Risotto con formaggio e salame

 

Questa può sembrare una ricetta inusuale ma una volta assaggiata vi conquistera!!

Ingr:

 

300 gr: di riso

1 cipolla bianca

100 gr: di salamino

50 gr: di pecorino toscano

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Glassa di aceto balsamico

Sale e pepe

 

 

Tagliare il salamino a listarelle e una parte a dadini fare così anche con il pecorino.

In un tegame con un filo di olio sul fondo far imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare a cuocere aggiungendo via via del brodo vegetale fino a cottura completa.

Togliere il riso dal fuoco e mantecare con una noce di burro e i dadini di pecorino.

Tostare in padella le listarelle di salamino i dadini invece disporli sul fondo del piatto, coprire con il risotto, guarnire con le listarelle di salamino e di pecorino, versare un cucchiaino di glassa di aceto balsamico, una spolverata di pepe e servire.

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti integrali con cipolle e salamino

 

Un piatto dal gusto rustico e saporito dove la dolcezza della cipolla si equilibra bene alla sapidità del salame.

 

Ingr:

300 gr: di spaghetti integrali

2 cipolle grosse

100 gr: di salamino

50 gr: di pecorino

1 noce di burro

Olio extravergine di oliva

Sale

 

 

Affettare finemente le cipolle e metterle a rosolare in una padella con olio e burro, far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, se dovessero asciugare troppo aggiungere un pochino di acqua.

Tagliare a listarelle il salamino e unirlo alle cipolle quando saranno cotte e far insaporire per pochi minuti.

Cuocere intanto gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella con le cipolle, unire anche il pecorino grattugiato e un pochino d’acqua di cottura della pasta, mescolare bene e servire ben caldo.

Tartine scacchiera

Una partita a dama molto golosa!!

Ingr.

8 fette di pane per tramezzini
150 gr: di ricotta
150 gr: di philadelphia
Patè di olive fatto con:
100 gr: di olive nere
80 gr: di tonno
1 cucchiaio di capperi
2 filetti di acciughe sott'olio
la punta di un cucchiaino di senape

24 fettine di  salamino
2 fette di formaggio tipo sottiletta o simile

Lavorare la ricotta con il formaggio per amalgamare bene il tutto e aggiustare di sale se occorre.
Fare il patè di olive frullando tutti gli ingredienti, versare un pochino di olio fino a che non diventa cremoso.
Spalmare su 2 fette di pane per tramezzini il patè di olive nere, sovrapporre altre 2 fette e spalmare sopra la crema di ricotta.
Su altre 2 fette spalmare invece la crema di ricotta, sovrapporre altre 2 fette e spalmare sopra il patè di olive. Ora, muniti di un metro, ricavare 64 quadratini di 3 cm circa di larghezza, 32 quadratini per
ciascun colore, 32 bianchi e 32 neri.
Disporli su un grande vassoio alternando i quadretti neri a quelli bianchi, in modo da formare una scacchiera.
Per fare le pedine. Con un tagliapasta (si può utilizzare anche il tappo in plastica di una bottiglietta d'acqua) ritagliare 24 dischetti di 2,5 cm circa di diametro dalle fette di formaggio. Dal salamino tipo cacciatorino  ricavare altrettante fettine.
Appoggiare sui dischi di salame i cerchietti di formaggio e, viceversa, sui dischi di formaggio le fettine di salame.
Disporre le pedine con la base di formaggio sui quadrati neri da un lato della dama; quelle con la base di salame, sui quadrati dal lato opposto, sempre dello stesso colore e... può iniziare la partita!

Palline di ricotta con salamino

Piccoli appetizer da preparare in anticipo e tenere pronti in frigo. Sono delle semplici palline di ricotta ma rese più ricche e saporite dalle fettine di salame che si abbinano perfettamente con la ricotta!



Ingr:

100 gr: di ricotta di pecora
70 gr: di robiola
50 gr: di parmigiano grattugiato
1 ciuffetto di erbe aromatiche (basilico, maggiorana, timo, erba cipollina, prezzemolo…)



Sgocciolare bene la ricotta, lavorarla a crema con la robiola fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere anche il parmigiano e le erbette aromatiche tritate, salare e pepare e mettere in frigorifero per una mezz’ora o fino a che il composto non si è rassodato.
Poi, con le mani, meglio se inumidite, formare delle palline grandi come una piccola noce e appoggiarle su un cucchiaino da finger food, piegare in 4 le fettine di salamino, infilzarle sopra le polpette con uno stecchino, guarnire con un oliva e tenere in frigo fino al momento di servire!

Antipasto di spiedini

Antipastino leggero e sfizioso e presentato così anche carino e simpatico!



Ingr:

100 gr. di salamino
100 gr. di formaggio Asiago
Olive verdi





Semplicissimi da preparare, basta abbinare pochi gusti e ingredienti e si possono creare degli sfiziosi antipasti che presentati con questo set per spiedini della Mabel diventano una soluzione elegante e di sicuro effetto, al di la delle mie foto che purtroppo non rendono giustizia, la presentazione è veramente originale e attraente!

Torta di tramezzini

Antipasto d'effetto dal successo assicurato!
L'ultima volta che l'ho fatto, quando sono arrivati i miei ospiti credevano che avessi già messo in tavola il dolce, tanto gli riusciva difficile credere che quella torta che vedevano fosse salata!





Ingr:

8 fette di pane da tramezzini
250 gr: circa di prosciutto cotto
350 gr: di ricotta
150 gr: di philadelphia o altro formaggio spalmabile 
100 gr: di panna

Per prima cosa prparare le due mousse: una di prosciutto cotto: frullare il prosciutto aggiungere una noce di burro, un po’ di panna montata e 100 gr: circa di ricotta, amalgamare tutto e tenere da parte; preparare anche quella al formaggio: mescolare insieme ricotta philadelphia, il resto della panna montata, sale e pepe. Amalgamare tutto formando un composto liscio e senza grumi.

Accoppiare ora due a due le fette di pane da tramezzini, mettere un piattino sopra e ritagliare... viene un cerchio bello tondo! Formare così 4 cerchi.
Spalmare la prima fetta di pane con la mousse al prosciutto, e qui abbondare con la farcia, appoggiare un’altra fetta sopra e spalmare la mousse al formaggio, ancora un’altra fetta e sopra la mousse al prosciutto, chiudere con un’altra fetta. Ora spalmare sopra e tutto intorno la mousse al formaggio, come fosse una torta, decorare con fettine di salame, olive verdi e ciuffetti di mousse al formaggio o  come la fantasia suggerisce. Non è una bella torta?