Pasta con cipolle e stracchino

Una buonissima pasta, semplice e saporita!

Ingr:

250 gr: di pasta
2 cipolle rosse
120 gr: di stracchino
50 gr: di olive verdi
2-3 rametti di timo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
Sale e pepe nero

Spellare le cipolle e tagliarle a fettine sottili. Far fondere il burro con l'olio in una padella antiaderente, unirvi le cipolle e farle rosolare dolcemente, coperte,  per almeno 10 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
Unire le olive alle cipolle insieme alle foglioline di timo, a un pizzico di sale e cuocere ancora per un paio di minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata salala, scolarla ben al dente, tenendo da parte 2-3 cucchiaiate dell'acqua di cottura. Versare la pasta e l'acqua di cottura tenuta da parte nella padella con il sugo, unire anche lo stracchino tagliato a piccoli pezzi, alzare la fiamma e mescolare gli ingredienti molto rapidamente in modo da ottenere una crema omogenea. Suddividere  la pasta nei piatti individuali, spolverizzarla con abbondante pepe nero e servila subito, caldissima.

Crostata con ricotta e cocco

Per iniziare bene la settimana una crostata molto golosa! Per chi ama il cocco naturalmente!

Ingr:

Pasta frolla fatta con:

250 gr: di farina
120 gr: di burro
120 gr: di zucchero
1 uovo
La buccia grattugiata di mezzo limone
La punta di un cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
250 gr: di ricotta

150 gr: di cocco

2 uova

50 gr: di zucchero

1/2 bicchierino di rum

Zucchero a velo

Per prima cosa preparare la frolla: Impastare la farina setacciata insieme al lievito con il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, l’uovo, 1 pizzico di sale e la buccia grattugiata del limone. Impastare il tutto velocemente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposo in frigo per circa un’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi insieme allo zucchero, incorporare uno alla volta i tuorli continuando sempre a montare, aggiungere anche la ricotta  e il cocco, meno un cucchiaio, amalgamare bene il tutto e versare anche il rum.

Stendere la pasta frolla, tenendo da parte alcune strisce per decorare, foderare una tortiera imburrata  con la frolla, forare con una forchetta il fondo e spolverare la superficie con il cocco rimasto. Versare sopra il composto di ricotta, decorare con delle striscette di pasta e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti. Estrarre quindi la crostata dal forno, lasciarla intiepidire, sformarla e spolverarla con zucchero a velo.

Polpette di zucchine

Con le ultime zucchine di stagione ho fatto queste polpette leggere e vegetariane!

Ingr:

800 gr: di zucchine

80 gr: di parmigiano

1 patata

150 gr: di ricotta

2 uova

Pangrattato

Sale e pepe

Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli piccoli, farle saltare in padella con un filo d'olio e a fuoco vivace lasciandole ancora croccanti.

Metterle in una ciotola, unirvi anche la ricotta, la patata lessata e schiacciata, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con questo impasto formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e cuocerle in forno caldo a 180 per 15-20 minuti.

Gnocchi di semolino colorati

Anche questa è un'idea che ho visto in tv, ho cambiato però quasi tutti gli ingredienti, il risultato è stato molto piacevole!!

Ingr:

 

600 ml di latte

250 gr: di semolino

2 uova

50 gr: di parmigiano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di pesto pronto

1 bustina di zafferano

Sale, pepe e poca noce moscata

200 gr: di robiola

Portare a bollore il latte con sale e una grattugiata di noce moscata, versare il semolino a pioggia mescolando con una frusta per non formare grumi, quando si sarà rappreso continuare a mescolare ma con un mestolo di legno per circa 5 minuti.

Versare il composto in una ciotola, lasciare intiepidire, quindi aggiungere le uova, una per volta, e il parmigiano grattugiato, amalgamare bene e dividere il composto in tre parti.

A una parte unire il concentrato di pomodoro, a una parte il pesto e a l'ultima parte lo zafferano sciolto in pochissimo latte.

Con un porzionatore da gelato formare tante palline con i composti prepararti e distribuirli in una pirofila imburrata alternando i colori. Cospargere con il parmigiano grattugiato e infornare in forno già caldo a 180 per circa 15 minuti.

Lavorare la robiola per renderla cremosa e una volta tolta dal forno la pirofila, decorare con ciuffetti qua e la. Servire subito!

Carini anche in versione monoporzione!

Biscotti ai mirtilli

Avevo visto questi biscotti nel supermercato dove vado abitualmente, ho provato a rifarli... meglio degli originali!!

Ingr:

Marmellata di mirtilli

Pasta frolla fatta con:

200 gr: di farina

100 gr: di zucchero

100 gr: di burro

1 uovo piccolo

Buccia di limone grattugiata

Una puntina di lievito

Fare la frolla nel solito modo, mescolando assieme la farina, lo zucchero e il burro morbido a pezzettini. Con le punta delle dita impastare fino ad ottenere un composto granuloso. A questo punto aggiungere l'uovo e il limone grattugiato; impastare velocemente fino ad ottenere una palla e  mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Una volta che la frolla a riposato stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno formando 3-4 rettangoli, su ognuno di questi stendere, sul lato più lungo, la marmellata, una buona marmellata di mirtilli, o meglio non si dovrebbe chiamare marmellata ma confettura, chiudere la pasta premendo bene con le dita

Appoggiare il filoncino ottenuto sulla placca del forno ricoperta di carta forno, distanziandoli l’uno dall’altro perché in cottura si allargheranno un poco e infornarli in forno già caldo a 180 per circa 20-25 minuti, sono cotti quando sono ben dorati.

Quindi sfornarli, farli raffreddare e tagliarli a fette di 2 cm circa. Se si desidera biscotti più croccanti basta rimetterli in forno per cinque minuti. 

Cipolle ripiene con mortadella

Altra ricetta di cipolle ripiene! Questa volta alla mortadella... molto gustose!!

Ingr:

5-6 cipolle bianche

1 patata

1 zucchina

1 uovo

100 gr: di mortadella

50 gr: di parmigiano grattugiato

Sale e pepe

Sbucciare le cipolle e farle cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolarle e farle raffreddare. Una volta fredde tagliare la calotta superiore e piano piano con un coltellino scavarle lasciando solo 2-3 strati di cipolla, la cipolla tolta frullarla.

Per il ripieno: Lessare la patata e la zucchina e una volta cotte schiacciarle con una forchetta, aggiungere l'uovo, 2 cucchiai di cipolla tritata (quella che avanza si può usare per un'altra preparazione tipo un sugo per condire la pasta) unire anche la mortadella tritata, il formaggio grattugiato e un po' di pane grattugiato per addensare il tutto, salare e pepare. Con questo composto riempire le cipolle, metterle in una pirofila bene unta e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti e fino a che non sono belle dorate.

Sono buone sia calde che tiepide.