Crostata cheesecake russa

 

Mi sono ispirata a una torta tedesca che si chiama torta russa ma più che una torta mi sembrava una crostata, una crostata cheesecake, e così l’ho chiamata!

Ingr:

 

Per la frolla:

230 gr: di farina

20 gr: di cacao

120 gr: di zucchero

120 gr: di burro

1 uovo

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema:

300 gr: di Philadelphia

200 gr: di ricotta

2 uova

30 gr: di amido di mais

120 gr: di burro

120 gr: di zucchero

 

 

Per prima cosa preparare la frolla: In una ciotola mettere la farina setacciata insieme al lievito e il cacao, unire lo zucchero e il burro a pezzetti e con la punta delle dita formate tante briciole, unire anche l’uovo e finire di impastare. Formare un panetto avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

A questo punto fare la crema di farcitura: fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Lavorare molto bene il formaggio con la ricotta, unire anche le uova e lo zucchero e continuare a lavorare, per ultimo unire l’amido e il burro fuso.

 

 

Foderare con carta forno una tortiera da 24 cm. E stendere sopra 2/3 di frolla facendo risalire il bordo, versare sopra la crema e livellarla. Con la frolla messa da parte formare tanti pezzettini e distribuirli su tutta la superficie, io ho fatto delle semplici e piccolissime palline.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 35 minuti, quindi sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di sformarla e mettere in frigo per almeno 2 ore. Una spolverata di zucchero a velo e servire!

Pollo farcito

 

Buono e leggero! Un'idea sfiziosa adatta anche all'estate perché molto buono anche freddo!

 

 

Ingr:

 

1 pollo disossato

4 uova

100 gr: di piselli

100 gr: di prosciutto cotto

100 gr: di parmigiano

3 cucchiaiate di pangrattato

2 carote

4 asparagi

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe

 

 

Disossare il pollo o comprarlo già disossato che è più semplice, salarlo e peparlo.

Versare 2 manciate di pangrattato in una padella e farle tostare, bagnare con del brodo bollente, spengere il fuoco e unire 2 uova, unire anche il parmigiano grattugiato tanto quanto ne serve a far si che l'impasto diventi consistente.

Far rassodare le uova rimaste, sgusciarle metterle da parte.

Pulire le carote, lessarle e tagliarle a bastoncino, lessare anche gli asparagi e i piselli, tagliare a striscioline anche il prosciutto.

Distribuire il composto di pangrattato sopra il pollo, mettere le striscette di prosciutto, le carote, i piselli e gli asparagi, al centro mettere le uova.

Arrotolare la carne su se stessa, facendo attenzione a non far uscire il ripieno, quindi legarla formando un rotolo.

Tritare l'aglio e il rosmarino e cospargere la carne, salare, pepare e mettere il rotolo in un tegame a bordi alti e con un fondo di olio, far rosolare da tutti i lati, sfumare con del vino bianco e lasciar cuocere per circa 1 ora, lasciar intiepidire, affettare e servire.

 

 

 

 

Crostata con crema, cioccolata e fragole

 

Fresca e golosa, una vera bontà!! 

 

Ingr:

Frolla al cacao:

235 gr: di farina + 15 gr: di cacao

150 gr: di burro

100 gr: di zucchero a velo

40 gr: di tuorli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

 

Crema pasticcera :

500 gr: di latte

150 gr: di zucchero

50 gr: di farina

4 tuorli d'uovo

Buccia di limone

100 gr: di cioccolato fondente

1 cestino di fragole

Fare la frolla nello stesso modo di sempre, la ricetta è questa:

Un volta che la frolla è stata a riposo in frigo, imburrare e infarinare uno stampo da crostata, stendere la frolla e rivestire lo stampo, bucherellare il fondo, appoggiarci sopra un foglio di carta forno e riempirlo con fagioli, riso o... quello che uno vuole, tanto per non fare gonfiare in cottura, infornare in forno già caldo a 170 per circa 15 minuti, togliere il foglio di carta e i pesi e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Sfornare e lasciare completamente raffreddare. Questo si può fare anche il giorno prima.

Preparare la crema, la ricetta è questa: Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone e lasciarlo in infusione per circa mezz'ora,  nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e montare ancora, Rimettere il latte sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore versare la crema di uova nel latte, mescolare energicamente, la crema si rapprenderà subito, cuocere ancora un minuto ed è pronta.

Una volta pronta la crema dividerla: togliere un terzo della crema e versarvi il cioccolato tritato grossolanamente, mescolare energicamente per farlo sciogliere, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigo, coprire anche l’altra e mettere in frigo anche quella.

Quando sarà tutto freddo, cioè il giorno dopo, farcire la crostata alternando le due creme, decorare con le fragole e tenere in frigo fino al momento di servire.

Risotto con formaggio e salame

 

Questa può sembrare una ricetta inusuale ma una volta assaggiata vi conquistera!!

Ingr:

 

300 gr: di riso

1 cipolla bianca

100 gr: di salamino

50 gr: di pecorino toscano

½ bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

Glassa di aceto balsamico

Sale e pepe

 

 

Tagliare il salamino a listarelle e una parte a dadini fare così anche con il pecorino.

In un tegame con un filo di olio sul fondo far imbiondire la cipolla tritata, unire il riso e farlo tostare, quando sarà trasparente sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e continuare a cuocere aggiungendo via via del brodo vegetale fino a cottura completa.

Togliere il riso dal fuoco e mantecare con una noce di burro e i dadini di pecorino.

Tostare in padella le listarelle di salamino i dadini invece disporli sul fondo del piatto, coprire con il risotto, guarnire con le listarelle di salamino e di pecorino, versare un cucchiaino di glassa di aceto balsamico, una spolverata di pepe e servire.

 

 

 

 

 

 

 

Torta di mele quadrata

 

Altra versione di torta di mele...

 

Ingr:

 

200 gr: di farina + 50 gr: di farina di riso

120 gr: di zucchero

250 gr: di latte

50 gr: di olio di semi di girasole

2 uova

1 bustina di lievito

1 limone

Cannella

 

Sbucciare e affettare le mele, irrorarle con il succo di limone e metterle da parte.

In una ciotola sbattere le uova con il latte, l’olio e la buccia di limone grattugiata, unire anche lo zucchero e poco alla volta la farina setacciata con il lievito e un cucchiaino di cannella, mescolare bene, meglio se con una frusta, fino a che il composto è bello liscio e senza grumi.

Versare in uno stampo quadrato e decorare a scacchiera con le fettine di mela. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 25-30 minuti, fare comunque la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

 

Petto di tacchino al lardo

 

Il tacchino ha una carne piuttosto asciutta e anche poco saporita il lardo la rende più morbida e anche più gustosa!

 

Ingr:

700 gr: di petto di tacchino

200 gr: di lardo

Sedano, carota, cipolla

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

Sale e pepe

 

Tagliare a libro il petto di tacchino, spianarlo formando un rettangolo, salare e pepare.

Prendere ora le fettine di lardo e distribuirle leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno fino a formare un rettangolo che contenga la carne.

Frullare una carota, una costola di sedano, mezza cipolla e uno spicchio d’aglio, le foglioline di rosmarino, unire anche il lardo avanzato e spalmare questo composto sulla carne, arrotolarla ben stretta, appoggiarla sul rettangolo di lardo e far aderire le fettine tutto intorno alla carne, legare con uno spago da cucina, salare leggermente anche in superficie e mettere a rosolare la carne in un tegame che la contenga.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Farla ben rosolare da tutte le parti, sfumare con del vino bianco, far evaporare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 1 ora.

Una volta che la carne è cotta, lasciarla intiepidire, (quando è fredda si affetta meglio e non si sbriciola) affettare e servire.

Lamintong

 

Squisiti dolcetti australiani, si può arricchirli farcendoli con della confettura di fragole ma per me sono ottimi così! 

Ingr:

150 gr: di farina

50 gr: di amido di mais

180 gr: di zucchero

100 gr: di burro fuso e freddo

4 uova

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Buccia di limone grattugiata

Per la glassa

400 gr: di cioccolato fondente

400 gr: di panna

30 gr: di burro

150 gr: di cocco rapè

 

 

Setacciare la farina con l’amido, il sale e il lievito, sciogliere il burro e mettere da parte.

Montare le uova con lo zucchero e la buccia grattugiata di limone, montare benissimo, devono triplicare il loro volume.

Unire ora la farina in più volte mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto, una volta amalgamata la farina unire il burro versandolo a filo, fuso e freddo.

Versare il composto ottenuto in uno stampo rettangolare (circa 30x20) imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti, fare comunque la prova stecchino.

Sfornare e far raffreddare bene possibilmente fino al giorno dopo.

Preparare la glassa scaldando la panna, versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere a fuoco molto basso unendo anche il burro.

Una volta che la torta è ben fredda tagliarla in tanti cubotti di circa 4 cm di lato infilzarli con uno spiedino o anche una forchetta e intingere il cubotto nel cioccolato fuso,scolarlo per bene e passarlo nel cocco coprendo tutta la superficie. Via via che i Lamintong sono pronti metterli su una gratella con sotto un vassoio per raccogliere eventuali gocce di cioccolato, poi in frigo a solidificare avendo cura di toglierli almeno un’ora prima di servire.