Risotto con formaggio e salame

 

Questa può sembrare una ricetta inusuale ma una volta assaggiata vi conquistera!!

Ingr:

 

300 gr: di riso

1 cipolla bianca

100 gr: di salamino

50 gr: di pecorino toscano

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Glassa di aceto balsamico

Sale e pepe

 

 

Tagliare il salamino a listarelle e una parte a dadini fare così anche con il pecorino.

In un tegame con un filo di olio sul fondo far imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare a cuocere aggiungendo via via del brodo vegetale fino a cottura completa.

Togliere il riso dal fuoco e mantecare con una noce di burro e i dadini di pecorino.

Tostare in padella le listarelle di salamino i dadini invece disporli sul fondo del piatto, coprire con il risotto, guarnire con le listarelle di salamino e di pecorino, versare un cucchiaino di glassa di aceto balsamico, una spolverata di pepe e servire.

 

 

 

 

 

 

 

Arista farcita con salame e pecorino

 Una vecchia ricetta rivisitata e personalizzata...

Ingr:

800 gr: circa di arista di maiale

200 gr: di salame toscano

200 gr: di pecorino

1/2 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

Sale

Praticare nella carne, nel senso della lunghezza, 5-6 tagli profondi arrivando fino a 1 cm dalla base, salare un poco e farcire con le fette di salame e le fette di pecorino. 

Legare la carne molto stretta, salare anche in superficie e mettere in un tegame a rosolare con 4-5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Una volta che l'arista è ben rosolata versarvi il vino bianco, farlo evaporare, coprire e lasciar cuocere a tegame coperto per circa 1 ora.

Lasciar raffreddare, affettare e servire.

Insalata di riso formaggio e pere

Un famoso proverbio dice che al "contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" se poi uniamo anche il riso e le noci allora diventa un piatto unico strepitoso!!

Ingr:

250 gr: di riso che non scuoce

300 gr: di formaggi misti (emmental, pecorino romano e caciotta)

4 pere

50 gr: di gherigli di noci

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di miele

1 limone

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo al dente, passarlo subito sotto un getto di acqua fredda, scolarlo ancora e allargarlo per farlo asciugare per almeno 10 minuti. Trasferirlo quindi in una ciotola e condirlo con un filo d'olio e il succo di mezzo limone, mescolare bene e metterlo da parte.

Tagliare a dadini i formaggi, sbucciare e tagliare a dadini anche le pere e spezzettare grossolanamente anche i gherigli di noci.

Preparare una citronette spremendo il limone rimasto, unire 5-6 cucchiai di olio, la senape, il miele, sale e pepe, emulsionare bene il condimento sbattendo bene il tutto.

Unire al riso i formaggi, le pere e le noci, condire il tutto con la citronette preparata, mescolare e servire.

Involtini gustosi

Un secondo appetitoso e un'idea alternativa per non mangiare la solita fettina!

Ingr:

8 fettine di vitello
2 spicchi d'aglio
1/2  cipolla
40 g di pecorino romano
50 g di mollica di pane fresco
1 cucchiaio di capperi
8 fettine di pancetta tesa
1 mazzetto di timo
un bicchiere di vino bianco
4 dl di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale 

 

Appiattire le fettine  di vitello con il batticarne. Frullare uno spicchio d'aglio, la cipolla, la mollica di pane, il pecorino, metà timo e i capperi. Distribuire il composto sulle fettine di carne, arrotolarle e avvolgere ogni involtino in una fetta di pancetta.
 Rosolare gli involtini ottenuti con l'olio e l'aglio rimasto, bagnarli con il vino e farlo evaporare; unire il brodo e  cuocete per 30 minuti. Regolare di sale, cospargere gli involtini con il resto del timo e servire.