Sformato di pollo e asparagi

Un secondo gustoso e invitante, un modo diverso per presentare il petto di pollo!

Ingr:

2 petti di pollo

150 gr: di prosciutto cotto a dadini

1 mazzo di asparagi

100 gr: di pancarrè

2 albumi

Latte

Sale, pepe e paprika dolce

Pulire gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare a rondelle i restanti gambi,In una padella scaldare un filo di olio, tritare la cipollina e farla imbiondire, unire anche le rondelle di asparagi e far cuocere facendo si che gli asparagi rimangano al dente, piuttosto croccanti cioè.

Frullare il petto di pollo, unire le fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, il prosciutto a dadini, gli asparagi, sale, pepe e un pizzico di paprika, quindi gli albumi montati,  amalgamare il composto, versarlo in uno stampo da savarin o ad anello, io ho usato questo quadrato della Pavoni, leggermente unto, coprirlo con un foglio di alluminio e passarlo in forno già caldo a 180 per 45minuti circa; sfornare, lasciar intiepidire e riposare prima di sformarlo.
Servirlo con le punte di asparagi tenute da parte e cotte in padella con una noce di burro.