Sformato di broccoli con crema al formaggio

Uno sformato dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa... buono e di figura!!

Ingr:

1 kg: di broccoli

2 uova

200 ml di besciamella

 50 gr: di parmigiano

Sale e pepe

Per la salsa:

300 ml di latte

100 gr: di formaggi misti

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina

Cuocere i broccoli in acqua bollente salata per una quindicina di minuti, scolarli, farli raffreddare e frullarli.

Raccogliere la purea in una ciotola, unire i tuorli d'uovo, il parmigiano e 2-3 cucchiai di besciamella, salare e pepare e mescolare. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

Imburrate leggermente uno stampo, io ho usato questo della Pavoni, versarvi la crema di broccoli e infornare in forno già caldo a 170 per circa 20-25 minuti.

Mettere a scaldare il latte e mentre scalda lavorare la farina con il burro, unire poco a poco il latte caldo e formare una besciamella molto liquida, unire i formaggi a pezzetti, io ho usato dei pezzetti che avevo in frigo, far sciogliere  fino ad ottenere una bella crema fluida.

Una volta cotto lo sformato, farlo intiepidire, rovesciarlo su un piatto da portata, versarvi al centro la salsa al formaggio e servire caldo.

Con lo stesso procedimento ho provato a fare dei piccoli sformatini mono porzione da servire come antipasto, va naturalmente dimezzato le dosi e usato uno stampo apposito per savarin, io questo sempre della Pavoni, cuocerli per circa 15 minuti e una volta intiepiditi sformarli e servirli con la salsa di formaggio a specchio nel piattino e della mousse di prosciutto cotto al centro.

Per la mousse ho semplicemente frullato il prosciutto con la ricotta, sale e pepe.

Tortini di patate e salsiccia

Appetitosi tortini, resi ancora più saporiti perchè aromatizzati con la paprika!

Ingr:

  

4 patate  400 gr: circa

1 salsiccia

1 uovo

50 gr: di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di paprika dolce

Sale e pepe

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, quando sono cotte pelarle e passare nello schiacciapatate raccogliendo il purè in una ciotola.

Sgranare la salsiccia e metterla a rosolare in un padellino antiaderente senza grassi, quindi unirla nella ciotola insieme alle patate, unire anche l'uovo, il parmigiano grattugiato, la paprika, sale, pepe e amalgamare il tutto.

Imburrare uno stampo da savarin, io ho usato questo della Pavoni, versare dentro il composto, pressarlo e livellarlo bene e infornare in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti.

Servire con salsa di pomodoro per accompagnare.

Sformatini di carote

Piccoli e colorati questi sformatini sono un simpatico modo per servire le verdure! Uno sfizioso antipasto caldo per aprire un pranzo o una cena in modo un po' più ricercato!

Ingr:

700 gr: di carote
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
Sale  pepe e noce moscata
Per le cipolle caramellate:
1 cipolla rossa
30 gr. di burro
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe

Sbucciare le carote, tagliarle a pezzetti e lessarle per circa 15 minuti.
Farle raffreddare un poco poi frullarle nel mixer con le uova e le foglioline di rosmarino; insaporire il composto con sale, pepe e noce moscata, unire anche il formaggio grattugiato.
Imburrate degli stampini da muffin, io ho usato questi della Pavoni, cospargerli di pangrattato e riempirli con il composto preparato. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti.
Nel frattempo sbucciare e affettare la cipolla, farla dorare per 5 minuti in una padella con un filo di olio, salare e pepare, versare un cucchiaio di aceto, lasciarlo sfumare e cospargere con lo zucchero,  lasciarlo leggermente caramellare e togliere dal fuoco.
Estrarre gli sformatini dagli stampi e sistemarli su un piatto da portata, guarnite con le cipolle e il rosmarino e servire.




Con questa ricetta partecipo al contest di "Non solo piccante" in collaborazione con "Toscani da sempre"

Zucchine gratinate al pesto

Avevo delle "anonime" zucchine che non sapevo come fare, ho guardato cosa c’era in frigo e ho assemblato questo piatto! Buono buono!!

Ingr:

5-6  zucchine

100 gr: di Emmental

Pesto pronto

Per la besciamella:

50 gr. di burro

50 gr: di farina

500 gr: di latte

Lessare lasciando molto al dente le zucchine quindi farle intiepidire e tagliarle a fettine.

Imburrare una pirofila, fare uno strato di zucchine, spalmarci sopra un poco di pesto, delle fettine di formaggio, ricoprire di besciamella e spolverare con del parmigiano grattugiato.

Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Mettere in forno già caldo a 180 e far gratinare per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo al "Pesto di basilico contest" del blog "The kitchen nook"