Un classico secondo sempre gradito!!
Ingr:
700 gr di vitello tipo cimalino
1 salsiccia
150 gr: di maiale macinato
200 gr: di funghi champignon
1 spicchio d’glio
1 mazzetto di prezzemolo
2 fette di pan carrè
2 cucchiai di formaggio grattugiato
1 uovo
Sale e pepe
Aprire a tasca il pezzo di carne, con un coltello affilato e a punta praticare un’apertura scendendo fino alla punta e fino a 1,5 cm dai lati, se non si è pratici meglio lasciar fare al macellaio.
Pulire i funghi, tagliarli a cubetti e farli saltare con un filo di olio e l’aglio. Salare e pepare. Spellare la salsiccia e frullarla con il pane ammorbidito in poco latte e strizzato, il maiale, il formaggio, 1 ciuffo di prezzemolo e l’uovo. Regolare di sale e pepe e incorporare anche i funghi. Farcire la carne con il ripieno, usando un cucchiaio e cucire l’apertura con spago da cucina.
Far cuocere il cimalino con un fondo di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio, far rosolare, versare un po’ di vino bianco, far evaporare, aggiungere un pochino di brodo caldo, chiudere con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora e 15.
Far raffreddare, affettare e servire.
