Tasca di vitello con carciofi

 

Un arrosto perfetto per questa stagione in cui i carciofi sono teneri e gustosi!

Ingr:

700 gr: di vitello tagliato a tasca

100 gr: di carne macinata

4 carciofi

2 fette di pan carrè

1 uovo

4-5 pomodori secchi sott’olio

50 gr: di parmigiano

1 rametto di timo

1 cipolla

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

 

 

Pulire un carciofo e tagliarlo a spicchietti, saltarlo in una padella con l’olio e mezza cipolla tritata.

Bagnare nel latte il pan carrè, mescolarlo con l’uovo, la carne macinata, il carciofo ormai cotto, un pochino di foglioline di timo, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, sale, pepe e parmigiano grattugiato quanto basta a rassodare l’impasto.

Incidere ora il pezzo di carne con un coltello affilato in modo da ottenere una tasca, se non si è molto pratici questa operazione lasciarla fare al macellaio. Farcirla con il composto di carciofi senza riempirla eccessivamente e cucire l’apertura con ago e filo.

Rosolare la carne in un tegame con un fondo di olio e la mezza cipolla rimasta tagliata a fettine sottili, girare la carne da tutte le parti finché tutta la superficie sarà ben sigillata, sfumare ora con il vino bianco, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.

Unire ora i carciofi rimasti, sempre puliti e tagliati a spicchi e una patata sempre a spicchi, cuocere ancora per circa 20 minuti o fino a che patate e carciofi non sono cotti.

Muffin mimosa

 

Versione mignon della più classica torta mimosa!!

 

Ingr:

160 gr: di farina

150 gr: di zucchero

60 gr: di olio di semi di girasole

2 uova

1 yogurt

2 cucchiaini di lievito

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Buccia di limone grattugiata

Per la crema pasticcera:

300 gr: di latte

2 tuorli d’uovo

80 gr: di zucchero

30 gr: di farina

Limone

 

Bagna al rum:

 1/2 bicchiere di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1/2 bicchierino di rum

In una ciotola setacciare la farina con il lievito, unire lo zucchero, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola sbattere leggermente le uova, unire lo yogurt e l’olio.

Versare ora il composto liquido negli ingredienti secchi e mescolare velocemente, non importa se l'impasto rimane un po' grumoso, i muffin verranno bene lo stesso, anzi meglio.

Inserire i pirottini di carta all'interno di uno stampo da muffin, riempirli per 3/4 e infornare in forno già caldo a 170 per circa 15-20 minuti o fino a che inserendo uno stecchino ne esce asciutto.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare ora la crema:

Scaldare il latte in un pentolino e unirvi le scorze di limone.

Unire lo zucchero ai tuorli e mescolare bene con una frusta, lavorando per alcuni minuti fino a ottenere una spuma di colore chiaro, unire a questo punto la farina e mescolare bene con la frusta. Se l'impasto diventasse troppo denso, allungarlo con 2 cucchiai di latte freddo, mescolare finché la farina sarà ben incorporata.
Versare il latte già caldo nel pentolino con le uova. Mescolare subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Quando avremo ottenuto un impasto omogeneo, porre il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finché la crema si addensa.

Una volta che i muffin sono freddi tagliare la cupoletta che si sarà formata, scavare l'interno con l'aiuto di un coltello, sbriciolarlo e metterlo da parte. 

 Scaldare meno di mezzo bicchiere di acqua, sciogliere 2 cucchiaini di zucchero e lasciar raffreddare, una volta freddo versare un pochino di rum.

Bagnare con un pennello l'interno della tortina con la bagna al rum, riempire le "scavo" con la crema, richiudere con la cupoletta, spalmare con la crema tutta la superficie, decorare con le briciole tenute da parte e servire.

Medaglioni di carne con peperoni

 Visti dalla Cattelani e rifatti… buonissimi!!

Ingr:

400 gr: di carne di manzo macinata

70 gr: di pane raffermo

1 uovo

1 peperone rosso

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

50 gr: di formaggio gouda

100 gr: di pancetta stesa

2 cucchiai di ketchup

Parmigiano grattugiato q.b.

Sale

 

 

In una ciotola capiente mettere la carne macinata, unire l’uovo, il pane fatto rinvenire nel brodo e poi strizzato, la cipolla, il prezzemolo e il peperone tritati, salare, unire anche il formaggio gouda grattugiato grossolanamente e il Ketchup, mescolare bene, meglio con le mani e se il composto fosse troppo molle unire anche un po’ di parmigiano grattugiato tanto quanto basta a far si che i composto diventi bello sodo.

Prelevare dall’impasto una porzione, formare con le mani una grossa polpetta, un medaglione appunto, avvolgere i lati in una fetta di pancetta e infornare in forno già caldo a 180 per circa 20 minuti.

Servire poi con patate alla paprika.

Per le patate: sbucciarle, farle a pezzetti piuttosto piccoli e tuffarle in acqua bollente salata, da quando riprendono il bollore cuocere per 3 minuti. Toglierle dall’acqua, asciugarle e passarle in padella con un filo d’olio e paprika dolce e forte, farle andare fino a che non sono belle dorate e naturalmente cotte.

Servire con i medaglioni

Spaghetti integrali con crema di peperoni e pollo

 

 Leggera con gusto!!

 

Ingr:

 

250 gr: di spaghetti integrali

1 peperone rosso

1/2 cipolla

2-3 fettine di petto di pollo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 ciuffetto di basilico

Sale e pepe

Lessare gli spaghetti in acqua bollente salata e mentre cuociono preparare il condimento

Tagliare a striscioline il petto di pollo e metterlo a rosolare in una padella con un filo di olio, farlo saltare velocemente e mettere da parte, (in alternativa possiamo far grigliare le fettine e poi tagliarle e striscioline, così è più leggero) nella stessa padella mettere ora la cipolla tritata, farla imbiondire, unire anche il peperone tagliato a pezzettini, far insaporire e unire il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua, salare e pepare, coprire e lasciar cuocere. Una volto cotto frullare il tutto.

Scolare la pasta e versarla nella padella con la crema di peperoni, farla saltare velocemente per farla insaporire, unire anche gli straccetti di pollo e il basilico tagliuzzato, un filo d'olio a crudo e il piatto è pronto!

Frittelle di farina di castagne

 

Un dolce povero, farina, acqua e poco più ma che io ho arricchito con la marmellata... 

 

Ingr:

 

100 gr: di farina di castagne

40 gr: di farina bianca

1 cucchiaio di zucchero

1 uovo

1 bicchierino di vin santo

2 cucchiaini di lievito

 3 cucchiai di marmellata di arance

Acqua q.b.

Olio per friggere

Zucchero semolato

In una ciotola mescolare le farine con il lievito, aggiungere l’uovo sbattuto e iniziare ad aggiungere acqua, poca per volta, unire anche la marmellata e il vin santo. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere ancora acqua fino a formare un composto omogeneo ma non troppo liquido.

Scaldare l’olio in un pentolino dai bordi alti e quando sarà caldo ma non troppo bollente perchè altrimenti le frittelle prenderanno colore si, ma resteranno crude dentro, lasciar cadere con un cucchiaino l’impasto, far cuocere le frittelle quindi scolarle su una carta assorbente, passarle nelle zucchero semolato e servire.

Riso selvaggio alla messicana

 

Un riso bello ricco! Un piatto unico gustoso e saporito! 

 

Ingr:

 

250 gr: di riso selvaggio

300 gr: di carpaccio di vitello

1 piccola cipolla

1 barattolo di fagioli rossi

1 peperone

1 carota

80 gr: di olive nere

70 gr: di mais

Sale, pepe e peperoncino

Per prima cosa lessare il riso in abbondate acqua salata, scolarlo al dente e lasciarlo da parte.

Pulire e tagliare a cubetti piccoli, circa ½ cm, la carota e il peperone, tagliare finemente anche la cipolla e metterla a rosolare con un fondo di olio extravergine di oliva, tritare anche un peperoncino e unirlo alla cipolla, una volta che la cipolla è trasparente versare i cubetti di carota e peperone, salare e pepare e lasciar cuocere a fuoco vivo aggiungendo man mano brodo caldo aromatizzato con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mentre le verdure finiscono di cuocere ridurre a straccetti il carpaccio e saltarli velocemente in una padella con in filo d’olio.

Una volta che le verdure sono già cotte ma ancora croccanti versare anche il riso, farlo saltare per farlo ben insaporire quindi aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, il mais, le olive tagliate a rondelle e gli straccetti di carpaccio. Far insaporire bene il tutto, aggiustare di sale se occorre e impiattare cospargendo con delle foglioline di prezzemolo.

Torta della nonna

Una crostata classica, una delle mie preferite! Un guscio croccante che racchiude una morbida crema... che bontà!!

Ingr:

Per la frolla:

500 gr: di farina

250 gr: di burro

250 gr: di zucchero

2 uova

Buccia di limone

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

750 gr: di latte

200 gr: di zucchero

70 gr: di farina

6 tuorli d'uovo

Buccia di limone

Setacciare la farina con il lievito e disporla a fontana su un piano di lavoro, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti e cominciare a lavoralo con la farina fino ad ottenere un composto bricioloso, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata e infine le uova, amalgamare il tutto fino e lavoralo brevemente fino a che non si compatta. Formare ora un panetto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo per almeno un'ora.

Mentre riposa la frolla preparare la crema: Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e montare ancora, quando il latte avrà raggiunto il bollore versare la crema di uova nel latte, mescolare energicamente, la crema si rapprenderà subito, cuocere ancora un minuto ed è pronta. Farla intiepidire leggermente coprirla con della pellicola e farla finire di raffreddare completamente.

Riprendere la frolla dal frigo, dividerla in due parti una leggermente più piccola dell'altra.

Distendere la più grande e con questa foderare uno stampo da crostata imburrato e infarinato o anche più semplicemente foderato con carta forno, bucherellarla con una forchetta e versare sopra la crema fredda. Con l'altra frolla distendere un cerchio, prendere la misura con lo stampo, ritagliarlo e stenderlo sopra la crema, sigillare bene i bordi, bucherellare con uno stecchino e cospargere di pinoli.

Infornare in forno già caldo a 170 per circa 30 minuti o fino a che non è dorata.

Sfornare, far raffreddare completamente prima di sformare quindi spolverare con zucchero a velo.