Patate ripiene di salsiccia e scamorza

 Un secondo semplice ed economico ma anche saporito e molto invitante!

Ingr:

 

5-6 patate di media grandezza

2 salsiccie

100 gr: di scamorza

Qualche rametto di maggiorana

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

 

 

Lavare le patate, avvolgerle in un foglio di alluminio ed infornarle a 180 per 40 minuti circa o nel microonde per circa 15 minuti.
Togliere le patate dal forno, pelarle e lasciarle intiepidire, quindi tagliare la calotta e svuotarle servendosi di un cucchiaino.

In una padella far rosolare la salsiccia sbriciolata, aggiungere la polpa delle patate schiacciata con una forchetta, salare, pepare, unire il formaggio tagliato a pezzettini e profumare con delle foglioline di maggiorana. Riempire ogni patata con un cucchiaio di questo composto ottenuto.

Disporre le patate in una pirofila unta di olio e cuocere in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti. Servire caldo.

Spiedini di patate con salsiccia piccante

Piccanti e stuzzicanti sono un piatto gustosissimo, un connubio di sapori irresistibile!

Ingr:

4 patate

100 gr: di salamino piccante

Olio extravergine di oliva

sale

Lavare accuratamente le patate, meglio se non troppo grosse e tutte della stessa misura, lessarle in acqua salata , quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Quando le patate saranno ben fredde tagliarle a fette, tagliare a fettine anche il salamino piccante e andare a comporre gli spiedini.

 

Tra una fettina e l’altra di patata inserire una fettina di salamino e andare a ricomporre la patata, infilzarla in uno spiedino di legno, condire con un filo d’olio e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti, sfornare, spennellare con l’olio di cottura e servire!

Buone sia sbucciate che con la buccia.

 

 

 

 

 

 

Zucchine ripiene di carne

Vecchia ricetta fatta tantissime volte in passato e ora quasi dimenticata...

Ingr:

6 zucchine lunghe
300 gr: di carne macinata di vitello
1 cipolla
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
Formaggio grattugiato q.b.
Sale e pepe

Lavare le zucchine e con l’apposito scavino togliere tutta la polpa centrale e metterle da parte.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggerla in una padella con un filo di olio, una volta diventata trasparente unire anche la carne tritata, far insaporire, salare, pepare e finire di cuocere.
Mettere ora la carne già cotta in una ciotola, unire l’uovo, il prezzemolo tritato e formaggio grattugiato tanto quanto ne prende l’impasto che deve essere abbastanza sodo.
Con questo composto riempire le zucchine già svuotate.
Versare ancora un filo d’olio nella stessa padella in cui è stata cotta la carne, aggiungere ancora un po’ di cipolla tritata e disporre le zucchine in un solo strato, farle rosolare da tutti i lati, salare a piacere, versare un pochino di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti o fino a che non sono diventate tenere e il sughetto si è ristretto.

Patate revolconas

Ricordando Avila...

Piatto tipico di quella città, mangiate sul posto e rifatte a casa... deliziose!!

Ingr:

1kg: di patate

4-5 fette di pancetta stesa

1 cucchiaio di paprika dolce

1 foglia d'alloro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine di oliva

Tagliare a listarelle la pancetta e metterla a rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente con un goccio di olio, far cuocere fino a che la pancetta non è bella croccante e ben cotta, scolare dall'olio e mettere da parte.

Gettare il grasso che ha prodotto la pancetta e nella stessa padella mettere circa 5 cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio tagliato a fettine e far rosolare a fuoco dolce, quindi togliere l'aglio e a fuoco spento versare la paprika.

Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e metterle a bollire in abbondante acqua salata, unire anche la cipolla intera e la foglia d'alloro, far cuocere fino a che non sono morbide, quindi schiacciarle con lo schiaccia patate e condirle con l'olio alla paprika, versare anche una metà di pancetta e mescolare il tutto. Servire con sopra le fettine di pancetta croccante rimaste.

Rotolo di patate croccanti

Croccante fuori e morbido dentro, visto in tv e subito rifatto... delizioso!!

Ingr:

4 patate

100 gr: di formaggio spalmabile

100 gr: di pancetta stesa

6 fettine di emmental

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di formaggio grattugiato

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Pelare le patate e senza lavarle, che altrimenti perdono l'amido e non si attaccano, tagliarle a fettine sottili con una mandolina. Foderare la placca del forno con della carta forno, ungerla e disporre sopra le fettine di patata leggermente sovrapposte.

Spolverare con il formaggio grattugiato e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti, devono leggermente dorare.

Intanto in una padella con un filo d'olio, far tostare la pancetta e metterla da parte.

Spalmare ora sulle patate ormai cotte il Philadelphia, cospargere con il rosmarino tritato e distribuire sopra la pancetta tostata, appoggiare ancora sopra le fette di formaggio e arrotolare aiutandosi con la carta forno, formare un rotolo ben stretto e infornare nuovamente per circa 10 minuti o fino a che non è dorato.

Naturalmente si può variare il ripieno, prosciutto cotto, mortadella, oppure vegetariano, sempre buono!

Cipolle gratinate al forno

Un secondo alternativo dal gusto mediterraneo!

 

Ingr:

3 cipolle bianche

200 gr: di ricotta

5-6 pomodori secchi sott'olio

2 acciughe

1 cucchiaio di capperi

1 pizzico di origano

Sale

Sbucciare le cipolle e lessarli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare un poco poi tagliarle a metà, prelevare la parte centrale di ogni mezza cipolla lasciando solo i 2 strati più esterni.

Tritare i cuori di cipolla e mescolarli con la ricotta, l'origano, i capperi sotto sale ben sciacquati e le acciughe e i pomodori secchi tagliati a pezzettini, aggiustare di sale e con questo composto riempire i gusci vuoti, cospargere sopra del formaggio grattugiato e infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti.