Arista farcita con pomodori secchi

Un arrosto gustoso e saporito e, grazie ai pomodori secchi, da uno spiccato sapore mediterraneo!

Ingr:

700 gr: circa di arista di maiale
10 pomodori secchi sottolio

2 rametti di rosmarino

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Appoggiare l'arista su un tagliere e praticare tre profonde incisioni parallele per tutta la lunghezza della carne. 

Sgocciolare molto bene i pomodori secchi e tritarli con uno spicchio d'aglio, il basilico e  il rosmarino, condire con sale e pepe e inserire questo impasto nei tagli effettuati sulla carne, richiudere l'arista legandola molto stretta con spago da cucina e adagiarla in una casseruola capace con un fondo di olio, farla rosolare e una volta che ha preso colore sfumarla con il vino bianco, quindi coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora.

Quando l'arista è cotta affettare e servire.

Tartiflette

La tartiflette è una ricetta tipica francese, nata sembra per far conoscere il reblochon un formaggio tipico della Savoia, un po' difficile da trovare questo formaggio ma c'è un ottimo sostituto... la fontina!

Ingr:

1 kg di patate

150 gr: di pancetta

1 cipolla

1  confezione di formaggio  Reblochon 

Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e lessarle in acqua bollente salata per circa 10 minuti e scolarle.

Affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in padella con un poco di olio senza farla bruciare, aggiungendo se necessario un po' d'acqua calda fino a farla ammorbidire, unire poi la pancetta tagliata a listarelle e far insaporire.

Unire ora il soffritto di cipolle e pancetta alle patate, amalgamando bene il tutto.

Imburrare una pirofila da forno e versare il composto di patate e cipolle, coprire con il reblochon tagliato a metà in orizzontale e poi a spicchi.

Infornare la tartiflette in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.

Torta di patate e carne

Una bella torta di patate e carne presa dal blog di Natalia Cattelani, è una torta salata ricca e golosa e che si presenta anche bene! Mio marito l'aveva scambiata per un dolce!!

Ingr:

500 gr: di carne macinata

1 cipolla

2 uova

2 cucchiai di senape

50 gr: di formaggio grattugiato

100 gr: di pane bianco raffermo

Per la farcia di funghi:

350 gr: di funghi champignon

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di fecola di patate

1 mazzetto di prezzemolo

Per il purè di patate:

1 kg. di patate

30 gr: di burro

30 gr: di parmigiano

2 uova

Sale

Filetti di mandorle

Questa è con gli spinaci

In una ciotola unire la carne con la cipolla tritata, due cucchiai di senape, sale, pepe, formaggio, uova, il pane raffermo ammollato nell'acqua e ben strizzato e lavorare bene per amalgamare l'impasto.

Dividerlo quindi  in tre parti e distribuirlo su una teglia da forno facendo tre dischi di circa 20 cm di diametro con l'aiuto dei bordi di una tortiera ad anello.

Cuocere in forno già caldo a 180 per 15 minuti.

Pulire e tagliare i funghi e cuocerli in una padella con uno spicchio d'aglio e un po' di olio, a fine cottura unire la fecola di patate sciolta in un poco di acqua, far rapprendere per un minuto e cospargere con il prezzemolo tritato.

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, unire il burro, il formaggio e le uova, salare e pepare. 

 Una volta che i dischi di carne sono cotti iniziare a montare la torta

Adagiare il primo disco di carne sulla base di una tortiera ad anello ricoperta di carta da forno (sarà così più facile sollevarla e sistemarla sul piatto da portata), distribuire sopra i funghi e uno strato di patate continuare con un disco di carne poi i funghi e le patate, ultimare con un disco di carne.

Ricoprire tutta la torta con il composto di patate rimasto, rifinite i bordi con le mandorle a filetti e decorate la superficie a ciuffetti. Infornare in forno già caldo a 180  per circa 20 minuti o fino a che la superficie non è dorata.

Naturalmente si può variare il ripieno, infatti invece dei funghi qualche ho usato gli spinaci... buona lo stesso!

Prima di servire la torta attendere che si intiepidisca così le fette saranno perfette.

Giardiniera in agrodolce

Un ottimo contorno da tenere a portata di mano, così colorato porta in tavola l'allegria!!

Ingr:

1 piccolo cavolfiore

300 gr: di carote

500 gr: di cipolline borrettane

1 peperone giallo e 1 rosso

1 finocchio (quando sono di stagione sostituire con 300 gr di fagiolini)

1 foglia d'alloro

Pepe in grani

1/2 litro di aceto bianco

1/2 litro di vino bianco secco

200 gr: di olio

100 gr: di sale

100 gr: di zucchero

Pulire e lavare tutte le verdure, tagliare a striscioline le carote, privare dei filamenti il sedano e tagliarlo a fettine, tagliare a listarelle i peperoni, sbucciare le cipolline e tagliare a cimette il cavolfiore.

In una casseruola versare l'aceto, il vino, l'olio, il sale e lo zucchero, unire anche 1 foglia d'alloro e del pepe in grani, portare ad ebollizione quindi aggiungere le verdure ad eccezione dei peperoni, far cuocere per 5 minuti quindi spengere il fuoco e unire i peperoni.

Far intiepidire e distribuire la giardiniera nei vasetti, puliti e sterilizzati, facendo assestare bene le verdure senza lasciare spazi vuoti. Riempire i vasi con il liquido di cottura, chiudere ermeticamente e, si potrebbero anche lasciarli così ma io preferisco sterilizzarli ancora mettendoli a bollire per 20 minuti in una pentola piena di acqua. Farli raffreddare e riporli in dispensa, la giardiniera è pronta da mangiare dopo circa un mese.