Un piatto unico gustoso e completo, cereali, verdure e pesce!
Ingr:
300 gr: di farro
400 gr: di zucchine
400 gr: di code di gamberi
50 gr. di pomodori secchi
40 gr: di olive nere
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cipollotti
2-3 foglie di menta
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Sciacquare il farro e lessarlo in acqua bollente salata
seguendo le indicazione della confezione, quindi scolarlo, passarlo sotto un
getto d'acqua, riscolarlo ancora,
condirlo con un filo d'olio e lasciarlo da parte.
Nel frattempo preparare il pesto: pulire i cipollotti,
tritarne uno e fare a pezzetti l'altro. Dissalare i capperi tenendoli
nell'acqua per alcuni minuti. Far ammorbidire i pomodori secchi in una ciotola
con acqua bollente per circa 5 minuti, scolarli e strizzarli metterli poi nel
mixer con il cipollotto a pezzetti i capperi, le olive, le foglioline di menta
e circa 5 cucchiai d'olio, frullare e con questa salsa condire il farro.
Pulire le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella con
un fondo di olio rosolare il cipollotto tritato, unirvi le zucchine, salarle e
lasciarle cuocere per circa 10 minuti, devono cuocere ma rimanere croccanti,
versarle poi nella ciotola con il farro.
Sgusciare e pulire i gamberi e farli saltare nella padella
dove sono state cotte le zucchine, sfumare con un goccio di vino bianco e
versare anche questi nella ciotola del farro.
