Pasta con ricotta e pomodorini

 

Prendendo spunto da questa ricetta, un'altra pasta perfetta per l’estate: velocissima e buonissima!!

 

Ingr:

250 gr: di pasta corta

200 gr: di ricotta

200 gr: di pomodori

Parmigiano

Sale e pepe

 

 

Mentre cuoce la pasta si prepara il condimento: Lavare i pomodori e tagliarli a pezzettini, salarli e lasciarli a perdere l’acqua di vegetazione. In una ciotola lavorare la ricotta con un pochino di latte per ammorbidirla, unire del parmigiano grattugiato e amalgamare bene, versare la pasta ormai cotta, unire un po’ dell’acqua di cottura della pasta, tanta quanto ne serve per far si che il tutto sia cremoso unire anche i pomodori e mescolare. Impiattare e servire.

Pasta fredda con pomodori zucchine e mozzarella

Delicata, fresca e leggera, per non rinunciare alla pasta neppure d'estate!

 

Ingr:

250 gr: di pasta tipo mezze penne

4 zucchine

4 pomodori

1 mozzarella

50 gr: di rucola

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

 

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare.

Tagliare a dadini le zucchine e saltarle in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, farle cuocere aggiungendo pochissima acqua se occorre.

Tagliare a dadini la mozzarella e tagliare a dadini anche i pomodori privati dei semi.

Unire alla pasta ormai fredda la dadolata di zucchine, pomodori e mozzarella, aggiustare di sale se occorre, una bella macinata di pepe e unire anche la rucola spezzettata, un giro di olio a crudo e servire.

Cous cous con pomodori secchi e mozzarella

 

Un cous cous fresco ed estivo! 

 

Ingr:

 

250 gr: di cous cous

12 pomodori secchi sott’olio

2 cucchiai di capperi sotto sale

Origano a piacere

1 pizzico di peperoncino

1 mozzarella

3-4 pomodori freschi

 

Mettere nell'acqua i capperi sotto sale, sciacquarli bene, strizzarli e metterli nel mixer con i pomodori secchi spezzettati, un pizzico di peperoncino e l'origano, frullare il tutto, unire se occorre ancora un poco d’olio e frullare ancora fino ad ottenere una salsa omogenea.

Sgranare il cous cous con una forchetta e condirlo con la salsa di pomodori secchi preparata e lasciarlo insaporire per almeno un'ora.

Nel frattempo preparare una dadolata di pomodori freschi, tagliare a pezzettini anche la mozzarella e al momento di servire unire il tutto al cous cous.

Sandwich di pomodori secchi

 

Un antipasto semplice, dal sapore pieno e deciso!

 

Ingr:

10 pomodori secchi sott’olio

100 gr: di ricotta

1 acciuga salata

40 gr: di pinoli

10 foglie di basilico

Sgocciolare i pomodori secchi e asciugarli con la carta, tostare i pinoli in forno o in una padellina antiaderente, spezzettare grossolamente il basilico, dissalare l’acciuga oppure si può usare anche la pasta di acciughe, bastano 2-3 cm e amalgamare il tutto con la ricotta.

Riempire ora i pomodori secchi con il composto di ricotta, chiuderli leggermente e servire.

 

Insalata di patate pomodori e cipolla

Un piatto semplice ma gustoso e sempre gradito quando fa caldo!

Ingr:

4 patate

4 pomodori

1 cipolla di Tropea

1 ciuffetto di basilico

Sale e olio extravergine di oliva

Lavare le patate, lessarle, sbucciarle e una volta raffreddate tagliarle a fette.

Tagliare a pezzettini anche i pomodori e la cipolla a rondelle sottili.

Alternare ora in ogni piatto le fettine di patata, i pomodori e le rondelle di cipolla, salare se occorre, condire con l'olio e cospargere con il basilico spezzettato.

Mettere qualche minuto in frigo e gustare!

Farro con pesto e pomodorini caramellati

Un semplicissimo farro al pesto ma arricchito dai pomodorini caramellati che danno ulteriore gusto e sapore!

Ingr:

250 gr: di farro perlato

300 gr: di pomodorini

1 mazzetto di basilico

30 gr: di pinoli

50 gr: di grana

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di zucchero

Olio extravergine di oliva

Sale

Lessare il farro come indicato sulla confezione, scolarlo e lasciarlo intiepidire.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia foderata con carta forno, salarli, spolverizzarli con lo zucchero e il grana grattugiato e cuocerli in forno già caldo a 160 per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

Preparare ora il pesto frullando il basilico, i pinoli, l'aglio, qualche cucchiaio di olio e per non appesantire il pesto e renderlo più leggero versare anche un mezzo bicchiere di acqua, frullare fino a rendere il tutto una crema fluida e omogenea, unire anche il grana rimasto e con questo pesto condire il farro. Aggiungere anche i pomodorini caramellati, mescolare delicatamente, distribuire nei piatti e guarnire con scagliette di grana e qualche fogliolina di basilico.

Salsa per nachos

Per un semplice aperitivo...

Ingr:

3 pomodori maturi e sodi

100 gr: di passata di pomodoro

1/2 cipolla

1 piccolo spicchio d'aglio

1/2  peperoncino fresco

1/2 peperone

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di zucchero

1 ciuffetto di prezzemolo

Olio, sale e pepe

Qualche goccia di tabasco

Affettare la cipolla, tritare l'aglio e il peperoncino, ridurre il peperone a piccoli pezzi e far rosolare il tutto in una padella con un filo di olio, unire poi anche i pomodori privati dei semi e la passata, questa solo per dare colore, si può benissimo fare anche con solo pomodori freschi, salare, pepare, aggiungere lo zucchero e poi l'aceto e far cuocere per circa 20 minuti.

Unire il prezzemolo tritato e frullare il tutto con il minipimer fono ad ottenere una salsa cremosa. A piacere si può aggiungere qualche goccia di tabasco.

Servire con nachos.

Farfalle integrali ai tre pomodori

Vista fare in tv, mi ha incuriosito e ho provato a rifarla a modo mio... Buona, gustosa, saporita e anche leggera, da rifare!!

Ingr:

250 gr: di pasta integrale

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

10 pomodorini

1 cucchiaio di capperi sotto sale

7-8 pomodori secchi sott'olio

Olio extravergine di oliva

Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente salata e mentre cuoce preparare il condimento.

Tritare la cipolla, stemperare un cucchiaio bello colmo di concentrato di pomodoro in un mestolo di acqua calda della pasta e versarlo nella padella con la cipolla e farla stufare a fuoco bassissimo. Niente olio per ora.

Tagliare i pomodorini a metà e aggiungere anche quelli, tagliare a striscioline i pomodori secchi e tritare la metà dei capperi, tenuti almeno 5 minuti in acqua per perdere parte del sale, aggiungere in padella anche questo trito e la restante parte di capperi interi, far saltare a fuoco alto e a questo punto versare la pasta che ormai è già cotta, mescolare per far insaporire bene, condire con un filo di olio a crudo, qualche fogliolina di basilico e servire.