albumi

100 gr: di zucchero

100 gr: di farina

100 gr: di mandorle

1 cucchiaino di vaniglia

La scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale, incorporare piano piano la farina setacciata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, aggiungere ora le mandorle non spellate e amalgamarle al composto.

Prendere ora uno stampo da plumcake , rivestirlo con carta forno bagnata e strizzata e versarci dendro l’impasto ottenuto, livellarlo e infornarlo in forno già caldo a 170 per circa 30-35 minuti, deve diventare bello colorato.

Sfornarlo, lasciarlo raffreddare completamente, estrarlo poi dallo stampo e affettarlo a fette finissime, sistemare le fettine ottenute, e ne verranno tante, nella teglia del forno rivestita di carta forno, far cuocere ancora circa 5 minuti, le fettine devono diventare dorate, farle raffreddare e gustare.

Torta di albumi e mele

Trovata anni fa su Cookaround e fatta molte volte con successo, questa torta di mele è soffice, morbida e profumata! Un modo molto goloso di riciclare gli albumi avanzati!

Ingr:

150 gr: di farina + 50 gr: di fecola

200 gr: di zucchero

120 gr: di burro morbido

5 albumi

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

3 mele

2 cucchiai di zucchero

Succo di limone

Limoncello

Tagliare a pezzettini le mele aggiungervi 2 cucchiai di zucchero, il succo di limone per non farle annerire, un pochino di limoncello e cannella a piacere.

Lavorare a pomata il burro con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con la fecola e il lievito, aggiungere anche le mele con tutto il sughetto che si sarà formato.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale poi, molto delicatamente ed in più riprese, unire gli albumi montati all'impasto, amalgamare e versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato o, più semplicemente, foderato di carta forno.

Infornare in forno già caldo a 170 per 30-35 minuti circa. Quindi sfornare, lasciare intiepidire, mettere a raffreddare su una gratella e una volta fredda spolverare con zucchero a velo.

Torta al cioccolato di soli albumi

Una golosa soluzione per smaltire gli albumi di troppo!

Ingr:

6 albumi

150 gr: di farina

125 gr: di zucchero

50 gr: di olio

1 yogurt

70 gr: di cioccolato

30 gr: di cacao

50 gr: di panna

1/2  bustina di lievito

1 pizzico di sale

Mettere a scaldare la panna in un pentolino, tritare il cioccolato e poi versarlo nella panna calda, mescolare fino a farlo sciogliere completamente.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero poco a poco. Una volta ben montati versare lo yogurt e poi l’olio, versare anche la farina setacciata insieme al lievito e al cacao, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, per ultimo aggiungere il cioccolato fuso e intiepidito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo, io ho usato questo tanto carino della Pavoni, infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti, farà fede comunque la prova stecchino.

Sfornare, far intiepidire, togliere lo stampo e mettere a raffreddare su una gratella, cospargere quindi di zucchero a velo.

Plum cake di soli albumi

La particolarità di questo cake è che ho messo solo albumi, buono, molto buono lo stesso!!

Ingr:

250 gr: di farina
150 gr: di burro

150 gr: di zucchero

1 yogurt

1 pizzico di sale

5 albumi

Buccia grattugiata di limone

1 bustina di lievito

Montare bene gli albumi con il pizzico di sale, aggiungere piano piano lo zucchero continuando a montare, quindi unire il burro fuso e già freddo e lo yogurt, questa volta ho usato yogurt alla pesca, il limone grattugiato e poi, per ultima, la farina setacciata insieme al lievito, amalgamare bene cercando di non smontare il composto.

Imburrare e infarinare uno stampo da plum cake, versarvi l’impasto ottenuto e infornare in forno già caldo a 170 per 45-50 minuti, facendo sempre comunque la prova stecchino.

Fiore di frolla alla ricotta

Una vera bontà questa crostata dal cuore cremoso!

Ingr:

Pasta frolla fatta con:

300 gr: di farina

150 gr: di burro

150 gr: di zucchero

2 albumi

Buccia grattugiata di limone

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito

Per il ripieno:

300 gr: di ricotta

100 gr: di cioccolato a scaglie

2 cucchiai colmi di marmellata di ciliegie

2 cucchiai di zucchero

Mescolare farina sale e lievito, fare una fontana con la farina e mettere in mezzo il burro molto morbido e lo zucchero, lavorarli insieme fino a farne quasi una crema, aggiungere la buccia grattugiata di limone, gli albumi e amalgamare al burro e zucchero. Poi piano piano incominciare a prendere la farina fino a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora.

Preparare il ripieno lavorando la ricotta con lo zucchero, unire la marmellata e le scaglie di cioccolato.

Stendere la frolla, sopra un foglio di carta forno, in due dischi uguali, per farli precisi ho appoggiato sopra uno stampo, spalmare sopra il composto di ricotta lasciando almeno 1 cm dal bordo, quindi ricoprire con l'altro disco di frolla, sigillare bene i bordi e, con un coltello fare dei tagli superficiali tipo porzioni, con il manico del coltello formare come dei petali e infornare in forno già caldo a 170 per circa 25-30 minuti. Quindi sfornare, lasciare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.