Fresca e delicata è perfetta per l’estate!!
Ingr:
Per la base:
250 gr: di biscotti
120 gr: di burro
Per il ripieno:
500 gr: di ricotta
250 gr: di philadelphia
120 gr: di zucchero
80 gr: di succo di limone
10 gr: di gelatina in fogli
Buccia di limone grattugiata
Per la copertura:
120 gr: di acqua
80 gr: di zucchero a velo
80 gr: di succo di limone
2 cucchiai di maizena
½ cucchiaino di curcuma
Tritare i biscotti, far fondere il burro, unirlo ai biscotti e mescolare bene.
Rivestire uno stampo da 22 circa con il fondo con la carta forno e i lati con l’acetato, versare il composto di biscotti, pressarlo bene e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Mettere ad idratare la gelatina in acqua fredda.
Mescolare in una ciotola la ricotta con il formaggio e lo zucchero, meglio con le fruste elettriche, unire anche un po’ di buccia grattugiata di limone.
Mettere a scaldare il succo di limone, strizzare la gelatina e farla sciogliere nel limone caldo, farla intiepidire e versare piano piano nella crema preparata, sempre montando con le fruste.
Versare ora la crema ottenuta sopra i biscotti, livellare, coprire con la pellicola e mettere in frigo qualche ora, io dalla sera alla mattina.
Preparare la copertura mescolando a freddo la maizena con lo zucchero a velo e aggiungere l’acqua a filo sempre continuando a mescolare con una frusta, mettere sul fuoco e far cuocere fino a quando si addensa, far raffreddare un poco quindi versare sulla cheesecake, rimettere in frigo o, anche meglio in freezer che poi si taglia meglio.
Al momento di servire togliere dallo stampo, eliminare la carta e l’acetato, decorare con fette di limone e menta e servire.
