Peperoni ripieni di merluzzo

Un accostamento insolito ma gradevolissimo!!

Ingr:

4 peperoni non troppo grossi

300 gr: di polpa di merluzzo

3 patate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4-5 filetti di acciuga sott'olio

1 uovo

Succo di mezzo limone

1 cucchiaio di capperi

1 mazzetto di prezzemolo

Vino bianco

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Asciugare la polpa di merluzzo, se congelata lasciarla scongelare e strizzarla.

Tagliare a velo la cipolla e schiacciare l’aglio. Scaldare un filo d’olio in padella
e farvi rosolare la cipolla e l’aglio ben tritato, quando sono ben dorati aggiungere
il merluzzo, farlo insaporire poi sfumare con il vino bianco, unire anche le acciughe e farle disfare, spolverare con il pepe, meglio non salare perché ci sono le acciughe e una volta che il merluzzo è cotto cercare di sfilettare la polpa per ridurlo a piccoli pezzi e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle con una forchetta, unire anche il merluzzo, il prezzemolo e i capperi tritati, l'uovo e il succo di limone, amalgamare bene e aggiustare di sale se occorre. Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e delle pellicine interne e riempirli con il composto preparato.

Foderare una teglia con carta forno, disporvi i mezzi peperoni, cospargere con un filo d'olio e infornare in forno già caldo a 170 per circa 40 minuti. Buonissimi anche cotti in tegame!