Salsa ai peperoni

Salsa molto versatile! Accompagna perfettamente la carne bollita ma ottima anche con la griglia, è perfetta con gli hamburger e... perchè no! Con le polpette al forno!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

½ peperone rosso (era molto grosso)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

300 gr: di passata di pomodoro

1 cucchiaio colmo di concentrato

1 cucchiaio di zucchero

4-5 cucchiai di aceto

2 ciuffetti di basilico

Sale, pepe e peperoncino 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettere a rosolare la cipolla con l’aglio sciacciato, unire anche il peperone a pezzettini e cominciare a cuocere unire anche il basilico e a questo punto versare ora la passata di pomodoro, il concentrato, sale pepe e peperoncino e finire di cuocere per circa 1 ora.

A fine cottura unire lo zucchero e l’aceto cuocere ancora per circa 15 minuti poi frullare il tutto, aggiustare di sale se occorre e la salsa ai peperoni è pronta!

Peperoni in padella

2 modi molto gustosi per preparare i peperoni specialmente d’estate!

 

 

 

 

 

 

 

Il 1°… peperoni al tonno

Ingr:

3 peperoni

2 cucchiai di capperi

200 gr: di tonno

1 cipolla

70 gr: di olive verdi

2-3 filetti di acciughe sott’olio

Basilico

Sale

Pulire i peperoni e tagliarli a fettine.

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in una padella con un fondo di olio, mettere anche le acciughe o, in alternativa, pasta di acciughe, farla sciogliere e versare anche i peperoni, salare leggermente e far cuocere.

Dopo circa 15 minuti unire anche le olive, i capperi e il basilico spezzettato, far insaporire bene il tutto e a questo punto aggiungere anche il tonno ben sgocciolato e spezzettato, mescolare e spengere il fuoco.

 

 

 

 

 

 

 

Peperoni con il pangrattato

Ingr:

3 peperoni

50 gr: di pangrattato

2 cucchiai di capperi

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Pulire e tagliare i peperoni a listarelle.

In una larga padella versare un fondo di olio, far soffriggere, senza farlo bruciare, l’aglio schiacciato e tritato, aggiungere i peperoni e lasciar cuocere per circa 15 minuti, a metà cottura unire i capperi tritati e portarli a cottura, i peperoni devono comunque rimanere abbastanza croccati.

In un altra padella con un filo di olio far tostare il pangrattato, versarlo sopra i peperoni, mescolare e unire anche il prezzemolo tritato. I peperoni sono pronti.

Tutte e due le ricette sono fatte e poi lasciate insaporire, da servire a temperatura ambiente.

Cou cous con peperoni e straccetti di manzo

 

 Un buonissimo piatto unico!

 

Ingr:

 

300 gr: di cous cous a grana grossa

2 confezioni di carpaccio di manzo

1 peperone rosso e 1 giallo

1 cipolla di Tropea

1 manciata di olive nere

Qualche pomodoro secco

Basilico

 

 

 

Reidratare il cous cous come indicato sulla confezione.

Tagliare a listarelle i peperoni e affettare la cipolla. In un wok con un filo di olio far saltare le verdure fino a farle ammorbidire, il peperone deve comunque rimanere croccante, unire anche le olive e i pomodori secchi tagliuzzati, mettere da parte.

Nella stessa padella, tanto per non sporcare troppo, versare un filo d’olio e unire la carne tagliata a straccetti, salare e far saltare velocente.

Sgranare con una forchetta il cous cous versarvi le verdure già cotte e gli straccetti di carne, mescolare bene unire anche delle foglioline di basilico, e condire con olio a crudo.

A questo punto il cous cous è pronto, meglio sarebbe lascirlo insaporire per qualche ora ma è buonissimo anche servito subito.

Medaglioni di carne con peperoni

 Visti dalla Cattelani e rifatti… buonissimi!!

Ingr:

400 gr: di carne di manzo macinata

70 gr: di pane raffermo

1 uovo

1 peperone rosso

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

50 gr: di formaggio gouda

100 gr: di pancetta stesa

2 cucchiai di ketchup

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale

 

 

In una ciotola capiente mettere la carne macinata, unire l’uovo, il pane fatto rinvenire nel brodo e poi strizzato, la cipolla, il prezzemolo e il peperone tritati, salare, unire anche il formaggio gouda grattugiato grossolanamente e il Ketchup, mescolare bene, meglio con le mani e se il composto fosse troppo molle unire anche un po’ di parmigiano grattugiato tanto quanto basta a far si che i composto diventi bello sodo.

Prelevare dall’impasto una porzione, formare con le mani una grossa polpetta, un medaglione appunto, avvolgere i lati in una fetta di pancetta e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Servire poi con patate alla paprika.

Per le patate: sbucciarle, farle a pezzetti piuttosto piccoli e tuffarle in acqua bollente salata, da quando riprendono il bollore cuocere per 3 minuti. Toglierle dall’acqua, asciugarle e passarle in padella con un filo d’olio e paprika dolce e forte, farle andare fino a che non sono belle dorate e naturalmente cotte.

Servire con i medaglioni

Spaghetti integrali con crema di peperoni e pollo

 

 Leggera con gusto!!

 

Ingr:

 

250 gr: di spaghetti integrali

1 peperone rosso

1/2 cipolla

2-3 fettine di petto di pollo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 ciuffetto di basilico

Sale e pepe

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e mentre cuociono preparare il condimento

Tagliare a striscioline il petto di pollo e metterlo a rosolare in una padella con un filo di olio, farlo saltare velocemente e mettere da parte, (in alternativa possiamo far grigliare le fettine e poi tagliarle e striscioline, così è più leggero) nella stessa padella mettere ora la cipolla tritata, farla imbiondire, unire anche il peperone tagliato a pezzettini, far insaporire e unire il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua, salare e pepare, coprire e lasciar cuocere. Una volto cotto frullare il tutto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con la crema di peperoni, farla saltare velocemente per farla insaporire, unire anche gli straccetti di pollo e il basilico tagliuzzato, un filo d'olio a crudo e il piatto è pronto!

Torta salata con peperoni

Allegra e colorata, una sfiziosa torta salata!!

Ingr:

1 rotolo di pasta sfoglia

 1 piccolo peperone rosso, 1 giallo e 1 verde

1 cipolla

1 salsiccia

300 gr: di ricotta

1 uovo

Lavare i peperoni e, ancora interi, tagliarli orizzontalmente, 2-3 fette per colore, la rimanenza tagliarla a dadini.

Pulire la cipolla tagliarla finemente e metterla a rosolare con un filo di olio, una volta ben rosolata unire anche la salsiccia sbriciolata e i dadini di peperoni, far insaporire, lasciar cuocere qualche minuto e mettere da parte a raffreddare.

Unire alle verdure la ricotta e l'uovo, aggiustare di sale e amalgamare il composto.

Distendere la pasta sfoglia, metterla in uno stampo di 26 cm e farcirla con il ripieno preparato, livellare e guarnire con le fette di peperone alternando i colori. 

Infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti o fino a che non è bella dorata.

Sfornare, far raffreddare e servire! 

Spaghetti integrali con peperoni e cozze

Peperoni e cozze, un condimento diverso per condire gli spaghetti!

Ingr:

250 gr: di spaghetti integrali
1 peperone
600 gr: di cozze
Sedano, carota e cipolla
200 gr: di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Pulire le cozze, metterle in una teglia con l'olio e il vino bianco, coprire e lasciare cuocere fino a quando le cozze si aprono, quindi eliminare i gusci e mettere da parte le cozze sgusciate.
Fare un trito con sedano, carota e cipolla, rosolare in una padella con l'olio, aggiungere i peperoni tagliati a striscioline e la salsa di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione.
Versare la salsa nella padella di cottura, unire anche le cozze, il prezzemolo tritato e far insaporire.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con la salsa preparata e servire.

Peperoni ripieni di merluzzo

Un accostamento insolito ma gradevolissimo!!

Ingr:

4 peperoni non troppo grossi

300 gr: di polpa di merluzzo

3 patate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4-5 filetti di acciuga sott'olio

1 uovo

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Asciugare la polpa di merluzzo, se congelata lasciarla scongelare e strizzarla.

Tagliare a velo la cipolla e schiacciare l’aglio. Scaldare un filo d’olio in padella
e farvi rosolare la cipolla e l’aglio ben tritato, quando sono ben dorati aggiungere
il merluzzo, farlo insaporire poi sfumare con il vino bianco, unire anche le acciughe e farle disfare, spolverare con il pepe, meglio non salare perché ci sono le acciughe e una volta che il merluzzo è cotto cercare di sfilettare la polpa per ridurlo a piccoli pezzi e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle con una forchetta, unire anche il merluzzo, il prezzemolo e i capperi tritati, l'uovo e il succo di limone, amalgamare bene e aggiustare di sale se occorre. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e delle pellicine interne e riempirli con il composto preparato.

Foderare una teglia con carta forno, disporvi i mezzi peperoni, cospargere con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti. Buonissimi anche cotti in tegame!

Pasta con sugo di peperoni

Un primo saporito e gustoso dallo spiccato sapore mediterraneo!

Ingr:

250 gr: di pasta corta

1 peperone giallo e 1 rosso

4 pomodori maturi e sodi (o pelati)

2 filetti di acciuga

2 cucchiai di olive nere

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

Origano

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Abbrustolire il peperone rosso sotto il grill, spellarlo e pulirlo.

Scaldare un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in una padella, aggiungere i filetti acciuga e farli sciogliere a fuoco basso, unire i capperi già dissalati e le olive tritate grossolanamente, unire anche i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a filetti, il peperone giallo tagliato a dadini e un rametto di foglioline di origano fresco, togliere l'aglio, che a questo punto ha già insaporito il sugo e lasciar cuocere per qualche minuto.

Passare la polpa del peperone rosso al mixer, unirla agli altri ingredienti in padella e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo, mescolare per far insaporire bene il tutto e servire.