Torta di tramezzini multicolor

Un antipasto scenografico e tanto buono! Nata per caso perché un mio ospite non mangiava formaggi ho così pensato di sostituirlo con la patata lessa... idea magnifica! E' venuta una torta gustosissima che ci ha guadagnato in leggerezza!

Ingr.

8 fette di pane da tramezzini

3 patate

250 gr: di ricotta

Maionese homemade

Per la maionese:

100 gr: di latte di soia

200 gr: di olio di semi di mais

Poco succo di limone

Sale e pepe bianco

Per la farcia all'uovo:

2 uova sode

1 cucchiaino di senape

1 patata

Maionese q.b.

Per la farcia ai piselli:

150 gr: di piselli surgelati

1 patata

Maionese q.b.

Per la farcia al prosciutto cotto:

150 gr: di prosciutto cotto

1 patata

Maionese q.b.

Per prima cosa lessare le patate e passarle ancora calde con lo schiaccia patate.

Preparare poi la maionese: Mettere nel bicchiere del frullatore prima il latte poi l'olio, quindi poco succo di limone, sale e pepe. Cominciare a montare tenendo il mixer ben piantato sul fondo, quando comincia ad addensarsi alzarlo un poco e far incorporare tutto l'olio, ancora pochi secondi ed è pronta.

Per fare la salsa alle uova: Lessare le uova, farle raffreddare e frullarle con la senape, sale e pepe. Raccogliere il composto ottenuto in una ciotola, unirvi un poco di patata e maionese quanto basta a formare una salsa spalmabile.

Per la salsa ai piselli: Lessare i piselli e frullarli, lasciandone da parte qualcuno intero per guarnire, con la patata lessa, aggiustare di sale e pepe e anche qui unire la maionese.

Per la farcia al prosciutto: Frullare il prosciutto cotto con la patata lessa, sale e pepe e maionese quanto basta.

Accoppiare ora due a due le fette di pane da tramezzini, mettere un piattino sopra e ritagliare... viene un cerchio bello tondo! Formare così 4 cerchi.

Spalmare sopra la prima fetta la farcia all'uovo, appoggiare sopra un'alta fetta o meglio un altro cerchio e spalmare la mousse di piselli, Meglio lasciarne un poco per decorare, ancora pane sopra e spalmare l'ultima farcia, quella di prosciutto. Chiudere tutto con le ultime due fette di pane, premere leggermente e preparare la copertura.

Lavorare la ricotta di mucca con la maionese, se serve aggiustarla di sale e spalmarla sopra e intorno ai lati come fosse una torta.

Decorare a piacere meglio con ingredienti che ricordano quello che c'é dentro, io ho decorato con lamelle di mandorla dalle parti e coni di prosciutto cotto sopra insieme alla mousse di piselli avanzata... carina vero?

Cous cous aromatico

Un piatto profumato e vegetariano adatto a queste calde giornate estive!

Ingr:

250 gr: di cous cous

1 mozzarella di bufala

20 olive nere

2 cipollotti freschi

200 gr: di pomodori ciliegini

1 limone

1 mazzetto di finocchio selvatico

1 rametto di menta

1 mazzetto di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Qualche goccia di tabasco

Sale

Preparare il cous cous come indicato sulla confezione e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo tagliare a dadini 1 mozzarella di bufala, farla sgocciolare bene e poi asciugarla con carta da cucina.  Pulire i cipollotti, eliminando la parte verde più dura, lavarli e tritali fini.

 Lavare anche i pomodorini asciugarli e tagliali a spicchi.

Lavare il finocchietto selvatico, la menta e il prezzemolo, asciugali e poi tritali fini fini; unire anche i cipollotti tritati, il sale, 4-5 cucchiai di olio e mescolare bene. Versare il condimento ottenuto nella ciotola con il cous cous, aggiungere i dadini di mozzarella, le olive sgocciolate, gli spicchi di pomodoro, il succo di limone e qualche goccia di tabasco, mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Se il cous cous risultasse troppo asciutto versare ancora dell'olio, mescolare ancora per qualche istante, in modo da far insaporire bene il tutto.

Lavare e asciugare 4 foglie di lattuga e disporle, a piacere, in 4 ciotoline.

Aggiungere il cous cous e portare in tavola.

Pesce persico con pomodorini all'origano

Un piatto leggero ma molto gradevole!

Ingr:

300 gr: di filetti di pesce persico
200 gr: di pomodorini
Qualche rametto di origano fresco
Olio extravergine di oliva
Sale

Insaporire i filetti di pesce con un pizzico di sale, metterli in una teglia rivestita con carta da forno e infornare in forno già caldo a 180 per circa 10 minuti.
Lavare e asciugare i pomodorini e metterli a rosolare in una teglia antiaderente per 10 minuti, girandoli spesso, quindi trasferirli in una ciotola, condirli con un filo d’olio, sale e l'origano tagliato a pezzetti.
una volta che il pesce è cotto disporlo nel piatto, irrorarlo con un filo d'olio e servire con i pomodorini e origano.