Arista all’arancia

 Un arrosto davvero speciale! Tenero e succoso! La marinatura così dolce e profumata è bilanciata dalla sapidità della pancetta, insieme, tutti questi ingredienti, danno vita a un grandissimo piatto!

 

Ingr:

1 kg. Di arista di maiale

150 gr: di pancetta tesa

3 arance

Qualche rametto di rosmarino

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

Grattugiare la scorza di 2 arance e poi spremere il succo di tutte e tre.

Salare la carne e massaggiarla con un cucchiaio d’olio, metterla in un contenitore insieme al succo d’arancia, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, coprire con pellicola e mettere in frigo a marinare per circa 2 ore girando la carne diverse volte.

Tritare le foglie di un rametto di rosmarino, spremere l’aglio e unire questo trito alla buccia grattugiata delle arance, salare e pepare.

Trascorso il tempo del riposo, scolare l’arista dalla marinata, asciugarla e cospargerla con il trito aromatico preparato. Distendere la pancetta formando un rettangolo e con questa fasciare la carne, quindi legarla e farla rosolare in un tegame con un fondo di olio, l’aglio e un rametto di rosmarino, farla rosolare bene da tutte le parti poi bagnarla con la marinata e farla cuocere coperta per circa 1 ora. A cottura ultimata lasciare intiepidire un pochino la carne quindi togliere lo spago e affettare.

Rimettere sul fuoco il fondo di cottura e farlo ristringere ancora un po’ quindi versarlo sull’arista e servire.

Torta vulcano alle fragole

Mi piace curiosare in giro a caccia di nuove idee, questa volta ho trovato questa: da un’idea della Cattelani una torta davvero deliziosa !! 

 

Ingr: Per uno stampo da 26 cm

Per il pan di Spagna al cacao

4 uova

150 gr: di zucchero

90 gr: di farina

40 gr: di fecola di patate

30 gr: di cacao

Buccia di limone grattugiata

Per il semifreddo

500 gr: di panna

300 gr: di mascarpone

80 gr: di zucchero a velo

4 cucchiai di marmellata di fragole

1 ciotola da 20 cm di diametro

Sciroppo per la bagna

200 gr: di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di limoncello

2 cucchiaini di marmellata

 

Per decorare

100 gr: di panna e 50 gr: di mascarpone

Fragole

Procedimento:

Per prima cosa preparare il pan di Spagna, meglio il giorno prima, deve essere ben freddo.

Con lo sbattitore montare uova e zucchero a velocità alta fino a quando le uova saranno ben montate e spumose, a questo punto continuare a montare ancora un po' ma a velocità ridotta.

Setacciare la farina con la fecola e il cacao, unirle alle uova montate versandole a pioggia e mescolando con una spatola molto delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 25 minuti.

Il giorno dopo tagliare la torta in 3 strati.

Per la bagna far bollire l’acqua con lo zucchero, unire la marmellata, far raffreddare e unire anche il liquore.

 

Per il semifreddo montare la panna con il mascarpone e unire lo zucchero a velo.

Prendere ora una ciotola di circa 20 cm di diametro, foderarla con la pellicola e versarvi la metà circa della crema, distribuire sopra un cucchiaio di marmellata e le fragole tagliate a pezzetti, adagiare sopra uno dei dischi della torta ritagliato dello stesso diametro della ciotola, bagnarlo con la bagna preparata, poi marmellata e fragole e sopra versare il resto della crema, coprire con la pellicola e mettere in freezer per circa 4 ore, meglio la sera per il giorno dopo.

 

Assemblaggio:

Montare la restante panna e mascarpone, naturalmente zuccherare.

Adagiare su un vassoio da portata il primo disco di pan di Spagna, bagnarlo con la bagna e spalmare la restante marmellata.

Prendere la ciotola dal freezer, togliere la pellicola e adagiarla sulla torta.

Uniformare tutta la superficie con la crema di panna e mascarpone.

Tagliare l’ultimo disco di pasta in 12 spicchi, sistemarli uno accanto all’altro partendo dalla base della torta e bagnarli con la bagna.

Decorare la torta con le fragole tagliate a spicchi e mettere in frigo fino al momento di servire.

 

 

Naturalmente questa torta si presta a delle varianti, si può cioè, decorare con un altro tipo di frutta, con le pesche, o anche con l’ananas sciroppato o… come ho fatto questo inverno con l’arancia.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Per fare quella con l‘arancia sostituire il limone con l’arancia e naturalmente la marmellata, per la decorazione spicchi d’arancia pelati a vivo.

Bavarese all'arancia 2.0

Altra versione di bavarese all'arancia, lunga da fare ma buonissima!!

Ingr:

Pan di spagna
3 uova
100 gr: di zucchero
100 gr: di farina
Scorza di arancia grattata
La punta di un cucchiaino di lievito

Crema pasticcera
2 tuorli
300 gr: di latte
120 gr: di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina
Scorza d'arancia

Gelée all'arancia

200 gr. di succo di arancia

80 gr: di zucchero

10 gr: di succo d'arancia

500 gr: di panna
170 gr: di succo d'arancia
12 gr: di gelatina

Per prima cosa preparare il pan di Spagna, meglio il giorno prima che si affetta meglio quando è freddo.  Montare molto a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta. Aromatizzare con la buccia grattugiata del limone, poi incorporare con delicatezza la farina setacciata con il lievito mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo di circa 26 cm imburrato e infarinato e infornare in forno già caldo a 170° per circa 25 minuti. Per controllare la cottura infilare uno stecchino al centro della torta: se uscirà asciutto, il pan di Spagna è cotto. Sfornare e mettere sulla gratella a raffreddare.

Per preparate la gelée all’arancia.  Spremere le arance, circa 3 e  mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Scaldare qualche cucchiaio di succo, unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere. Colare questo composto ottenuto in uno stampo di circa 22 cm, deve essere più piccolo del pan di spagna, foderato di carta forno e mettere nel congelatore per farlo ben rassodare.  Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte con la buccia delle arance e tenerle in infusione per almeno mezz'ora.  Montare poi  i tuorli con lo zucchero, unire anche la farina e amalgamare bene, togliere le bucce di arancia dal latte e metterlo nuovamente a scaldare, appena prima che bolla versare il composto di uova, mescolare con una frusta e appena la crema si addensa è pronta.

Spremere le arance senza più buccia per ottenerne il succo, circa 170 gr.
Mettere nell’acqua la gelatina per ammorbidirla e tenerla per circa 10 minuti.
Scaldare un poco di succo d'arancia e metterci la gelatina ben strizzata, unire il tutto alla crema  pasticcera e frullare per amalgamare bene. Far raffreddare.

Montare la panna, zuccherarla e unirla al composto di succo e crema
Tagliare dal pan di spagna una fetta (il resto si può lasciare per altre preparazioni)
Prendere un anello di metallo, foderarlo con dell’acetato, poggiare sopra il disco di pan di spagna, spruzzarlo con uno sciroppo fatto da liquore all'arancia, acqua e zucchero, spalmare sopra una metà della crema e mettere nel congelatore per circa 15-20 minuti, tanto per far solidificare un po', appoggiare sopra il disco di gelè all'arancia e sopra ancora l'altra metà della crema, livellare bene e mettere in frigo coperta con la pellicola per almeno 6 ore, meglio tutta la notte.
Toglierla dal frigo decorarla sempre con una gelatina di arancia: Spremere 2 arance e uno spicchio di limone, nel succo ottenuto sciogliere 2-3 cucchiaini di zucchero a piacere, filtrare per togliere i residui, scaldarne qualche cucchiaio e far sciogliere 5 gr: di gelatina precedentemente messa nell'acqua e poi strizzata, versare la gelatina nel resto del succo, far raffreddare completamente e quando inizia a tirare, cioè a rapprendersi leggermente versare sulla superficie della torta, riporre ancora una volta in frigo e al momento di servire decorarla ulteriormente con delle fettine di arancia.

Panna cotta al cioccolato con salsa all'arancia

Un classico del fine pranzo la panna cotta! Se poi è al cioccolato... allora è ancora più golosa!

Ingr:

500 gr: di panna

100 gr: di zucchero

8 gr: di gelatina in fogli

130 gr: di cioccolato fondente

Per la salsa all'arancia:

2 arance non trattate

100 gr: di zucchero

50 gr: di acqua

2 cucchiaini di amido di mais

1 bicchierino di liquore all'arancia

In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo i fogli di gelatina.

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere nel microonde o a bagno maria.

Nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero senza però portarla a bollore, una volta che lo zucchero è sciolto unire la gelatina strizzata, farla sciogliere bene, versare anche il cioccolato già fuso e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Versare la crema ottenuta in degli stampini mono porzione, io ho usato queste semisfere della Pavoni, mettere in frigo a rassodare per almeno 8 ore, va benissimo farle anche il giorno avanti per il giorno dopo.

Per la crema all'arancia: Lavare bene le arance e, con un pelapatate prelevare la scorza di una, tagliarla a striscioline sottilissime e tuffarle in acqua bollente per 1 minuto, scolarle e ripetere l'operazione, questo serve a togliere l'amaro. Spremere le 2 arance e mettere da parte il succo.

In un pentolino dal fondo spesso mettere l'acqua e lo zucchero, far bollire fino a formare un caramello biondo, unire al caramello il liquore all'arancia, le scorzette e il succo messo da parte, rimettere sul fuoco e far sciogliere bene il tutto. Sciogliere l'amido di mais in un cucchiaio d'acqua, versarlo nella salsa all'arancia e farla addensare bollendola per circa 1 minuto.

Al momento di servire togliere con delicatezza la panna cotta dalle formine, e servire con la salsa all'arancia.

Scaloppine all'arancia

Una versione alternativa delle classiche scaloppine, un piatto gustoso, saporito e così colorato che mette allegria!!

Ingr:

6  scaloppine di maiale

4 filetti di acciuga

1 arancia

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 noce di burro

Sale e pepe

 Con un pelapatate prelevare un po' di scorza all'arancia e tagliarla a striscioline sottili, spremere il resto dell'arancia.

In una larga padella far scaldare una noce di burro e un filo d'olio, unire le acciughe e farle sciogliere a fuoco basso.

Infarinare le fettine di carne e metterle a rosolare nella padella, un minuto per lato, bagnare con il vino bianco e far evaporare a fuoco vivo, versare ora il succo dell'arancia, aggiustare di sale, pepare e cuocere ancora per pochi minuti. poco prima di toglierle dal fuoco unire anche le scorzette d'arancia e una cucchiaiata di finocchietto tritato grossolanamente.