Quando anni fa andavamo in vacanza sulle Dolomiti, sono sempre rimasta molto affascinata da queste torte molto alte, molte belle da vedere e molto buone da mangiare, che facevano bella mostra di se nelle pasticcerie di Brunico, cercando in rete ho trovato la torta kase sahne e credo fosse proprio quella la torta che mangiavo!
Ho provato a rifarla, naturalmente senza una ricetta precisa
fidandomi soprattutto del ricordo, beh… devo dire che ci sono andata molto
vicino!
Ingr:
130 gr. zucchero
130 gr. farina
2 uova
60 gr: di olio di semi di mais
60 gr. di succo di limone e limoncello
La buccia di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito
130 gr. zucchero
130 gr. farina
2 uova
60 gr: di olio di semi di mais
60 gr. di succo di limone e limoncello
La buccia di 1 limone grattugiata
1/2 bustina di lievito
Per la farcia:
500 gr: di ricotta
500 gr: di panna fresca
150 gr: di zucchero
15 gr: di gelatina in fogli
3 cucchiai di rum
15 gr: di gelatina in fogli
3 cucchiai di rum
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad
ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la scorza di limone e sempre continuando a frullare unire l'olio e il succo di limone mescolato con limoncello.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm., infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.
Unire la scorza di limone e sempre continuando a frullare unire l'olio e il succo di limone mescolato con limoncello.
Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm., infornare in forno già caldo a 170 per circa 25 minuti.
Per la farcia:
Amalgamare la ricotta con lo zucchero. Montate la panna e unirla delicatamente alla ricotta.
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10
minuti, quindi strizzarla e farla sciogliere su fuoco basso in 3 cucchiai di rum,
unire alla gelatina un cucchiaio di composto di panna e ricotta mescolando
velocemente quindi unirne altri 1 o 2 per riportare il tutto a temperatura
ambiente, incorporarla quindi al resto
del composto.
Tagliare a metà la torta e comporre il dolce.
Porre su un piatto da portata un anello d’acciaio, ma va bene
anche una tortiera a cerniera, quella dove è stato cotto il dolce, foderarlo
con una striscia di acetato o carta forno; mettere sul fondo il primo dei due
dischi di pasta, coprire con la crema di ricotta e panna e sopra posare l’altro
disco di pasta. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare
per tutta la notte poi rimuovere l’anello e spolverare abbondantemente con
zucchero a velo.
In versione moniporzione tipo "kinder paradiso"
E in versione torta di compleanno, questa volta di una bambina, la piccola Elena
mm
