Pasta fredda con tonno e zucchine

 

Da una ricetta della Cattelani un primo squisito, che ho fatto e rifatto per tutta l’estate!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingr:

 

250 gr: di penne

1 scatoletta di tonno da 160 gr:

2-3 zucchine

Olive nere

Basilico

1 limone

 

 

Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente, ungerla leggermente e farla raffreddare.

Nel frattempo preparare il condimento: fare a fettine sottilissime la metà delle zucchine, le altre grattugiarle con la grattugia a fori grossi, fare una citronette con olio, limone e sale e versarla sopra le zucchine.

Una volta che la pasta è quasi fredda condirla con il tonno, le zucchine, le olive tagliate nel mezzo, la buccia grattugiata del limone e un filo di olio a crudo, per ultimo il basilico spezzettato con le mani.

Pasta fredda con pomodori zucchine e mozzarella

Delicata, fresca e leggera, per non rinunciare alla pasta neppure d'estate!

 

Ingr:

250 gr: di pasta tipo mezze penne

4 zucchine

4 pomodori

1 mozzarella

50 gr: di rucola

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

 

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla, condirla con un filo di olio e lasciarla raffreddare.

Tagliare a dadini le zucchine e saltarle in padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d'aglio, farle cuocere aggiungendo pochissima acqua se occorre.

Tagliare a dadini la mozzarella e tagliare a dadini anche i pomodori privati dei semi.

Unire alla pasta ormai fredda la dadolata di zucchine, pomodori e mozzarella, aggiustare di sale se occorre, una bella macinata di pepe e unire anche la rucola spezzettata, un giro di olio a crudo e servire.

Bresaola con zucchine marinate

Un piatto fresco e leggero ma non per questo meno gustoso! Ideale per rimettersi in forma dopo le vacanze!

Ingr:

 

100 gr: di bresaola

4 zucchine lunghe

2 limoni

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Pulire, lavare e affettare molto finemente le zucchine. Mettere a bollire l’acqua con il sale e succo di un limone, quando bolle versarvi le rondelle di zucchine, far riprendere il bollore e e dopo 2 minuti scolarle, passarle velocemente sotto il getto di acqua e lasciarle scolare e raffreddare.

Grattugiare la buccia del limone rimasto e metterla da parte, spremerlo e con il succo ottenuto fare una citronette con olio e sale e un pochino di pepe, sbatterla bene con una forchetta e con questo condirci le zucchine.

Disporre le fette di bresaola su un piatto da portata, posizionare al centro le zucchine, cospargere con la buccia di limone grattugiata e il prezzemolo tritato, tenere in frigo fino al momento di servire.

 

Spaghetti alla Nerano

Piatto tradizionale della penisola sorrentina, con pochi semplici ingredienti si creano degli spaghetti davvero speciali!
Caratteristica di questo piatto è il tipo di formaggio usato, il provolone del monaco, che si scioglie durante la mantecatura finale conferendo alla pasta una cremosità unica.

Ingr:

250 gr: di spaghetti
2-3 zucchine lunghe
150 gr: di provolone del monaco
1 spicchio d'aglio
Un ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Tagliare a fettine molto sottili le zucchine e friggerle in olio extravergine d’oliva, metterle poi su
carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e nel frattempo versare 3 cucchiai d'olio in una padella e far rosolare lo spicchio d'aglio, quindi toglierlo e versarvi le zucchine.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella delle zucchine, far insaporire per un paio di minuti quindi unire anche il provolone grattugiato, aggiungere un po' acqua di cottura della pasta per far sciogliere bene il formaggio e creare una salsa cremosa.
Impiattare aggiungendo un po' di pepe e basilico spezzettato.

Zucchine ripiene di carne

Vecchia ricetta fatta tantissime volte in passato e ora quasi dimenticata...

Ingr:

6 zucchine lunghe
300 gr: di carne macinata di vitello
1 cipolla
1 uovo
1 ciuffetto di prezzemolo
Formaggio grattugiato q.b.
Sale e pepe

Lavare le zucchine e con l’apposito scavino togliere tutta la polpa centrale e metterle da parte.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggerla in una padella con un filo di olio, una volta diventata trasparente unire anche la carne tritata, far insaporire, salare, pepare e finire di cuocere.
Mettere ora la carne già cotta in una ciotola, unire l’uovo, il prezzemolo tritato e formaggio grattugiato tanto quanto ne prende l’impasto che deve essere abbastanza sodo.
Con questo composto riempire le zucchine già svuotate.
Versare ancora un filo d’olio nella stessa padella in cui è stata cotta la carne, aggiungere ancora un po’ di cipolla tritata e disporre le zucchine in un solo strato, farle rosolare da tutti i lati, salare a piacere, versare un pochino di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti o fino a che non sono diventate tenere e il sughetto si è ristretto.

Arista farcita con zucchine

Un modo diverso per farcire l'arista...

Ingr:

800 gr: circa di lonza di maiale

100 gr: di prosciutto cotto

4-5 zucchine lunghe

100 gr: di provolone piccante

Sale, pepe e olio extravergine di oliva

Aprire a libro la carne, salarla, peparla e appoggiare sopra le fette di prosciutto, le zucchine tagliate  a bastoncini e scottate in padella e il formaggio ancora sopra, arrotolare la carne ben stretta, legarla e salarla e peparla anche in superficie.

Scaldare l'olio in un tegame capiente, far rosolare il pezzo di carne insieme a un ciuffetto di salvia e 2 spicchi d'aglio, sfumare con del vino bianco e far evaporare, coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora, girando ogni tanto e aggiungendo del brodo se occorre.

Lasciar riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla.

Buona anche fredda a temperatura ambiente.

Arrosto di vitello con salsa alle zucchine

La salsa alle zucchine è un gustoso condimento povero di calorie e ottimo con la carne!

Ingr:

700 gr: circa di carne di vitello per arrosti

1 rametto di salvia e 1 di rosmarino

1 piccola cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Per la salsa:

300 gr: di zucchine

1 manciata di foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaiata di Philadelphia

Sale e pepe.

Salare e pepare la carne, legarla perché non perda la forma in cottura e farla rosolare con l'olio in un tegame che la contenga di misura, una volta ben rosolata da tutte le parti sfumare con bel buon vino bianco, farlo evaporare quindi mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa tagliando le zucchine a rondelle e farle cuocere in padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio, una volta che sono ammorbidite frullarle insieme alle foglie di basilico, versare anche l'olio tanto quanto ne basta affinché la salsina sia cremosa, unire anche la cucchiaiata di Philadelphia e amalgamare bene.

Affettare l'arrosto e servire con la salsina.