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giovedì 8 aprile 2010

Lesso rifatto con le cipolle... anche detto "francesina"


Cosa farne del lesso avanzato, quando ne abbiamo ancora una discreta quantità e nessuna voglia di mangiarlo?
La cucina tradizionale toscana mi viene in aiuto, proponendo una rielaborazione facile e saporita: La francesina, o lesso rifatto.
Il lesso rifatto con cipolle viene dalla tradizione, da un'epoca in cui si recuperava qualsiasi cosa e non si sprecava niente. Con il termine rifatto si indica infatti un modo per recuperare il lesso avanzato dei giorni prima e le cipolle si adattano bene a dar sapore a un tipo di cottura della carne che di per sé non è molto saporita.



Ingr:

400 gr: circa di carne di manzo lessata
3-4 cipolle rosse per un peso di 600-700 gr:
400 gr: di pomodori maturi o pelati
4-5 foglie di salvia
Olio extra vergine d'oliva
Brodo o acqua
Sale e pepe nero appena macinato

Affettare finemente le cipolle già pulite e farle rosolare con delle foglioline di salvia in 4-5 cucchiai d’olio. Dopo circa un quarto d’ora, quando saranno imbiondite, aggiungere il pomodoro schiacciandolo con una forchetta, salare, pepare e far cuocere la salsa per 15-20 minuti.
Aggiungere poi il lesso fatto a pezzetti come se fosse uno spezzatino, quindi coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento, girando ogni tanto, per circa mezz’ora, togliere il coperchio e se necessario far ritirare il sughetto alzando la fiamma.
Servire poi ben caldo.



5 commenti:

  1. questi sapori dei tempi andati , quando "economia domestica" era una scuola di pensiero comune a tutte le massaie...sapori persi ...grazie di farceli ritrovare!
    Mi hai fatto ricordare che la mia mamma recuperava il bollito passandolo alla pizzaiola!!
    bacibaci

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  2. Da buona pratese, conosco questo piatto...tipico della nostra tradizione! Brava, brava e brava!!!

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  3. lo faccio anche io con le cipolle ma al pomodoro
    non ci avevo mai pensato....Grazie lo faro'
    di sicuro...mi piace un sacco..
    ciao Enza

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  4. Ciao Renza, bonoooo il lesso rifatto con le cipolle! Bellissimo il tuo blog. Baci

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  5. uhm è proprio quello che voglio fare stasera! slurp! chissà come mai non ricordavo la salsa di pomodoro!

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Grazie di essere passati...il vostro commento è molto gradito!

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