Delicati ma molto gustosi questi paccheri e poi così colorati si fanno mangiare anche con gli occhi!!
Ingr:
200 gr: di paccheri
300 gr: di ricotta di pecora
300 gr: di gamberi
1 cipolla
300 gr: di piselli
1/2 bicchiere di vino bianco
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per il tempo
indicato sulla confezione, scolare e raffreddare sotto un getto di acqua fredda,
quindi mettere ad asciugare su un telo.
Pulire i gamberi eliminando il guscio e il filino nero,
farli saltare in padella con un filo d'olio e sfumare con il vino bianco, farli
cuocere pochissimo altrimenti diventano gommosi, una volti cotti metterli da
parte. Nella stessa padella dei gamberi mettere ora mezza cipolla tritata, farla
cuocere e mettere da parte anche questa.
Passare al setaccio la ricotta o almeno lavorarla molto
bene, tritare grossolanamente i gamberi , lasciandone qualcuno intero per la
decorazione, e unirli alla ricotta, aggiungere anche la cipolla tenuta da parte
, salare e pepare e unire anche qualche filo di erba cipollina tagliuzzato
finemente..
Cuocere ora i piselli su un fondo di olio e l'altra mezza
cipolla, portarli a cottura aggiungendo un po' di brodo se occorre, frullarli
quindi con il mixer e tenere al caldo.
Farcire ora i paccheri con il composto di ricotta e,
mantenendoli in piedi, legarli con un filo di erba cipollina o di porro, 5 o 7
per volta. metterli in una pirofila imburrata e passarli in forno pochi minuti,
solo quasi per scaldarli.
Servire nei piatti individuali versando sul fondo la crema
di piselli, adagiare sopra i paccheri, decorare con i gamberi interi e servire.
