Cheesecake a pois

Una semplice cheesecake ma i pois la rendono davvero carina!!

Ingr:

250 gr: di biscotti Digestive
120 gr: di burro
500 gr: di Philadelphia
200 gr: di ricotta
200 gr: di panna
2 uova
200 gr: di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr: di cioccolato fondente

Tritare i biscotti, versare il burro fuso e mescolare bene per amalgamare il tutto; stendere il composto ottenuto sulla base di uno stampo a cerniera di circa 24cm foderato di carta forno e porre in frigo a riposare per circa mezz'ora.

Preparare ora la farcia: Con lo sbattitore lavorare a crema il formaggio con lo zucchero, unire le uova, la ricotta e la vaniglia, lavorare ancora un po' perché si amalgami tutto perfettamente, unire a questo punto la panna montata e amalgamare con una spatatola quindi mettere da parte circa 1 tazza di crema e a questa crema aggiungerci il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde. Versare la rimanente crema al formaggio sulla base di biscotti, livellandola bene.

Per fare i pois riempire con la crema al cioccolato una siringa da dolci o un sac a poche con una punta a bocchetta tonda, infilare la punta dentro la crema, premere e formare così delle piccole "bolle", le due creme non si mischieranno tra loro, formare tanti pois quanta è la crema, seguendo un disegno regolare.

Infornare a questo punto in forno già caldo a 150 per circa 45 minuti, lasciar raffreddare ancora un po' in forno spento, quindi mettere il dolce in frigo per diverse ore, meglio tutta la notte.

Il giorno dopo togliere la torta dallo stampo ed è già pronta così ma se si vuole ancora più golosa sciogliere del cioccolato, circa 100 gr, con la panna e versare sopra la cheesecake.

Riso basmati con gamberi e fagiolini

Un abbinamento insolito che non avevo mai provato ma il risultato è stato ottimo!

Ingr:

250 gr: di riso
500 gr: di code di gambero
300 gr: di fagiolini
1 limone
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Lessare i fagiolini in acqua bollente salata, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Togliere il guscio alle code di gambero ed eliminare il filino nero.
Far dorare in una padella con 4 cucchiai di olio lo spicchio d'aglio, unire i gamberi e farli saltare a fuoco vivo, unire anche i fagiolini, bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e pepare.
Lessare il riso al dente e versarlo nella padella con i gamberi e i fagiolini, spruzzare il succo di limone, cospargere con l'origano e lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti.
Servire con un filo di olio a crudo.

Filetti di orata in crosta

Visto che le giornate sono molto più fresche è ora di riaccendere il forno!!

 Ingr:

2 filetti di orata

2 zucchine

20 gr: di pinoli

100 gr: di pane grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, salarle leggermente e tenerle da parte.

Tritare il prezzemolo insieme all'aglio e mescolare insieme al pane raffermo e grattugiato e ai pinoli, salare, pepare e mescolare per bene.

Oliare una pirofila, adagiarvi i filetti di orata ( ma va bene anche un altro tipo di pesce) sistemare sopra al pesce le fettine di zucchina sgocciolate dall'eventuale acqua di vegetazione, cospargere con il pane grattugiato aromatizzato, versare un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti.

Sfornare e servire ben caldo.

Cestini con cipolle al tonno

Sfiziosi cestini realizzati con ingredienti semplici ma saporiti e gustosi!

Ingr:

8 fette di pan carré

500 gr: di cipolle

1 scatoletta di tonno da 160 gr:

Qualche acciuga sott'olio

Prezzemolo tritato

Maionese quanto basta

Pulire e affettare a rondelle le cipolle, metterle in una padella con un filo di olio, farle stufare magari aggiungendo poca acqua se occore, una volta cotte versarle in un colino per fargli perdere tutta l'acqua che ancora contengono e farle raffreddare completamente.

Nel frattempo ritagliare dei dischi con il pan carré, appiattirli con il mattarello, metterli in uno stampo da muffin e formare un cestino, metterli in forno già caldo a 180 per circa 10-15 minuti, il tempo che serve a farli diventare leggermente dorati, sfornali, staccarli dallo stampo e farli raffreddare completamente.

Tritare il prezzemolo, frullarlo con il tonno e le acciughe, unire il tutto alle cipolle ormai fredde e aggiungere la maionese tanto quanto basta ad amalgamare bene il tutto.

Con questo composto riempire i cestini e servire.

Spaghetti con salsa ai capperi

Semplice, rapido e gustoso, che volere di più da un piatto di spaghetti?

 

Ingr:

300 gr: di spaghetti

120 gr: di tonno sott'olio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

30 gr: di parmigiano grattugiato

2 foglie di menta

Olio extravergine di oliva

Per preparare il pesto di capperi: mettere nel mixer i capperi dissalati e tenuti nell'acqua per una decina di minuti, il prezzemolo, le foglie di menta, lo spicchio d'aglio schiacciato e il parmigiano, frullare e unire anche qualche cucchiaiata di olio, continuare a frullare il tutto fino ad avere una salsa omogenea.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con la salsa preparata, se fosse troppo soda unire un po' d'acqua di cottura della pasta, meglio aggiungere acqua che olio altrimenti verrebbe troppo pesante, unire anche il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione, mescolare e servire. Buono anche a temperatura ambiente.