Conchiglioni ripieni con funghi e prosciutto

I conchiglioni sono perfetti per  fare la pasta  ripiena! Questa volta il ripieno  è ricco di funghi, prosciutto e formaggio, un primo piatto davvero stuzzicante, un classico piatto della domenica!

Ingr:

250 gr: di pasta tipo conchiglioni
300 gr: di funghi champignon
150 gr: di prosciutto cotto
150 gr: di formaggio tipo Emmental

Per la besciamella:
30 gr: di burro
30 gr: di farina
300 ml di latte
Sale e noce moscata

Preparare il ripieno.  Pulire e tagliare i funghi a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unire i funghi, farli rosolare, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Tagliare a dadini il formaggio e il prosciutto cotto e unirli ai funghi.

Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare una besciamella molto leggera: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, salare, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà un poco addensata e sarà pronta.

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente, distenderli su un telo ad asciugare e farcirli con il composto preparato.
Imburrare una pirofila e sistemarvi i conchiglioni, versarvi la besciamella, spolverarli con il parmigiano e passare in forno già caldo a 170 per circa 20 minuti o finchè non sono leggermente dorati.

Straccetti di pollo con patate e olive

Un'idea dell'ultimo minuto con ingredienti sempre presenti in casa, mezz'ora di tempo e la cena è pronta!!

Ingr:

3 fette di petto di pollo

3 patate

50 gr: di olive nere

1 rametto di  rosmarino

1 spicchio d'aglio

1/2 limone

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

In una padella antiaderente con un filo d'olio rosolare il petto di pollo tagliato a striscioline e leggermente infarinato, cospargere con un trito di rosmarino e aglio, salarlo, versarvi del succo di limone e saltarlo velocemente e metterlo da parte.

Pelare le patate e tagliarle a dadini, metterle a rosolare nella stessa padella, aggiungendo magari un po' di olio, salarle, peparle e farle finire di cuocere avendo cura di girarle spesso, una volta cotte, unire anche il petto di pollo già cotto, le olive e far insaporire il tutto, un'altro minuto di cottura ed è pronto. Grattugiare della buccia di limone e servire.

Panna cotta al cioccolato con salsa all'arancia

Un classico del fine pranzo la panna cotta! Se poi è al cioccolato... allora è ancora più golosa!

Ingr:

500 gr: di panna

100 gr: di zucchero

8 gr: di gelatina in fogli

130 gr: di cioccolato fondente

Per la salsa all'arancia:

2 arance non trattate

100 gr: di zucchero

50 gr: di acqua

2 cucchiaini di amido di mais

1 bicchierino di liquore all'arancia

In una ciotola con acqua fredda mettere in ammollo i fogli di gelatina.

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere nel microonde o a bagno maria.

Nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero senza però portarla a bollore, una volta che lo zucchero è sciolto unire la gelatina strizzata, farla sciogliere bene, versare anche il cioccolato già fuso e mescolare bene per amalgamare il tutto.

Versare la crema ottenuta in degli stampini mono porzione, io ho usato queste semisfere della Pavoni, mettere in frigo a rassodare per almeno 8 ore, va benissimo farle anche il giorno avanti per il giorno dopo.

Per la crema all'arancia: Lavare bene le arance e, con un pelapatate prelevare la scorza di una, tagliarla a striscioline sottilissime e tuffarle in acqua bollente per 1 minuto, scolarle e ripetere l'operazione, questo serve a togliere l'amaro. Spremere le 2 arance e mettere da parte il succo.

In un pentolino dal fondo spesso mettere l'acqua e lo zucchero, far bollire fino a formare un caramello biondo, unire al caramello il liquore all'arancia, le scorzette e il succo messo da parte, rimettere sul fuoco e far sciogliere bene il tutto. Sciogliere l'amido di mais in un cucchiaio d'acqua, versarlo nella salsa all'arancia e farla addensare bollendola per circa 1 minuto.

Al momento di servire togliere con delicatezza la panna cotta dalle formine, e servire con la salsa all'arancia.

Cubotti di frittata al forno

Una semplice frittata ma, tagliata a cubotti si presenta bene anche come aperitivo, magari un po' alternativo!!

Ingr:

3 patate

1 cipolla

1 peperone

6 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Pomodorini

Olive verdi

Sale e pepe

In una padella con un filo di olio rosolare la cipolla tritata, unire poi anche il peperone tagliato a dadini, salare e pepare e lasciar cuocere, ma non troppo le verdure devono rimanere croccanti.

Unire quindi le patate precedentemente lessate,  sbucciate e tagliate a rondelle, farle insaporire per qualche minuto insieme alle altre verdure.

Sbattere le uova, salare e pepare, unire anche il parmigiano e le verdure saltate in padella.

Foderare una pirofila di carta forno, versarvi il composto di uova e infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare  e tagliarla a cubotti, guarnire con mezzo pomodorino e un oliva verde.

Ecco anche una variante più "spagnola" la tortillas di patate!

Ingr:

4 patate
2 cipolle
6 uova
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe

Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla stufare in una padella con un filo di olio e un rametto di rosmarino, quando diventa trasparente unire anche le patate affettate abbastanza sottili, salare e pepare e far cuocere rigirando spesso per non far bruciare la cipolla, dopo circa 15 minuti sono pronte, le patate non devono essere stracotte che tanto finiranno di cuocere in forno.
Sbattere le uova, salarle e versare anche le patate e cipolle, mescolare e mettere il tutto in una pirofila, preferibilmente rettangolare di circa 18x24 foderata di carta forno.
Infornare in forno già caldo a 170 per circa 25-30 minuti o fino a che non è dorata in superficie.
Sfornarla, farla raffreddare e tagliarla a cubotti, decorarla a piacere.

Penne integrali con porri e salsiccia

Semplice e saporita questa pasta! Un po' diversa dalla solita proprio per la pasta, integrale questa volta! Contiene più fibre e anche più sapore!

Ingr:

250 gr: di penne integrali

1 porro

1 salsiccia

1 cucchiaino di senape dolce

50 gr: di formaggio spalmabile

Sale

Spellare la salsiccia, sbriciolarla e farla rosolare senza olio, in un padella antiaderente fino a che non diventa croccante e dorata, scolarla dal grasso e tenerla da parte.

Sempre nella stessa padella, ripulita dal grasso della salsiccia, far scaldare un filo di olio, unirvi il porro lavato e tagliato a striscioline nel senso della lunghezza e farlo rosolare piano piano, aggiungere quindi la salsiccia tenuta da parte e lasciar finire di cuocere unendo magari un poco di acqua di cottura della pasta, salare, unire anche la senape e il formaggio (ci starebbe bene anche la panna ma io la preferisco più leggera) sempre versando un poco di acqua per scioglierlo completamente.

Quando la pasta è cotta versarla nella padella con il condimento preparato, mescolare e far bene insaporire, servire subito.