Polpettone con funghi e prosciutto

 

Il polpettone? Un piatto perfetto per ogni occasione!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

400 gr di  macinato di vitello 

100 gr: di prosciutto cotto 

3 fette di pancarrè 

2 uova 

50 gr: di parmigiano grattugiato

400 gr: di funghi champignon

Emmental a fette

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

Per prima cosa pulire e cuocere i funghi, prenderne una piccola parte e mettere via.

Amalgamare bene la carne tritata con le uova, il pancarrè fatto ammorbidire nel latte e strizzato, una piccola parte dei funghi già cotti e il formaggio grattugiato, sale e  pepe.

Prendere ora un foglio di cartaforno, adagiarvi l'impasto e stenderlo, con le mani umide, fino a formare un rettangolo.
Disporre sopra le fette di prosciutto cotto e sopra ancora, il formaggio a fette e, aiutandosi con la carta forno, arrotolare la carne sul ripieno sigillando bene i bordi, pigiando tutto intorno al polpettone in modo da far compattare bene la carne.
Stringere i lati della carta forno fino a formare una caramella. Mettere il polpettone (con la sua carta) in un tegame con olio e farlo cuocere per circa 45 minuti girandolo una volta a metà cottura. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trascorso questo tempo togliere la carta al polpettone e continuate la cottura per 10 minuti, girandolo da tutte le parti, in modo che il polpettone possa insaporirsi bene.
Spengere il fuoco e lasciate raffreddare il polpettone per almeno 30 minuti, quindi tagliarlo a fette e servirlo con il suo sughetto di cottura.

Per il contorno: sbucciare 3 patate, farle a spicchietti e lessarle per circa 5 minuti. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio, disporre gli spicchi di patate e far dorare, quando le patate sono quasi cotte versare anche i funghi avanzati, far insaporire e servire con il polpettone.

Albero di sfoglia

 

Un antipasto natalizio semplice, veloce ma d’effetto! 

 

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 gr: di prosciutto cotto

50 gr: di salamino piccante

80 gr: di formaggio a fette

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia tenendo sotto la sua carta da forno, adagiate sulla sfoglia le fettine di prosciutto cotto e di salamino, aggiungere anche le fette di formaggio e arrotolare delicatamente ma in maniera stretta dal lato più lungo.

Avvolgerlo nella sua carta da forno e metterlo in freezer per 10 minuti per farlo rassodare e per tagliarlo poi con più facilità.

Togliere dal freezer e con un coltello affilato tagliare le girelle.

Distendere la carta forno su una teglia da forno e sistemare le girelle in modo da formare un albero.

Far cuocere in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o fino a che non è dorato.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

 

Questa è un'altra versione…

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 gr: di passata di pomodoro

1 provola o altro formaggio filante

Sale, pepe e origano

Salare, pepare e insaporire con l’origano il pomodoro.

Spalmare il pomodoro su metà della sfoglia, distribuire sopra il formaggio e richiudere con l’altra metà della sfoglia.

Disegnare la sagoma di un albero e ritagliare la pasta in eccesso, sigillare i bordi e, partendo dalle parti laterali e lasciando circa 2 cm nel centro, andare ad incidere tante strisce alte circa 2 cm.

Prendere ora ogni striscia alla estremità e arrotolarla su se stessa.

Con gli avanzi fare una rettangolo e posizionarlo sotto a mo’ di gambo, ritagliare una stella per posizionarla sulla cima e altre stelline per guarnizione.

Decorare con pomodorini e olive.

Infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti. 

 

 

Corona di sfoglia

 

 Un antipasto veloce e scenografico!!

 

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia

150 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di emmental o altro formaggio

Olive verdi

Srotolare la sfoglia e disporla sulla placca del forno, appoggiare nel centro una piccola ciotola o un piattino, premere leggermente in modo da lasciare il segno.

Dividere il cerchio interno in 4 quarti e ogni quarto dividerlo ancora 2 volte in modo da avere 12 spicchietti.

 

 

 

Farcire ora il lato esterno della sfoglia con pezzettini di formaggio e il prosciutto tagliato grossolanamente, lasciando un bordo di circa 2 cm e ripiegarlo verso il centro.

Chiudere ora ogni spicchio tirandolo verso l'esterno e attaccarlo al bordo esterno, appoggiare sopra delle olive verdi, spennellare la sfoglia con del latte o con un uovo e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o fino a che non è diventata bella dorata. Quindi sfornare, lasciare intiepidire e servire.

 

 Naturalmente si può cambiare la farcitura: Alla pizza, con ricotta e spinaci, con zucchine, con prosciutto e provola ecc..

Questo è con speck e scamorza e in versione natalizia

Pizza parigina

 

Di origini napoletane è una pizza con due basi: pasta da pizza e pasta sfoglia con l’interno farcito, questa con pomodoro, prosciutto e scamorza ma il ripieno può variare a piacimento.

 

Ingr: 

 

300 gr: di pasta per pizza

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

150 gr: di prosciutto cotto

150 gr: di scamorza

200 gr: di passata di pomodoro

Sale, pepe e un poco di origano

Io questa la faccio quando mi avanza la pasta per la pizza, questa è la mia ricetta, si può anche farla al momento con 200 gr: di farina oppure si può comprare già fatta, comunque quando c’è già la pasta pronta, distenderla sottile e ricavare un rettangolo di uguale dimensioni della pasta sfoglia.

Disporla sulla placca del forno foderata di carta forno e cospargere con la passata di pomodoro condita con sale, pepe e origano, distendere sopra le fette di prosciutto cotto e sopra ancora le fette di scamorza.

Coprire il tutto con la pasta sfoglia, bucherellare la superficie e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o fino a che non è bella dorata.

Arista farcita con zucchine

Un modo diverso per farcire l'arista...

Ingr:

800 gr: circa di lonza di maiale

100 gr: di prosciutto cotto

4-5 zucchine lunghe

100 gr: di provolone piccante

Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Aprire a libro la carne, salarla, peparla e appoggiare sopra le fette di prosciutto, le zucchine tagliate  a bastoncini e scottate in padella e il formaggio ancora sopra, arrotolare la carne ben stretta, legarla e salarla e peparla anche in superficie.

Scaldare l'olio in un tegame capiente, far rosolare il pezzo di carne insieme a un ciuffetto di salvia e 2 spicchi d'aglio, sfumare con del vino bianco e far evaporare, coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora, girando ogni tanto e aggiungendo del brodo se occorre.

Lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.

Buona anche fredda a temperatura ambiente.

Polpettone freddo con verdure

Fresco e gustoso con il vantaggio che va preparato prima...

Ingr:

400 gr: di carne di vitello macinata

300 gr: di prosciutto cotto

1 patata

2 carote

2 zucchine

2 uova

50 gr: di formaggio grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

Sale e pepe

Per prima cosa lessare la patata, magari tagliata a pezzettini per fare prima e schiacciarla, nella stessa acqua lessare anche le carote e le zucchine tagliata a bastoncino, mettere per prime le carote che sono più dure poi, dopo 3 minuti unire anche i bastoncini di zucchina e lasciar cuocere altri 3 minuti, le verdure devono comunque risultare croccanti.

Foderare con della carta forno bagnata e strizzata uno stampo da plum cake, rivestire il fondo e i bordi con le fette di prosciutto lasciandole debordare. 

Il resto del prosciutto frullarlo e unirlo alla carne macinata e alla patata schiacciata, unire anche le uova, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato, amalgamare bene il tutto e mettere sul fondo dello stampo un terzo dell'impasto di carne, ricoprire con i bastoncini di verdure, fare un altro strato di carne quindi un altro di verdure, coprire infine con la carne.

Ripiegare sopra le fette di prosciutto, chiudere con la carta e infornare in forno già caldo a 170 per circa 1 ora. Far raffreddare e mettere in frigo per alcune ore.

Al momento di servire togliere delicatamente la carta e affettare.