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mercoledì 11 settembre 2019

Bomboloni di sfoglia


Con poco tempo e pochi ingredienti un dolcetto molto goloso!!





Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia
Biscotti pan di stelle
Nutella
Poco latte





Passare velocemente i biscotti nel latte e posizionarli sopra la metà della pasta sfoglia distanziandoli tra loro.

Sopra ogni biscotto mettere un cucchiaino di nutella e richiudere il tutto con l'altra metà della sfoglia, ricavare dei cerchi con un coppa pasta rotondo, sigillare bene tutto intorno e posizionarli su una placca da forno rivestita di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 200 per circa 15 minuti  fino a che non sono belli dorati.
Lasciarli intiepidire e spolverarli con dello zucchero a velo.











giovedì 29 agosto 2019

Arista farcita con zucchine


Un modo diverso per farcire l'arista...






Ingr:

800 gr: circa di lonza di maiale
100 gr: di prosciutto cotto
4-5 zucchine lunghe
100 gr: di provolone piccante
Sale, pepe e olio extravergine di oliva







Aprire a libro la carne, salarla, peparla e appoggiare sopra le fette di prosciutto, le zucchine tagliate  a bastoncini e scottate in padella e il formaggio ancora sopra, arrotolare la carne ben stretta, legarla e salarla e peparla anche in superficie.
Scaldare l'olio in un tegame capiente, far rosolare il pezzo di carne insieme a un ciuffetto di salvia e 2 spicchi d'aglio, sfumare con del vino bianco e far evaporare, coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora, girando ogni tanto e aggiungendo del brodo se occorre.
Lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.
Buona anche fredda a temperatura ambiente.







venerdì 16 agosto 2019

Torta Pina colada


Una torta fresca, leggera e profumata, perfetta per le calde serate estive!



La mia versione di un dolce del maestro Santin


Ingr:   Per una torta di 24-26 cm

Biscotto morbido al cocco:
Bavarese al cioccolato bianco profumata al lime
Gelatina di ananas

Per il biscotto al cocco:
75 gr: di burro
125 gr: di zucchero
90 gr: di uova intere
80 gr: di farina
40 gr. di amido di mais
3 gr: di lievito
60 gr: di farina di cocco
50 gr: di yogurt greco
Scorza di limone grattugiata

Per la bavarese al cioccolato bianco profumata al lime:
450 gr: di crema inglese
220 gr: di cioccolato bianco
10 gr: di gelatina in fogli
La scorza grattugiata di 2 lime
450 gr: di panna

Per la crema inglese:
500 gr: di latte
110 gr: di tuorli
65 gr: di zucchero

Per la gelatina di ananas
500 gr: di polpa di ananas
50 gr: di zucchero
10 gr: di gelatina in fogli
1 bicchierino di rum bianco

Per la glassa Barry
150 gr: di acqua
125 gr: di zucchero
175 gr: di sciroppo di glucosio
100 gr: di latte condensato
180 gr: di cioccolato bianco
13 gr: di gelatina in fogli
Colorante alimentare giallo




Per il biscotto morbido al cocco:
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi lavorarlo in planetaria con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova una alla volta continuando a lavorare fino a che il precedente non sia stato incorporato prima di unire il successivo. Unire lo yogurt miscelando con una frusta fino ad avere un composto omogeneo. Setacciare la farina con il lievito e l'amido di mais; incorporare le farine al composto di burro e uova lavorando con una spatola. In ultimo aggiungere la farina di cocco e la scorza di limone. Versare il composto, mantenendo un'altezza di 1 cm, in uno stampo o in una placca foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180 per 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 160 e proseguire per altri 10 minuti. Sformare su una griglia e lasciar freddare a temperatura ambiente.

Per la gelatina di ananas:
Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda.
Frullare molto bene la polpa di ananas fresco, unire lo zucchero, portare a bollore e far cuocere per 1-2 minuti, va scaldata perché altrimenti non legherebbe con la gelatina, versare anche la gelatina ben strizzata e quando è un pochino intiepidita anche il bicchierino di rum.
Colare in uno stampo di 2 cm più piccolo della torta, rivestito di pellicola o carta forno e metterlo in freezer.
Per la crema inglese:
Mettere a bollire il latte, intanto mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il latte bollente alle uova e rimettere il tutto sul fuoco portando alla temperatura di circa 80 gradi, se non si possiede un termometro la crema inglese è pronta quando vela il cucchiaio. Se serve, per omogeneizzare, usare un frullatore ad immersione.

Per la bavarese al cioccolato bianco profumata al lime:
Tritare il cioccolato bianco.
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina in fogli per circa 10 minuti quindi unirla alla crema inglese quando è ancora bollente, unire anche il cioccolato bianco e la scorza dei lime grattugiate, far intiepidire, portare cioè a circa 30 gradi e unire la panna semimontata, lavorando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Per la glassa Barry:
In un tegame portare a bollore acqua, zucchero e glucosio, togliere dal fuoco e versare il latte condensato, unire anche la gelatina ammollata e strizzata e il cioccolato tagliato a pezzetti, lasciar sciogliere e versare il colorante. Filtrare la glassa almeno 2 volte o comunque fino a che non ci sono più bollicine. Far riposare in frigo per almeno 12 ore. Al momento di usarla riscaldarla fino a circa 35 gradi, filtrarla nuovamente e colarla sulla torta congelata.





Montaggio:
Prendere uno stampo a cerniera o un anello di 24 cm, fasciare le pareti con l'acetato o con carta forno, posizionare sul fondo il disco di biscotto al cocco e spennellare con una bagna fatta con acqua, zucchero e rum, colare la bavarese al cioccolato bianco, circa una metà e metterla a rassodare in freezer per circa 20 minuti, appoggiare sopra la gelatina all'ananas ancora congelata, versare la restante bavarese e mettere ancora in freezer a congelare.
Il giorno del servizio estrarre la torta dal cerchio e, ancora congelata, colare sopra la glassa Barry, farla rassodare in frigo quindi togliere l'acetato e decorare a piacere.




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