Mattonella fredda di biscotti

 

Semplicissimo da preparare e buonissimo da mangiare, un dessert estivo che piace sempre!!

Ingr:

 

1 confezione di Oro Saiwa

250 gr: di mascarpone

1 bicchiere di Nutella

Latte q.b.

In una ciotola mescolare bene il mascarpone con la Nutella.

Prendere ora un biscotto, spalmare un po’ di crema ottenuta e chiudere con un altro biscotto.

Preparare così tanti biscotti tipo sandwich.

Prendere due biscotti accoppiati, immergerli velocemente in un po’ di latte, spalmare su un lato ancora un po’ di crema e posizionarli su un vassoio in piedi. Prendere altri due biscotti, tuffarli nel latte, spalmare di crema un lato e far aderire all’altra coppia di biscotti. Continuare fino a che sono finiti i biscotti o è finito il vassoio.

Spalmare ora tutta la mattonella ottenuta con la crema rimasta, decorare con della granella di nocciole e mettere in frigo per qualche ora, io la faccio la sera prima per il giorno dopo.

Polpettine al limone

 

Una versione profumata e gustosa delle più classiche polpette… da provare!! 

 

Ingr: 

 

500 gr: di carne di vitello macinata

1 uovo

50 gr: di pan carrè

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

Parmigiano grattugiato q. b.

Sale

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti: la carne, l’uovo, il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattuiata, il pane bagnato nel latte e strizzato e il parmigiano tanto quanto ne serve per rassodare il tutto.

Formare ora tante polpettine grandi come una noce e passarle nella farina.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio e far rosolare le polpettine, bagnare con del vino bianco, far evaporare, versare ora il succo del limone, un pochino di brodo e lasciar cuocere per una decina di minuti o fino a quando non si sarà formato un bel sughetto denso. Le polpettine sono pronte!

Cheesecake con pesche

 

Un cheesecake non troppo dolce, come piace a me, un dessert perfetto per finire un pranzo estivo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

250 gr: di biscotti Digestive

120 gr: di burro

5 pesche

200 gr: di Philalphia

250 gr: di ricotta

10 gr: di gelatina

2 cucchiai di liquore Amaretto

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo

1/2 limone

Sbucciare e tagliare a dadini 4 pesche e irrorarle con del succo di limone.

In una larga padella far caramellare 2-3 cucchiai di zucchero semolato, alcune gocce di limone e 3 cucchiai d’acqua, unire le pesche e 2 cucchiai di Amaretto, far saltare a fiamma viva per circa 1 minuto quindi spengere il fuoco, scolare i dadini di pesca e lasciar raffreddare. Mettere da parte il “sughetto” che si sarà formato.

Tritare i biscotti, unirvi il burro fuso, amalgamare bene e distribuire il tutto sulla base di uno stampo a cerniera di 22 cm con il fondo foderato di carta forno e i lati di acetato, livellare il composto pressandolo bene, riporre in frigo per almeno mezz’ora e intanto preparare la crema.

In una ciotola lavorare il formaggio con la ricotta e lo zucchero a velo, 2-3 cucchiai bastano, mescolare bene fino a formare una crema, unire anche i dadini di pesca e qualche cucchiaio del succo che si era messo da parte, scaldare quello avanzato e versarvi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, farla sciogliere e versarla a filo nella crema preparata.

Riprendere lo stampo dal frigo, versarvi la crema, livellarla, coprire con pellicola e rimettere in frigo.

Prima di servire togliere la torta dal frigo, aprire la cerniera e delicatamente far scivolare la ttorta su un piatto da portata, decorare con fettine di pesca fresca e servire.

Pasta fredda con tonno e zucchine

 

Da una ricetta della Cattelani un primo squisito, che ho fatto e rifatto per tutta l’estate!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

 

250 gr: di penne

1 scatoletta di tonno da 160 gr:

2-3 zucchine

Olive nere

Basilico

1 limone

 

 

Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente, ungerla leggermente e farla raffreddare.

Nel frattempo preparare il condimento: fare a fettine sottilissime la metà delle zucchine, le altre grattugiarle con la grattugia a fori grossi, fare una citronette con olio, limone e sale e versarla sopra le zucchine.

Una volta che la pasta è quasi fredda condirla con il tonno, le zucchine, le olive tagliate nel mezzo, la buccia grattugiata del limone e un filo di olio a crudo, per ultimo il basilico spezzettato con le mani.

Riso venere con salmone e gamberetti

 

Un piatto estivo ricco di sapore e colore!! 

 

Ingr:

300 gr: di riso venere

200 gr: di salmone già cotto

400 gr: di gamberetti

1 peperone giallo

2 zucchine

150 gr: di piselli

2 pomodori maturi e sodi

Olio extravergine di oliva

Limone

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel mentre preparare le verdure: Tagliare a dadini le zucchine e farle saltare in una padella con un filo di olio, quando sono cotte ma ancora croccanti spostarle in un piatto e nella stessa padella far cuocere i piselli, una volta che anche i piselli sono cotti, toglierli e, sempre nella stessa padella, magari aggiungendo ancora olio versare i peperoni anch’essi a dadini e cuocere.

Sempre nella stessa padella, perché sporcarne tante?,far cuocere i gamberetti, 2-3 minuti bastano e mettere da parte anche questi.

Preparare ora l’insalata: mescolare al riso ormai freddo tutte le verdure preparate compreso anche i pomodori tagliati a pezzettini, unire anche il salmone, ho usato quello in scatola al naturale e i gamberi, condire con una citronette fatta con olio limone e sale, versarla sull’insalata, mescolare bene, farla riposare per far amalgamare tutti i sapori poi servire.

Pancakes

 La classica colazione americana...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Ingr:

200 gr: di farina

220 gr: di latte

1 uovo

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Montare l’uovo con lo zucchero e il sale, versare a filo l’olio e poi il latte, unire anche la vaniglia e infine la farina setacciata insieme al lievito.

Ungere con il burro una padella e togliere il grasso in eccesso, con un mestolo versare il composto e lasciar cuocere finché non si saranno formati tanti “buchini” in superficie, girare i pancakes, fargli colorire anche dall’altra parte e togliere dal fuoco.

Lasciar intiepidire quindi impilare alla maniera classica.

Per servirli si può usare il classico sciroppo d’acero opure ci possiamo sbizzarrire come la fantasia suggerisce, questi sono con more e una pallina di gelato, gli altri, più invernali, con ricotta e confettura di albicocche.

Torta cremosa alle fragole

 

Una torta diversa, dalla consistenza morbida e cremosa, fresca e delicata perfetta per un fine pranzo!

Ingr:

500 gr: di ricotta

1 uovo

120 gr: di zucchero

100 gr: di farina

100 gr: di latte

1 limone

1 cestino di fragole

Lavorare molto bene la ricotta con l’uovo e lo zucchero, Grattugiare la buccia del limone, unire anche il latte e per ultima la farina setacciata, l’impasto dovrà essere liscio e senza grumi.

Lavare ora velocemente le fragole, asciugarle e tagliarle in 4 e unirle al composto mescolando bene.

Foderare ora uno stampo quadrato o rettangolare con carta forno, va bene uno 20x30, versare l’impasto ottenuto e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Una volta cotta togliela dal forno, farla raffreddare completamente quindi tagliarla quadrotti, spolverarla con zucchero a velo e servire.