Corona di riso con piselli, gamberi e salsa allo zafferano

Un classico il riso con piselli e gamberi che io l'ho ulteriormente arricchito con una deliziosa salsa allo zafferano!

 

Ingr:

350 gr: di riso carnaroli

1 piccola cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

Brodo

300 gr: di code di gamberi

200 gr: di piselli

Per la salsa allo zafferano:

100 ml di brodo vegetale

Il succo di 1/2 limone

1 bustina di zafferano

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 puntina di amido di mais

 

Per prima cosa preparare un brodo vegetale con tutti gli odori del caso.

Rosolare la cipolla tritata in una casseruola con un filo di olio per 5-6 minuti, versando qualche cucchiaio di brodo caldo, unire poi il riso, farlo tostare per 2-3 minuti mescolando spesso, irrorare con il vino bianco e lascialo completamente evaporare. Salare, pepare e versare 2-3 mestoli di brodo caldo mescolando ancora, continuare a versare il brodo ogni volta che il precedente sarà evaporato.

Nel frattempo, scaldare una noce di burro e 2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unirvi i piselli e farli cuocere unendo un po' di brodo quando occorre.

Sgusciare i gamberi lasciando le codine, togliere il filino nero e versarli nella padella con i piselli facendoli saltare per 2-3 minuti.

Per la salsa: in una padellina versare l’olio, il limone, aggiungere la bustina di zafferano e farla sciogliere, quindi l'amido di mais, mescolare bene con una frusta per addensare la salsa senza creare grumi, versare anche il brodo vegetale continuando a mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto finché il sugo diventerà cremoso.

Ungere uno stampo a ciambella, versarvi il riso, pressarlo con un cucchiaio, quindi sformarlo su un

piatto da portata e riempire il foro con i gamberi e piselli, versare sopra la salsa allo zafferano e servire.

 

Gamberi e patate al gratin

Un piatto semplice ma molto gustoso!!

Ingr:

500 gr: di code di gamberi

2 belle patate

1 cucchiaio di senape

1 ciuffo di prezzemolo

Besciamella fatta con:

250 gr: di latte

20 gr: di burro

20 gr: di farina

Sale

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, quindi sbucciarle e farle raffreddare, una volta fredde tagliarle a fette.

Preparare la besciamella nel solito modo;  far fondere il burro, unire la farina, farla tostare un pochino, salare, quindi versare il latte caldo mescolando fino a che non si rassoda.

Sgusciare le code di gambero eliminando il filo nero.

Imburrare una pirofila da forno e alternare le fettine di patata ai gamberi sovrapponendoli leggermente, spennellare con la senape e versare sopra la besciamella, infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

Paccheri ripieni di ricotta e gamberi

Delicati ma molto gustosi questi paccheri  e poi così colorati si fanno mangiare anche con gli occhi!!

Ingr:

200 gr: di paccheri

300 gr: di ricotta di pecora

300 gr: di gamberi

1 cipolla

300 gr: di piselli

1/2 bicchiere di vino bianco

Erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda, quindi mettere ad asciugare su un telo.

Pulire i gamberi eliminando il guscio e il filino nero, farli saltare in padella con un filo d'olio e sfumare con il vino bianco, farli cuocere pochissimo altrimenti diventano gommosi, una volti cotti metterli da parte. Nella stessa padella dei gamberi mettere ora mezza cipolla tritata, farla cuocere e mettere da parte anche questa.

Passare al setaccio la ricotta o almeno lavorarla molto bene, tritare grossolanamente i gamberi , lasciandone qualcuno intero per la decorazione, e unirli alla ricotta, aggiungere anche la cipolla tenuta da parte , salare e pepare e unire anche qualche filo di erba cipollina tagliuzzato finemente..

Cuocere ora i piselli su un fondo di olio e l'altra mezza cipolla, portarli a cottura aggiungendo un po' di brodo se occorre, frullarli quindi con il mixer e tenere al caldo.

Farcire ora i paccheri con il composto di ricotta e, mantenendoli in piedi, legarli con un filo di erba cipollina o di porro, 5 o 7 per volta. metterli in una pirofila imburrata e passarli in forno pochi minuti, solo quasi per scaldarli.

Servire nei piatti individuali versando sul fondo la crema di piselli, adagiare sopra i paccheri, decorare con i gamberi interi e servire.

Riso basmati con gamberi e fagiolini

Un abbinamento insolito che non avevo mai provato ma il risultato è stato ottimo!

Ingr:

250 gr: di riso
500 gr: di code di gambero
300 gr: di fagiolini
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Togliere il guscio alle code di gambero ed eliminare il filino nero.
Far dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, unire i gamberi e farli saltare a fuoco vivo, unire anche i fagiolini, bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Lessare il riso al dente e versarlo nella padella con i gamberi e i fagiolini, spruzzare il succo di limone, cospargere con l'origano e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo.

Riso saltato con verdure e gamberi

Un riso dal sapore un po' orientale, ricco di verdure e veloce da cucinare

Ingr:

350 gr: di riso basmati

500 gr: di code di gambero

300 gr: di piselli

200 gr: di fagiolini

2 cipollotti bianchi

2 carote

2 coste di sedano

2 uova

2-3 cucchiai di salsa di soia

Sale e spezie a piacere

Lessare il riso al dente insieme ai piselli, scolarlo, passarlo sotto un getto di acqua fredda, scolarlo nuovamente e metterlo in una larga ciotola a raffreddare.

In un wok con un fondo di olio far saltare i cipollotti affettati, quindi toglierli e metterli da parte, sempre nello stesso wok versare ora i fagiolini puliti, lavati a fatti a pezzetti di circa 2 cm, unire anche un pochino di acqua per farli cuocere meglio, mentre i fagiolini cuociono unire man mano le carote tagliate a dadini e anche il sedano sempre tagliato a dadini, per ultimo unire i cipollotti tenuti da parte, versare ora la salsa di soia, far insaporire e aggiungere ora anche il riso, i piselli e i gamberi a pezzetti, fuoco altissimo e far saltare per far diventare il riso croccante.

Fare ora una buchina nel mezzo, versare le uova sbattute, far rapprendere sempre mescolando e a questo punto aggiustare di sale e insaporire con qualche spezia, curry, paprika, peperoncino... quello che piace di più insomma. Ancora un pochino sul fuoco e servire.

Risotto gamberi e patate

Un bel risotto con verdure e gamberi! Un piatto completo!!

Ingr:

300 gr: di riso Carnaroli

300 gr: di gamberi

50 gr: di pancetta

2 patate

60 gr: di spinaci

1 cipolla

1/2  bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Pulire i gamberi eliminando il guscio e la testa.

In una casseruola con due cucchiai di olio soffriggere leggermente la cipolla tritata insieme alla pancetta tagliata a dadini, unire il riso, lasciarlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e farlo evaporare, versare il brodo caldo e iniziare la cottura; a metà cottura unire le patate tagliate a dadini e gli spinaci tritati (io li ho usati surgelati), salare, pepare e, prima di terminare la cottura unire anche la polpa dei gamberi tagliata a pezzettini. Terminata la cottura impiattare con un filo di olio a crudo.