Polpettine al limone

 

Una versione profumata e gustosa delle più classiche polpette… da provare!! 

 

Ingr: 

 

500 gr: di carne di vitello macinata

1 uovo

50 gr: di pan carrè

1 mazzetto di prezzemolo

1 limone

Parmigiano grattugiato q. b.

Sale

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti: la carne, l’uovo, il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattuiata, il pane bagnato nel latte e strizzato e il parmigiano tanto quanto ne serve per rassodare il tutto.

Formare ora tante polpettine grandi come una noce e passarle nella farina.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio e far rosolare le polpettine, bagnare con del vino bianco, far evaporare, versare ora il succo del limone, un pochino di brodo e lasciar cuocere per una decina di minuti o fino a quando non si sarà formato un bel sughetto denso. Le polpettine sono pronte!

Polpette al forno con pancetta

 

Le polpette sono un vero e proprio jolly in cucina, versatili e gustose si possono fare con diversi tagli di carne, vitello, manzo, tacchino… queste sono di pollo!

La carne di pollo non è molto saporita ma questo è un modo creativo, originale e anche molto gustoso di prepararla e… perché no, anche carino da presentare!!

 

Ingr:

500 gr: di macinato di pollo

12 fette di pancetta arrotolata

4 fette di pancarrè

1 uovo

50 gr: di formaggio grattugiato

5-6 foglie di salvia

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Buccia di limone grattugiata

Sale e pepe

Mettere ad ammollare nel latte le fette di pane.

In una ciotola capiente mettere la carne macinata, se non si trova il macinato di pollo basta prendere un petto di pollo e frullarlo, non viene proprio uguale ma può andare, unire il pane bagnato e strizzato, l’uovo, la salvia tritata, la buccia di limone grattugiata, mezzo limone può bastare, poi il prezzemolo tritato insieme all’aglio, salare, pepare e amalgamare questi ingredienti, per ultimo unire il formaggio grattugiato tanto da formare un impasto sodo e compatto.

 

Prendere ora le fette di pancetta arrotolata affettate non troppo finemente, con le mani inumidite formare tante polpette grosse come piccoli mandarini appoggiarle al centro della pancetta e con le mani far aderire la pancetta alla polpetta, verrà una piccola “rosa” anche carina da vedere, appoggiare ora le polpette su una teglia coperta con carta forno e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Le polpette cuoceranno e la pancetta diventerà croccante… buonissime!!

Medaglioni di carne con peperoni

 Visti dalla Cattelani e rifatti… buonissimi!!

Ingr:

400 gr: di carne di manzo macinata

70 gr: di pane raffermo

1 uovo

1 peperone rosso

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

50 gr: di formaggio gouda

100 gr: di pancetta stesa

2 cucchiai di ketchup

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale

 

 

In una ciotola capiente mettere la carne macinata, unire l’uovo, il pane fatto rinvenire nel brodo e poi strizzato, la cipolla, il prezzemolo e il peperone tritati, salare, unire anche il formaggio gouda grattugiato grossolanamente e il Ketchup, mescolare bene, meglio con le mani e se il composto fosse troppo molle unire anche un po’ di parmigiano grattugiato tanto quanto basta a far si che i composto diventi bello sodo.

Prelevare dall’impasto una porzione, formare con le mani una grossa polpetta, un medaglione appunto, avvolgere i lati in una fetta di pancetta e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Servire poi con patate alla paprika.

Per le patate: sbucciarle, farle a pezzetti piuttosto piccoli e tuffarle in acqua bollente salata, da quando riprendono il bollore cuocere per 3 minuti. Toglierle dall’acqua, asciugarle e passarle in padella con un filo d’olio e paprika dolce e forte, farle andare fino a che non sono belle dorate e naturalmente cotte.

Servire con i medaglioni

Orecchiette di grano arso con polpettine

Un ottimo piatto unico questo! Dal recente viaggio in Puglia ho riportato, tra le altre cose mangerecce, anche le orecchiette di grano arso e le ho condite con un tipico sugo pugliese, o almeno credo, il sugo con le polpettine!

Ingr:

300 gr: di orecchiette
300 gr: di carne macinata
1 uovo
1 fetta di pane
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
Pecorino grattugiato
300 gr: di passata di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

In una casseruola versare un filo di olio, e farvi appassire la cipolla tritata finemente insieme a metà dell'aglio, unire il basilico spezzettato, un pizzico di peperoncino e aggiungere anche i pomodori passati, far cuocere il tutto a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.
Mentre il sugo cuoce preparare le polpettine: In una ciotola amalgamare la carne macinata, la metà dell'aglio rimasta e il prezzemolo tritati finemente, la mollica del pane bagnata nel latte, l'uovo, sale e pepe. Con questo composto formare tante piccole polpettine e friggerle in olio extravergine di oliva finché non sono belle dorate, scolarle e tenere da parte.
Quando il sugo è quasi pronto versarvi anche le polpettine facendole insaporire e cuocere per circa 10 minuti.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolarle e senza sgocciolarle troppo, condirle con il sugo di polpettine e una bella manciata di pecorino.

Riso al forno con polpette

Un piatto unico gustoso e invitante!!

Ingr:

300 gr: di riso Carnaroli

1 cipolla

1 broccolo

2 carote

Sale pepe

Salsa d'arrosto

Per le polpette:

300 gr: di macinato di manzo

1 uovo

1 pizzico di paprika

Sale e pepe

Brodo vegetale q. b.

Per prima cosa preparare le polpettine: In una ciotola mescolare la carne con  l'uovo, versare la paprika, salare e pepare, impastare bene con le mani e sempre con le mani formare delle palline della grandezza di una piccola noce.

Preparare ora il risotto: In un tegame con un filo d'olio rosolare la cipolla tagliata finemente, aggiungere il riso e tostarlo mescolando bene, versare il brodo continuando a mescolare e proseguire la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa, a questo punto aggiungere le carote, pulite e tagliate a rondelle e il broccolo tagliato a cimette, salare, pepare e far cuocere il risotto, mescolando spesso, per altri 10 minuti. Ungere una pirofila da forno, versarvi dentro il riso e disporre sopra le polpettine. 
Scaldare la salsa d'arrosto, ( quando facciamo l'arrosto avanza sempre quel sughetto delizioso, beh io non lo butto lo lascio in congelatore per certi piatti)  versare questa salsa sopra al riso e alle polpette per condire il tutto.

Cuocere  in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Polpette di sedano... alla pratese

Un  piatto tipico della cucina pratese, che viene cucinato per tradizione l'8 settembre, festa della Madonna della Fiera, sono i sedani alla pratese, che ho già pubblicati tempo fa, questa è una variante più veloce e casalinga ma ugualmente molto gustosa!

Ingr:

600 gr: di sedano

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr. di farina

Brodo, ragù di carne o di pomodoro

Olio extravergine di oliva, sale.

Pulire i sedani, togliere le foglie lasciando quelle più tenere, tagliare le coste a pezzetti piccoli. Far bollire i sedani in acqua salata per circa un’ora, avendo l’accortezza di mettere le foglie tenere dopo mezz’ora dall’inizio della bollitura.

Farli quindi raffreddare, strizzarli molto bene e batterli, rigorosamente a coltello o con mezzaluna, mai con il mixer, renderebbe i sedani una poltiglia.

Strizzare ancora una volta il battuto ottenuto perché contiene ancora tanta acqua ed aggiungere le uova sbattute e il parmigiano, aggiustare di sale e formare delle polpette con le mani umide, infarinarle e friggerle in olio ben caldo finchè sono belle croccanti all’esterno.

In una larga teglia fare un fondo di ragù di carne, ma va bene anche un sugo di pomodoro, accomodarvi sopra le polpette e ricoprirle di sugo, allungandolo con un po’ brodo perché le polpette assorbono molto liquido in cottura, cuocere ben coperto e lentamente per circa mezz'ora. Quindi servirle magari con una spolverata di parmigiano come fosse una pasta... squisite!!

Polpette di verdure al forno

Che delizia le polpette! Hanno il potere di mettere d'accordo tutti, grandi e piccini!!

Ingr:

3 patate

2 carote

1 porro

1 mazzetto di prezzemolo

1 uovo

3 cucchiai di formaggio grattugiato

Sale e pepe

Pangrattato q.b.

Lessare le patate e le carote. Affettare a rondelle il porro e stufarlo in una padella con un filo d'olio.

Schiacciare le patate e le carote ancora calde con una forchetta, unire il porro già cotto, l'uovo e il prezzemolo tritato, amalgamare il tutto, unire anche il formaggio grattugiato, tanto quanto ne serve per rassodare il composto. Mettere l'impasto in frigo per circa 1 ora per farlo compattare.

Prelevare ora un cucchiaio di composto per volta, passarlo nel pan grattato, pressarlo per farlo aderire bene e adagiare le polpette ottenute  su una teglia foderata di carta forno. Passare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.