Medaglioni di... Davide

 

Chi è Davide? Un ragazzo che anni fa frequentava la scuola alberghiera, questa è una delle prime ricette che ha imparato, rimasta per anni nel dimenticatoio l'ho riscoperta recentemente...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

 

500 gr: di carne di vitello macinata

1 cipolla

3 fette di pan carrè

1 bicchiere di latte

Fettine di formaggio fondente

Poca farina

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tritare finemente la cipolla e metterla in una ciotola, unire anche la carne macinata e le fette di pan carrè bagnate nel latte e strizzate, salare e pepare e amagamare bene.

Formare con il composto ottenuto dei medaglioni, passarli nella farina e farli dorare in una padella con un fondo di olio e un poco di cipolla tritata, far rosolare da tutte e due le parti quindi versarvi il latte e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotti distribuire sopra delle fettine di formaggio, chidere con il coperchio e lasciar fondere. Servire caldissimo.

Cou cous con peperoni e straccetti di manzo

 

 Un buonissimo piatto unico!

 

Ingr:

 

300 gr: di cous cous a grana grossa

2 confezioni di carpaccio di manzo

1 peperone rosso e 1 giallo

1 cipolla di Tropea

1 manciata di olive nere

Qualche pomodoro secco

Basilico

 

 

 

Reidratare il cous cous come indicato sulla confezione.

Tagliare a listarelle i peperoni e affettare la cipolla. In un wok con un filo di olio far saltare le verdure fino a farle ammorbidire, il peperone deve comunque rimanere croccante, unire anche le olive e i pomodori secchi tagliuzzati, mettere da parte.

Nella stessa padella, tanto per non sporcare troppo, versare un filo d’olio e unire la carne tagliata a straccetti, salare e far saltare velocente.

Sgranare con una forchetta il cous cous versarvi le verdure già cotte e gli straccetti di carne, mescolare bene unire anche delle foglioline di basilico, e condire con olio a crudo.

A questo punto il cous cous è pronto, meglio sarebbe lascirlo insaporire per qualche ora ma è buonissimo anche servito subito.

Cheesecake al limone

 

Fresca e delicata è perfetta per l’estate!!

Ingr:

Per la base:

250 gr: di biscotti

120 gr: di burro

Per il ripieno:

500 gr: di ricotta

250 gr: di philadelphia

120 gr: di zucchero

80 gr: di succo di limone

10 gr: di gelatina in fogli

Buccia di limone grattugiata

Per la copertura:

120 gr: di acqua

80 gr: di zucchero a velo

80 gr: di succo di limone

2 cucchiai di maizena

½ cucchiaino di curcuma

 

 

Tritare i biscotti, far fondere il burro, unirlo ai biscotti e mescolare bene.

Rivestire uno stampo da 22 circa con il fondo con la carta forno e i lati con l’acetato, versare il composto di biscotti, pressarlo bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Mettere ad idratare la gelatina in acqua fredda.

Mescolare in una ciotola la ricotta con il formaggio e lo zucchero, meglio con le fruste elettriche, unire anche un po’ di buccia grattugiata di limone.

Mettere a scaldare il succo di limone, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel limone caldo, farla intiepidire e versare piano piano nella crema preparata, sempre montando con le fruste.

Versare ora la crema ottenuta sopra i biscotti, livellare, coprire con la pellicola e mettere in frigo qualche ora, io dalla sera alla mattina.

Preparare la copertura mescolando a freddo la maizena con lo zucchero a velo e aggiungere l’acqua a filo sempre continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco e far cuocere fino a quando si addensa, far raffreddare un poco quindi versare sulla cheesecake, rimettere in frigo o, anche meglio in freezer che poi si taglia meglio.

Al momento di servire togliere dallo stampo, eliminare la carta e l’acetato, decorare con fette di limone e menta e servire.

Calamarata

 

Uno dei modi più classici per condire questo tipo di pasta… buonissimo!!

Ingr: 

 

400 gr: di pasta tipo calamarata

600 gr: di calamaretti

300 gr: di pomodorini maturi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 bicchiere di vino bianco

Sale, pepe e un pochino di peperoncino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliare i calamaretti ad anelli e metterli da parte.

In una padella capiente con un fondo di olio far rosolare uno spicchio d’aglio tritato e poco peperoncino, unire i tentacoli dei calamari e dopo pochi minuti unire anche quelli tagliati ad anelli, far rosolare, versare il vino, farlo evaporare e aggiungere anche i pmodorini tagliati a pezzettoni e il concentrato sciolto in poca acqua bollente, salare e pepare a gusto.

Far cuocere per circa 15 minuti o fino a che i calamari risulteranno teneri.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare nella padella del condimento per farla ben insaporire, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.

Patate con salsa di olive e sedano

 

 Un fresco contorno estivo!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingr:

4 patate

70 gr: di olive verdi

2 gambi di sedano

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti e farle lessare, quindi scolarle e farle raffreddare.

Ne frattempo preparare la salsa: Mettere nel mixer le olive e il sedano, sale pepe e olio e frullare tutto finemente.

Con questa salsa ottenuta condire le patate, aggiustare di sale se occore, un altro filo d’olio a crudo che tanto le patate lo assorbono velocemente, coprire e aspettare a servire almeno un’ora, per far si che si insaporisca bene il tutto.

Cetrioli con crema al tonno

Un antipasto fresco e gustoso!

 

Ingr:

 

1 cetriolo

1 scatoletta di tonno piccola

100 gr: di ricotta

Qualche fogliolina di menta

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a rondelle spesse, salare e lasciare da parte.

Preparare la crema frullando il tonno ben sgocciolato, la ricotta e le foglie di menta spezzettate, salare se occorre e pepare leggermente, mettere la crema ottenuta in un sac a poche con bocchetta a stella.

Asciugare le fettine di cetriolo e spremere sopra un po’ di crema di tonno, mettere in frigo fino al momento di servire.

Arista al lardo

 

Un classico piatto della domenica toscana… l’arista! Un'arista un pochino diversa però, è stata farcita e bardata con il lardo che sciogliendosi in cottura renderà la carne saporita e succulenta.

Ingr:

800 gr: circa di arista di maiale

200 gr: di lardo

2 foglie d’alloro

Salvia e rosmarino

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 piccola cipolla

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe

 

 

Con l’apposito attrezzo praticare un foro nel centro della carne che lo attraversi per tutta la lunghezza (io ho usato un levatorsoli).

Distendere le fettine di lardo leggermente sovrapposte fino a formare un rettangolo che contenga di misura la carne.

Tritare a coltello il lardo avanzato con l’aglio, la salvia e il rosmarino, con questo composto riempire il foro aiutandosi con il manico di un mestolo per pressarlo bene.

Salare e pepare la carne, adagiarla sulle fettine di lardo e rivestirla interamente, legare con lo spago da cucina e porlo in un tegame con un filo di olio, uno spicchio d’aglio, i semi di finocchio e la cipolla tagliata a grossi pezzi.

Far rosolare da tutte le parti, sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora avendo cura di girare la carne di tanto in tanto.

Una volta trascorso il tempo di cottura, lasciar intiepidire la carne, affettare e servire. Per affettare senza che la carne si sbricioli lasciar raffreddare completamente.