Cupcake alla fragola

Un dolcetto goloso e anche carino!!

Ingr:

2 uova
140 gr: di farina
100 gr: di zucchero
50 gr: di olio di semi di mais
1 yogurt alla fragola
1/2 bustina di lievito
1 limone
1 pizzico di sale
Per il frosting.
150 gr: di philadelphia
40 gr: di zucchero a velo
Marmellata di fragole
1 cestino di fragole

Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale finchè non saranno bianche e spumose, aggiungere poi lo yogurt, l'olio, la buccia grattugiata di un limone e infine la farina setacciata insieme al lievito, amalgamare bene e infine unire anche dei dadini di fragole.
Foderare con gli appositi pirottini uno stampo da muffin e, aiutandosi con un cucchiaio, versarvi l'impasto riempiendoli per 3/4, infornare in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti, fare comunque la prova stecchino.

A cottura ultimata estrarre lo stampo e una volta che i tortini si sono raffreddati decorarli con un frosting fatto così: 
Lavorare il Philadelphia con la marmellata fino a renderlo cremoso, aggiungere anche lo zucchero a velo, più o meno, a seconda se piace più o meno dolce. Mettere il composto in un sac a poche e decorare le tortine insieme a delle fettine di fragole.
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Un dolcetto goloso e anche carino!!

Cupcake cioccolato e zenzero

Golosi muffin al cioccolato aromatizzati però dal gusto inconfondibile dello zenzero!

 Ingr:

180 gr di burro a temperatura ambiente

180 gr di zucchero

3 uova

150 gr di farina

30 gr di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato

70 ml di latte intero

In una ciotola mescolare la farina, il cacao amaro, il lievito, il sale e lo zenzero in polvere. Montare a crema il burro e unire lentamente lo zucchero, fino ad ottenere una crema bianca, soffice e spumosa, aggiungere gradualmente anche le uova, una alla volta, mescolando bene prima dell’aggiunta successiva, unire anche lo zenzero grattugiato. A questo punto unire la miscela di farina alternandola al latte.

Foderare con gli appositi pirottini uno stampo da muffin e, aiutandosi con un cucchiaio, versarvi l'impasto riempiendoli per 3/4 infornare in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti, fare comunque la prova stecchino. A cottura ultimata estrarre lo stampo e una volta che i tortini si sono raffreddati decorarli con un frosting fatto così: 

150 gr: di cioccolato fondente

150 gr: di mascarpone

Far  sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria mescolando ogni tanto, una volta che il composto risulta ben fluido, lasciare intiepidire quindi aggiungere il mascarpone amalgamandolo bene.
Versare questo composto in un sac a poche e decorare i cupcake.

I cardinali

Deliziose tortine farcite di crema e chiuse con dei simpatici "cappellini" rossi! Deve essere per questo che si chiamano cardinali, il cono rosso imbevuto di alchermes, ricorda infatti, il copricapo degli alti prelati, i cardinali appunto!

Ingr:

200 gr: di farina

200 gr: di zucchero

2 uova

70 gr: di latte

70 gr: di olio di mais

Scorza di limone grattugiata

1/2 bustina di lievito

Crema pasticcera fatta con:

1/2 litro di latte

50 gr: di farina

120 gr: di zucchero

3 tuorli

Buccia di limone 

Alchermes
Zucchero a velo

Montare bene  le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e soffice. Sempre continuando a frullare incorporare il latte, l'olio e il limone grattugiato, aggiungere infine, poco per volta, la farina setacciata insieme al lievito, lavorare bene per amalgamare il tutto.

Foderare con gli appositi pirottini di carta uno stampo da muffin (io ho usato questo della Pavoni) e, aiutandosi con un cucchiaio, versarvi l'impasto riempiendoli per circa 3/4, infornare in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte in un pentolino e unirvi le scorze di limone.

Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo, mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Versare il latte già caldo nel pentolino con le uova. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo, porre il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.

Togliere le tortine dal forno e metterle su una gratella a freddare, una volta freddi  scavare al centro di ogni dolcetto con un coltello a punta, inclinandolo in modo da estrarne un piccolo cono di pasta.

Bagnare con un pennello l'interno della tortina con l'alchermes  zuccherato e allungato con un poco di acqua, riempire le "scavo" con la crema, bagnare con l'alchermes anche il cono di pasta e poggiarlo a testa in giù sopra il dolcetto a mo' di cappello, spolverare con zucchero a velo e lasciarli riposare per qualche ora, il giorno dopo, se riescono ad arrivarci, sono ancora meglio!

Cupcakes al Baileys

Davvero speciali queste tortine! Una deliziosa combinazione tra cioccolato e crema al whisky... goduriose!!

Ingr:

100 gr: di farina

100 gr: di cioccolato fondente

80 gr: di burro

1 uovo

70 gr: di zucchero

1 bicchierino di Baileys

2 cucchiaini di lievito

Per il frosting:
100 gr: di Fhiladelphia
100 gr: di mascarpone
50 gr: di zucchero a velo

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Montare le uova con lo zucchero poi, sempre continuando a mescolare aggiungere il burro fuso e freddo, il cioccolato anche questo fuso e il bicchierino di liquore, unire pian piano anche la farina setacciata con il lievito, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo da muffin foderato con dei pirottini di carta, io ho usato queste deliziose tazzine, riempire per 3/4 e cuocere in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e nel frattempo preparare il frosting.

Mescolare il Fhiladelphia con il mascarpone, incorporare anche lo zucchero a velo amalgamando bene per far si che diventi una crema liscia, versare il composto in un sac a poche con la bocca a stella e distribuire il frosting sui cupcakes, versare sopra qualche goccia di Baileys e...i cupcakes sono pronti da mangiare!!