Farro con pesto di pomodori secchi zucchine e gamberi

Un piatto unico gustoso e completo, cereali, verdure e pesce!
 

Ingr:

300 gr: di farro

400 gr: di zucchine

400 gr: di code di gamberi

50 gr. di pomodori secchi

40 gr: di olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

2 cipollotti

2-3 foglie di menta

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Sciacquare il farro e lessarlo in acqua bollente salata seguendo le indicazione della confezione, quindi scolarlo, passarlo sotto un getto d'acqua,  riscolarlo ancora, condirlo con un filo d'olio e lasciarlo da parte.

Nel frattempo preparare il pesto: pulire i cipollotti, tritarne uno e fare a pezzetti l'altro. Dissalare i capperi tenendoli nell'acqua per alcuni minuti. Far ammorbidire i pomodori secchi in una ciotola con acqua bollente per circa 5 minuti, scolarli e strizzarli metterli poi nel mixer con il cipollotto a pezzetti i capperi, le olive, le foglioline di menta e circa 5 cucchiai d'olio, frullare e con questa salsa condire il farro.

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini. In una padella con un fondo di olio rosolare il cipollotto tritato, unirvi le zucchine, salarle e lasciarle cuocere per circa 10 minuti, devono cuocere ma rimanere croccanti, versarle poi nella ciotola con il farro.

Sgusciare e pulire i gamberi e farli saltare nella padella dove sono state cotte le zucchine, sfumare con un goccio di vino bianco e versare anche questi nella ciotola del farro.

Arrosto di vitello con salsa alle zucchine

La salsa alle zucchine è un gustoso condimento povero di calorie e ottimo con la carne!

Ingr:

700 gr: circa di carne di vitello per arrosti

1 rametto di salvia e 1 di rosmarino

1 piccola cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva

Per la salsa:

300 gr: di zucchine

1 manciata di foglie di basilico

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaiata di Philadelphia

Sale e pepe.

Salare e pepare la carne, legarla perché non perda la forma in cottura e farla rosolare con l'olio in un tegame che la contenga di misura, una volta ben rosolata da tutte le parti sfumare con bel buon vino bianco, farlo evaporare quindi mettere il coperchio e lasciar cuocere per circa 45 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa tagliando le zucchine a rondelle e farle cuocere in padella con un filo di olio e uno spicchio d'aglio, una volta che sono ammorbidite frullarle insieme alle foglie di basilico, versare anche l'olio tanto quanto ne basta affinché la salsina sia cremosa, unire anche la cucchiaiata di Philadelphia e amalgamare bene.

Affettare l'arrosto e servire con la salsina.

Rotolo di pavesini alle fragole

Semplice, veloce e tutto a freddo... ideale per l'estate!!

Ingr:

Pavesini (4 bustine circa)

200 gr: di fragole

250 gr: di panna

1 foglio di gelatina

1 bicchierino d limoncello

Zucchero q.b.

Pulire le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione e frullare le rimanenti ottenendo una purea.

Scaldare ora un po' di frullato di fragole e scioglierci dentro la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, versare ora nel resto della purea mescolando bene.

Montare la panna ben fredda di frigo, zuccherarla a piacere e versare a filo la purea di fragole, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

 

In una ciotolina mescolare il bicchierino di limoncello con del latte, tuffarci velocemente i pavesini

e, sopra un foglio di carta forno, formare un rettangolo, spalmare sopra la mousse di fragole, metterne anche dei pezzetti qua e la e, aiutandosi con la carta arrotolare ben stretto, chiudere a caramella e tenere in frigo per qualche ora.

Al momento di servire decorare con le fragole rimaste e affettare.

Naturalmente si può usare qualsiasi tipo di frutta o di crema.