Polpettone con funghi e prosciutto

 

Il polpettone? Un piatto perfetto per ogni occasione!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

400 gr di  macinato di vitello 

100 gr: di prosciutto cotto 

3 fette di pancarrè 

2 uova 

50 gr: di parmigiano grattugiato

400 gr: di funghi champignon

Emmental a fette

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

Per prima cosa pulire e cuocere i funghi, prenderne una piccola parte e mettere via.

Amalgamare bene la carne tritata con le uova, il pancarrè fatto ammorbidire nel latte e strizzato, una piccola parte dei funghi già cotti e il formaggio grattugiato, sale e  pepe.

Prendere ora un foglio di cartaforno, adagiarvi l'impasto e stenderlo, con le mani umide, fino a formare un rettangolo.
Disporre sopra le fette di prosciutto cotto e sopra ancora, il formaggio a fette e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare la carne sul ripieno sigillando bene i bordi, pigiando tutto intorno al polpettone in modo da far compattare bene la carne.
Stringere i lati della carta forno fino a formare una caramella. Mettere il polpettone (con la sua carta) in un tegame con olio e farlo cuocere per circa 45 minuti girandolo una volta a metà cottura. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso questo tempo togliere la carta al polpettone e continuate la cottura per 10 minuti, girandolo da tutte le parti, in modo che il polpettone possa insaporirsi bene.
Spengere il fuoco e lasciate raffreddare il polpettone per almeno 30 minuti, quindi tagliarlo a fette e servirlo con il suo sughetto di cottura.

Per il contorno: sbucciare 3 patate, farle a spicchietti e lessarle per circa 5 minuti. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio, disporre gli spicchi di patate e far dorare, quando le patate sono quasi cotte versare anche i funghi avanzati, far insaporire e servire con il polpettone.

Polpettone alle olive

 

Il polpettone alle olive è un piatto gustoso e saporito, perfetto per il pranzo della domenica!

Ingr:

400 gr di carne macinata di vitello

100 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di olive verdi

4 fette di pan carrè

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale

 

Mettere ad ammollare il pane nel latte.

Tritare un terzo delle olive e le altre lasciarle intere.

Tritare anche il prosciutto cotto.

In una ciotola unire la carne macinata, il prosciutto cotto, l’uovo, le fette di pane bagnate e strizzate, le olive tritate, salare e unire tanto formaggio quanto ne serve per formare un impasto compatto.

Distere il composto di carne su un foglio di carta forno, formare un rettangolo, formare due file di olive intere e arrotolare formando un polpettone, chiudere a caramella ben stretto e mettere a cuocere in un tegame con un fondo di olio. Far cuocere per circa 1 ora girandolo a metà cottura.

Una volta cotto togliere la carta, far raffreddare, affettare e servire.

Polpettone all’ascolana

Perché polpettone all’ascolana? Perché il sapore di questo polpettone ricorda molto il sapore delle famose olive!

 

Ingr: 

 

500 gr: di carne macinata

150 gr: di mortadella

100 gr: di olive verdi

4 fette di pan carrè

1 uovo

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale.

 

Ammollare il pane nel latte.

Tritare un terzo di olive, le altre lasciarle intere.

Tritare la mortadella lasciandone intere 4-5 fette.

Unire in una ciotola la carne e la mortadella macinata, l’uovo, il pane ammollato e strizzato, il parmigiano e le olive tritate, salare e mescolare benissimo il tutto.

Con l’impasto ottenuto, su un foglio di carta forno, formare un rettangolo, ricoprirlo con le fette di mortadella, al centro mettere le olive intere a fila una dietro l’altra, ora aiutandosi con la carta, arrotolare e formare il polpettone, chiudere a caramella ben stretto e mettere a cuocere in un tegame con olio un po’ di cipolla tritata e una foglia di alloro.

Far cuocere per circa un’ora girando a metà cottura.

Una volta cotto far raffreddare, si affetta molto meglio, affettare e servire.

 

Polpettone Ripieno

Un classico polpettone ma presentato un modo molto più carino! 

 

Ingr:

 

800 gr: circa di carne macinata

100 gr: di mortadella

4 fette di pan carrè

1 uovo

6 uova sode

Parmigiano grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

 

 

Per prima cosa lessare le uova e sgusciarle.

Mettere la carne macinata in una ciotola , unirvi l’uovo. Il pane bagnato nel latte e strizzato, il prezzemolo tritato, sale e pepe e formaggio quanto basta a far si che il composto sia solido.

Prendere uno stampo con il buco di circa 24 cm, ungerlo e cospargerlo con un cucchiaio di pan grattato, riempire con la metà della carne, adagiarci le uova sode e ricoprire con il composto di carne rimasto.

Infornare il polpettone in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, quindi sfornarlo e lasciarlo raffreddare.

Prendere ora la pasta sfoglia, bucherellarla e ritagliare tanti spicchi con cui ricoprire il polpettone, infornare ancora una volta con forno già caldo a 200 per circa 20 minuti, quindi sfornare, lascir raffreddare un poco, affettare e servire.

Polpettone alla mortadella

Altro polpettone...

Ingr:

300 gr: di macinato di vitello

200 gr: di mortadella

2 uova

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 limone non trattato

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pan grattato

Sale e pepe

Tritare la mortadella e unirla alla carne macinata, unire anche le uova, la cipolla tritata e il parmigiano, salare, pepare e grattugiare un po' di limone. Lavorare il composto per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi formare con le mani un grosso cilindro, compattarlo bene e passarlo nel pangrattato a cui si sarà aggiunto del rosmarino tritato finissimo, rotolarlo ben bene per far aderire il pangrattato.

Versare un fondo di olio in una pirofila, adagiarvi il polpettone e farlo cuocere in forno già caldo a 180 per circa 1 ora.

Una volta cotto aspettare che si intiepidisca un po' quindi affettarlo e servirlo.

Polpettone americano

Un polpettone un po' diverso ma gustosissimo! Visto sul blog della Cattelani.

Ingr:

400 gr: di carne macinata

50 gr: di parmigiano

1 uovo

4 fette di pan carré

40 gr: tra cetriolini e cipolline sott'aceto

1 falda di peperone, circa 50 gr:

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di salsa Worcester

1/2 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Salsa ketchup

Bagnare il pane nel latte e strizzarlo, lavorarlo poi con la carne, l'uovo, il formaggio, i sott'aceti e il peperone tritati, l'aglio schiacciato e tritato, la senape, la salsa Worcester, sale e pepe. Lavorare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi formare il polpettone, sistemarlo in una teglia unta leggermente e versarvi sopra 2 cucchiai di ketchup distribuendoli bene su tutta la superficie.

Infornare in forno caldo a 180 per circa 15 minuti, togliere dal forno e spalmare sopra altri 2 cucchiai di ketchup, dopo altri 15-20 minuti aggiungere altri 2 cucchiai, finire di cuocere per altri 15-20 minuti.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire, quindi affettare e servire.