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mercoledì 27 maggio 2015

Fusilli integrali con pancetta e scamorza


Un primo dal gusto deciso e leggermente affumicato... molto gustosa!


Ingr:

250 gr: di fusilli integrali
100 gr: di scamorza affumicata
100 gr: di pancetta
200 gr: di salsa di pomodoro
1/2 cipolla
Prezzemolo
Sale e pepe

Tagliare la pancetta a striscioline e farla rosolare in una padella antiaderente, scolare il grasso che ha rilasciato e metterla da parte.
Tritare la cipolla, farla appassire con un filo d'olio, versare la polpa di pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per circa 15 minuti, quindi unire anche la pancetta messa da parte.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con il sugo preparato e con la scamorza tagliata a dadini, cospargere con il prezzemolo e servire.








sabato 23 maggio 2015

Lonza farcita allo speck


Ottimo l'accostamento maiale-speck! Un arrosto saporito e profumato grazie allo speck che dona il suo aroma delicatamente affumicato al tutto.


Ingr:

700 gr: di lonza
100 gr: di speck
100 gr: di fontina
1 rametto di rosmarino e 1 di salvia
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe





Tagliare la lonza a fette, circa dieci, ma senza arrivare fino in fondo ed inserire dentro ogni taglio una fetta di fontina e una di speck. Ricomporre la carne e legarla ben stretta con spago da cucina, salarla e peparla.



In un tegame mettere 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio, salvia e rosmarino, aggiungere la carne, rosolarla, versare il vino bianco, farlo sfumare e finire di cuocere a tegame coperto, aggiungendo del brodo se occorre, per evitare che asciughi troppo.
Cuocere per circa un’ora, lasciar raffreddare un poco la carne avvolta in un foglio di alluminio, quindi affettare e servire con il suo sughetto di cottura.





giovedì 21 maggio 2015

Plum cake alle fragole


Dopo la disavventura del blog affetto da virus eccomi tornata a postare  un plum cake soffice, morbido e con le fragole all'interno! Una golosa colazione!!


Ingr:

250 gr: di farina
200 gr: di zucchero
2 uova
70 gr: di olio
1 yogurt alla fragola
1 limone
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
250 gr: di fragole



Lavorare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo l'olio, un olio leggero e inodore tipo quello di mais, unire anche lo yogurt e farlo incorporare. A questo punto aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare bene il tutto.
Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a pezzi, infarinarle perchè in cottura non vadano a fondo e incorporarle delicatamente all'impasto. Versare il composto ottenuto in uno stampo da plum cake, infornarlo in forno già caldo a 170 per circa un'ora, fare comunque la prova stecchino.
Una volta cotto sfornarlo, lasciarlo raffreddare e spolverarlo con zucchero a velo.



domenica 10 maggio 2015

Torta salata di zucchine e carote


Quando ho visto in rete questa torta salata mi sono incantata a guardarla e ho voluto provare a rifarla... è così bella e scenografica!! Ed è pure molto buona!!

 
Ingr:

Pasta brisè fatta con:
250 gr di farina
1 albume
60 gr di olio
50 gr: circa di acqua
1 cucchiaino di lievito
Sale
3 carote
3 zucchine
200 gr: di Philadelphia
1 uovo
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale e pepe




Per prima cosa preparare la brisè: Setacciare la farina con il lievito, formare una fontana con al centro l’albume d'uovo, l'olio, il sale e l’acqua fredda, impastare e, se serve aggiungere ancora un pochino di acqua finchè non sarà diventato un impasto liscio e malleabile. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la farcia e le verdure: In una ciotola amalgamare il Philadelphia con l'uovo, lavorare bene e unire poi anche il parmigiano, salare e pepare.
Lavare e pulire le zucchine e le carote e, con l'aiuto di una mandolina, affettarle a fette sottili seguendo la lunghezza delle verdure.


Distendere la brisè su di un piano infarinato o su della carta forno che è più pratico e foderare con questa il fondo ed i bordi di uno stampo a cerniera, riempire con la crema di formaggio e iniziare a disporre i nastri di verdura verticalmente e alternando i colori fino a completare tutta la torta con questa decorazione concentrica. Spennellarla con un poco di olio, salarla leggermente e infornarla in forno già caldo a 170 fino a doratura della pasta circa 50 minuti. La torta salata è pronta!!






domenica 3 maggio 2015

Torta Stravagante alle fragole e frutti di bosco


Dopo la torta Stravagante alla pesca di qualche tempo fa, ecco che mi sono cimentata con un altro gusto, fragola e frutti di bosco, che dire, questa è una torta che da soddisfazione!  A farla, a presentarla in tavola e, perchè no... anche a mangiarla!!


Per uno stampo di 24 cm.
Ingr:

1 base di Pan di Spagna
Bignè farciti di bavarese al limone
Bavarese alla fragola
Mousse di frutti di bosco



Pan di Spagna
Ingr:
5 uova
150 gr: di zucchero
130 di farina
Buccia grattugiata di un limone non trattato
1 cucchiaino raso di lievito

Bignè
Ingr:
2 uova grandi
125 gr: di acqua
70 gr: di farina
50 gr: di burro a dadini
10 gr: di zucchero
1 pizzico di sale

Bavarese al limone
Ingr:
2 tuorli
150 gr: di latte
70 gr: di zucchero
1 limone
10 gr: di gelatina in fogli
150 gr: di panna


Bavarese alle fragole
Ingr:
400 gr: di fragole
130 gr: di zucchero
12 gr: di gelatina in fogli
1 limone
400 gr: di panna


Mousse di frutti di bosco
Ingr:
250 gr: di frutti di bosco
100 gr: gr: zucchero
150 gr: di panna
Per la meringa
1 albume
30 gr: di acqua
50 gr: di zucchero
Limone



Per prima cosa preparare la base di pan di Spagna
La preparazione l'ho già spiegata qui


Preparazione bignè:
la preparazione l’ho già spiegata qui

Preparazione della bavarese al limone  
Scaldare il latte con la buccia grattugiata di un limone non trattato e lasciarla in infusione per almeno un’ora.
Mettere a bagno in acqua fredda  la gelatina.
Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, versarvi a filo il latte e rimettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando continuamente. Appena raggiunge la temperatura di 82 gradi la crema inglese è pronta, se non si possiede un termometro appena la crema vela il cucchiaio è pronta.
 Strizzare la gelatina, unirla alla crema e farla sciogliere completamente. Passare il tutto al setaccio per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi.
Far raffreddare mettendo il pentolino della crema in acqua fredda,  quando è abbastanza tiepida incorporare delicatamente la panna semimontata e zuccherata a piacere con zucchero a velo, mescolare dall'alto verso il basso in modo da avere un composto perfettamente omogeneo.
Con questa bavarese riempire i bignè.

Preparazione della bavarese alle fragole
 Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Pulire le fragole, lavarle velocemente, spezzettarle e metterle in una padella sul fuoco con un po' di limone e lo zucchero, portarle a bollore e frullarle, unire la gelatina ben strizzata, farla sciogliere e lasciare intiepidire il composto, per velocizzare il raffreddamento immergere la ciotola in acqua fredda.
Montare la panna, zuccherarla con un cucchiaio di zucchero a velo e incorporarla delicatamente alla purea di fragole, ormai già a temperatura ambiente, con movimenti dall'alto verso il basso per fare incorporare aria e non smontare il composto.




Tagliare dal pan di Spagna un disco di pasta
Prendere uno stampo a cerniera o un anello di 24 cm., fasciare le pareti con acetato o carta forno, ritagliare a misura il disco di pan di Spagna, (quello che avanza si può tranquillamente congelare e servirà per altre preparazioni) posizionarlo sul fondo e spennellare con una bagna fatta con limoncello, acqua e zucchero, versare un poco di bavarese alla fragola e posizionare, uno accanto all'altro, i bignè già farciti, quindi versare sopra il rimanente composto. Mettere in frigo a solidificare per circa 2 ore.

Nel frattempo preparare la muosse di frutti di bosco.
Mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Lavare i frutti di bosco, ho usato lamponi, more e mirtilli, metterli in un pentolino sul fuoco con lo zucchero e un pochino di limone, quindi frullarli e passarli al setaccio per togliere i semi, se i semi non danno fastidio omettere questo passaggio, rimettere sul fuoco a scaldare, strizzare la gelatina e unirla alla purea di frutti, facendola ben sciogliere.



Preparare la meringa: Cominciare a montare gli albumi mentre in una pentolino, portare l'acqua e lo zucchero a ebollizione fino a 120°, togliere dal fuoco immediatamente e versare a filo sopra gli albumi già montati parzialmente, continuando a versare mentre si stanno montando a neve e continuare ancora a frullare fino a raffreddamento. La meringa deve essere liscia e lucida.
Montare anche la panna, versarvi delicatamente e un poco per volta la purea di frutti di bosco, unire anche la meringa e amalgamare bene il tutto, sempre dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Riprendere la torta dal frigo, la bavarese alla fragola sarà ormai solidificata, verfsare sopra la mousse di frutti di bosco, coprire con pellicola e mettere in frigo per una notte.

Il giorno dopo, delicatamente, togliere il cerchio e le strisce di acetato alla torta,  decorare con la frutta  e conservare in frigo fino al momento di servire.












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