Treccine alla ricotta

Dal libro di Luca Montersino “Croissant e Biscotti” una semplice e veloce ricetta: le treccine di ricotta. Biscottoni morbidi e profumati, deliziosi a colazione come in qualsiasi momento della giornata e se vogliamo anche leggeri, perché senza uova ne' grassi, e inoltre… si fanno in un attimo!

Ingr:

250 gr: di farina 

 250 gr: di zucchero 

 375 gr: di ricotta
8 gr: lievito per dolci
Buccia grattugiata di limone
1 pizzico di sale

Latte e zucchero per la finitura

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ma non eccessivamente lavorato.

Formare delle palline da circa 60 gr: l’una, lavorarle per ottenere dei filoncini e quindi formare delle trecce.

Disporle su una teglia foderata con carta da forno, pennellarle con del latte e, dopo averle spolverizzate con lo zucchero semolato cuocerle in forno già caldo a 160 per circa 20 minuti.

Servire le treccine tiepide o fredde.

Arrosto di vitello con mousse di robiola

Uno squisito secondo, un’idea appetitosa e alternativa!

Ingr:

700-800 gr: di noce di vitello o altro pezzo magro

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

200 gr: di robiola

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto di erba cipollina

2 foglie di menta

1 rametto di timo

Olio extravergine

Sale e pepe.

Lavare prezzemolo, erba cipollina, menta e timo, sgocciolarli e tritarli. Trasferirli in una ciotola con la robiola, aggiungere l’olio, il sale e il pepe e un pochino di latte per rendere più fluida la salsa, amalgamare fino a formare un composto denso e omogeneo e mettere da parte.

Legare con lo spago da cucina la noce di vitello, salarla e peparla, adagiarla in una casseruola con l’olio, la cipolla affettata finemente e un rametto di timo, rosolarla da tutte le parti, bagnare con il vino bianco, lasciarlo evaporare, coprire e cuocere per circa 25-30 minuti.

Togliere il vitello dalla casseruola ed eliminare lo spago. Disporre la carne tagliata a fette nel piatto da portata e servirla con la mousse di robiola alle erbe aromatiche.

Tortini di patate al profumo di mare

Un gustoso e bell'antipasto mangiato in un ristorante di Siviglia e molte volte riproposto a casa. Semplice da preparare e veloce da mangiare!!

Ingr:

3 patate

200 gr: di gamberetti

Carotine in salamoia

Maionese allo yogurt

1 mazzetto di basilico
1 limone non trattato

Olio extravergine di oliva

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, salarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare a dadini i gamberetti, ho usato quelli precotti, lasciandone qualcuno per guarnire e unirli alle patate. Tagliare a dadini piccolissimi anche i fili di carote e unire anche quelli, amalgamare tutto con la maionese, un pochino di succo di limone e la buccia grattugiata. Mettere il tutto in frigo per farlo raffreddare bene.

Prendere un coppapasta, posizionarlo sopra il piatto da portata che si è scelto, io lo uso piccolo che fa più figura, e riempire con il composto di patate pressandolo bene con un cucchiaino, sfilare il coppapasta  e decorare con un gambero e con mezzi pomodorini.

Frullare ora il basilico con l'olio, salarlo, versarlo sulla base del tortino e... i tortini sono pronti!!

Penne con cozze e peperoni

Un piatto saporito, colorato e molto gustoso!

Ingr:

300 gr: di penne

500 gr: di cozze

1 peperone rosso

100 gr: di pomodorini

1 cipolla fresca

1 spicchio di aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 mazzetto di prezzemolo

Sale

Spazzolare le cozze, eliminare le barbe e sciacquarle accuratamente, quindi farle aprire in un tegame coperto, a fuoco vivace, con l'aglio e qualche rametto di prezzemolo; sgusciarle tenendone qualcuna intera e scartare quelle che non si sono aperte, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Mettere il peperone sulla griglia del forno e cuocerlo per 20 minuti, quindi spellarlo ed eliminare i semi, le coste interne bianche e tagliarlo a dadini.

Soffriggere la cipolla finemente tritata con due cucchiai d'olio, unite i peperoni e dopo 5 minuti i pomodorini tagliati a metà; aggiungere 1 pizzico di peperoncino, se piace, aggiustare di sale e far cuocere per 10 minuti. Unire ora le cozze, e 2 cucchiai del loro liquido di cottura filtrato e far bene insaporire.
Lessare la pasta al dente, scolarla e saltarla in padella con il sugo preparato. Cospargere con prezzemolo tritato e foglioline di basilico. Impiattare e servire.

Torta salata al tonno

Una torta salata croccante fuori e morbida dentro! Saporita e gustosa, è perfetta per picnic e scampagnate perchè buona anche fredda, preparata in anticipo!

Ingr:

800 gr: di pasta da pizza
200 gr: di tonno sott'olio
300 gr: di ricotta
20 olive verdi snocciolate
1 pomodoro maturo
40 gr: di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cipollina

Sale e pepe

Per prima cosa preparare la pasta da pizza con questi ingredienti:

500 gr: di farina
250 gr: di acqua
3 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra

Ho messo tutto nella macchina del pane in questo ordine: L’acqua in cui ho sciolto lo zucchero e il lievito, i 3 cucchiai di olio, poi la farina e il sale. Faccio andare il programma impasto e lievitazione e in un’ora e mezza l’impasto è pronto. Naturalmente si può fare tutto a mano.

Per il ripieno: In una ciotola mescolare il tonno, la ricotta, le olive sminuzzate, meno qualcuna per la decorazione, il formaggio, il prezzemolo e sale e pepe a piacere.

Dividere la pasta in due parti, stenderla in sfoglie sottili, distenderla in una tortiera, riempirla con il composto preparato e richiudere con l'altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
Guarnire con fettine di pomodoro, qualche oliva e rondelle di cipolla, spennellare con un filo d'olio, un po' di sale e infornare in forno già caldo a 180 per circa 30-40 minuti.

Buonissima sia calda che a temperatura ambiente.