Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro! Uno dei piatti più poveri e anche più celebri della cucina toscana!

Dal "Libro della vera cucina fiorentina" di Paolo Petroni

Ingr:

200 gr: di pane toscano raffermo

500 gr: di pomodori maturi o 250 gr: pelati

2 spicchi d'aglio

1/2 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 litro di brodo vegetale

1 peperoncino

1 bel mazzetto di basilico

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Mettere sei cucchiai d'olio in un tegame e farci rosolare gli agli interi, il peperoncino e la cipolla tritata molto finemente (al posto della cipolla è buonissimo anche il porro) quando il tutto sarà appassito aggiungere i pomodori, se è stagione freschi, pelati e tagliati a pezzetti e abbondante basilico tritato, salare, pepare e far cuocere per circa 20 minuti.

A questo punto unire il pane tagliato a fettine sottili, far insaporire e aggiungere il brodo, lasciar cuocere ancora cinque minuti mescolando spesso per sbriciolare bene il pane.

Togliere il tegame dal fuoco e tenerlo coperto per circa un'ora. Prima di servire mescolare bene il tutto.

La pappa al pomodoro può essere mangiata calda o tiepida (per me la migliore) una "C" di olio a crudo e una foglia di basilico è il giusto coronamento di questo semplice piatto.